Про головне: Пошкоджені антипригарні сковорідки становлять низький ризик для здоров’я, якщо їх використовувати на низьких температурах. Однак, якщо покриття сильно подряпане або сковорідка вже не є антипригарною, краще її замінити. Нові антипригарні покриття вважаються безпечнішими, ніж старі.
Ми більше не оновлюємо цю статтю. Продукти, згадані в ній, можуть бути обмежені в наявності. Для отримання найновіших звітів та рекомендацій щодо антипригарних сковорідок читайте наш матеріал тут.
Ласкаво просимо до рубрики “Запитай Wirecutter”, де заступник редактора Енн Марі Конте допоможе вам отримати максимум від ваших речей. Якщо у вас є питання щодо покупок, на які ви хотіли б отримати пораду від нашого оглядача, надішліть його за цією формою або через Instagram Енн Марі, де вона час від часу публікує запити для вас.
Шановна Wirecutter,
Наскільки погано продовжувати користуватися старими, подряпаними антипригарними сковорідками? Здається, всі в моїй родині вважають це нормальним, але я хвилююся. Що ви думаєте?
Л.В.
Шановна Л.В.,
Є кілька речей, які нам потрібно, гм, розплутати.
Це тема, що викликає багато суперечок, але наші експерти вважають, що ризики для здоров’я від використання подряпаної антипригарної сковорідки є нижчими, якщо сковорідка використовується при рекомендованих низьких температурах. Однак, це залежить від того, наскільки подряпана сковорідка: ми рекомендуємо припинити використання антипригарної сковорідки, яка сильно подряпана або вже не є антипригарною. Це також залежить від віку вашої сковорідки. Дві основні ПФАС, що викликають занепокоєння, ПФОК та ПФОС, не використовувалися для виготовлення політетрафторетіленових (ПТФЕ) антипригарних покриттів з 2014 року. Новіші антипригарні покриття використовують інші ПФАС, і їх вплив на здоров’я ще вивчається, але наразі вони здаються безпечнішими.
У вас є вагомі підстави хвилюватися щодо впливу ПФАС загалом. Але для більшості з нас потенційний вплив ПФАС на здоров’я пов’язаний з накопиченням від багатьох джерел з часом (звідси їхня назва “хімікати назавжди”), а не від використання однієї подряпаної сковорідки. Якщо ви хочете повністю замінити антипригарний посуд іншими типами сковорідок, або ви хочете обмежити свій вплив ПФАС у ширшому масштабі, є кілька чудових варіантів.
Альтернативи антипригарному посуду
Антипригарні сковорідки можуть займати своє місце у вашій колекції посуду, але вони не повинні бути єдиними сковорідками, які ви використовуєте. І чергування іншого посуду для ваших менш делікатних кулінарних пригод допоможе вашим антипригарним сковорідкам служити довше.
Антипригарна з самого початку Чавунна пательня OXO Obsidian з силіконовим чохлом
Чавунна пательня OXO Obsidian з силіконовим чохлом
Ця робоча конячка на кухні може смажити яйце, не прилипаючи, і може створювати темну, хрустку скоринку на стейках.
Варіанти покупки: $60 від Amazon, відкривається в новій вкладці
(10 дюймів / 25,4 см)
Хороша вуглецева сталева пательня є антипригарною, легкою та доступною. Чавунна пательня OXO Obsidian є однією з небагатьох пателень з вуглецевої сталі, яку ми тестували, і яка є досить гладкою, щоб смажити яйце, не прилипаючи, прямо з коробки, за словами нашого керівництва. Ця пательня настільки якісна, що прослужить вам все життя, і ви навіть можете використовувати на ній металеві прибори! Це просто мрія.
Найкраща пательня Пательня All-Clad D3 Stainless 12″ з кришкою
Пательня All-Clad D3 Stainless 12″ з кришкою
Пательня All-Clad – це перевірена робоча конячка з чудовою теплопровідністю та довговічною конструкцією.
Варіанти покупки: $150 від Amazon, відкривається в новій вкладці
Пательні з нержавіючої сталі можуть переходити зі плити в духовку, і їх досить легко чистити. Пательня All-Clad D3 Stainless 12″ з кришкою, наприклад, поставляється з обмеженою довічною гарантією. Ви можете кинути її в посудомийну машину або використовувати металеві інструменти, не турбуючись про подряпини поверхні, і вона універсальна, дозволяючи вам смажити або пасерувати. Ви можете прочитати більше в нашому керівництві з вибору найкращої пательні.
Найкраща чавунна пательня Чавунна пательня Lodge Chef Collection 12 дюймів
Чавунна пательня Lodge Chef Collection 12 дюймів
Ця доступна пательня має ідеальну форму для смаження, запікання та пасерування.
Варіанти покупки: $40 від The Home Depot, відкривається в новій вкладці$40 від Amazon, відкривається в новій вкладці$40 від Walmart, відкривається в новій вкладці
Чавунні пательні чудово підходять для готування при високих температурах, і вони можуть створювати досить антипригарну поверхню шляхом “загартовування” (це чорний захисний шар полімеризованої олії). Вони, як правило, важкі, але наш головний вибір, чавунна пательня Lodge Chef Collection 12 дюймів, важить 2,9 кг, на відміну від 3,8 кг класичної пательні Lodge. Правильне чищення та загартовування чавунних виробів вимагає трохи особливої уваги, але ці посудини прослужать покоління (на відміну від кількох років для антипригарної сковорідки). Ви можете прочитати більше в нашому керівництві з вибору найкращої чавунної пательні.
Якщо ви хочете купити нову антипригарну сковорідку
Ми радимо замінювати антипригарні сковорідки, коли покриття починає деградувати або подряпане — або приблизно кожні три-п’ять років. Знаючи, що антипригарна сковорідка не є покупкою на все життя, наша команда експертів з кухні вибрала нашу головну антипригарну сковорідку, Tramontina Professional 10-Inch Restaurant Fry Pan, базуючись на її стабільній продуктивності та відносно низькій ціні. Якщо у вас індукційна плита, наш також чудовий вибір, Tramontina Tri-Ply Base 10-Inch Nonstick Fry Pan, сумісна з індукцією.
Найкраща антипригарна сковорідка Антипригарна пательня Tramontina Professional (10 дюймів)
Антипригарна пательня Tramontina Professional (10 дюймів)
Ця пательня рівномірно нагрівається, має гладке антипригарне покриття та зручну ручку, і безпечна для використання в духовці до 200 °C.
Варіанти покупки: $35 від Amazon, відкривається в новій вкладці$35 від Walmart, відкривається в новій вкладці
Якщо вас заінтригували реклами Our Place Always Pan та подібних на Facebook та Instagram, наші експерти радять пройти повз. Однією з причин, чому ми її не рекомендуємо, є те, що необхідність замінювати сковорідку вартістю понад $100 кожні кілька років не є вигідною. Крім того, Always Pan має керамічне антипригарне покриття, а керамічні антипригарні покриття (які виготовляються без ПФАС) зазвичай зношуються ще швидше, ніж ПТФЕ.
Ми розуміємо привабливість — ця пательня красива, і для деяких людей це цілком вагома причина її купити. “Але якщо ви шукаєте посуд, який прослужить довго — високоякісний — то це не той варіант”, — каже керівник редактор Мерілін Онг у нашому огляді цих пателень.
Як доглядати за своїми антипригарними сковорідками
Ми присвятили цьому питанню цілий розділ нашого посібника, і у нас є відео про те, як чистити антипригарний посуд. Головне: не використовуйте антипригарний кулінарний спрей (парадоксально, він накопичується з часом і робить вашу пательню схильною до прилипання); не кладіть сковорідку в посудомийну машину; не використовуйте металеві інструменти (ми рекомендуємо силіконову лопатку GIR Mini Flip для використання з антипригарним посудом); і не перегрівайте пательню.
Найкраща лопатка для антипригарного посуду Силіконова лопатка GIR Mini Flip
Силіконова лопатка GIR Mini Flip
Ця лопатка з силіконовим покриттям є обов’язковою, якщо ви використовуєте антипригарний посуд, оскільки вона не подряпає вашу сковорідку. Її кутовий, звужений край легко прослизає під яєчню-бовтанку, не пошкоджуючи її.
Варіанти покупки: $16 від Amazon, відкривається в новій вкладці
Наші експерти вважають, що антипригарні сковорідки, ймовірно, безпечні для приготування їжі, якщо вони використовуються на середньо-низькому до середнього вогню на плиті. Але смаження при високій температурі може руйнувати антипригарне покриття, виділяючи пари, які можуть бути достатньо токсичними, щоб убити птахів.
Найкраще, що ви можете зробити для свого антипригарного посуду, — це максимально його берегти. Антипригарна сковорідка чудово підходить для приготування вершкових французьких омлетів, рибних філе, млинців — але не для смаження стейків. Все, що ви робите, що руйнує антипригарне покриття, призведе до швидшого зношування сковорідки.
Іноді ви можете переробити антипригарні сковорідки через місцеву службу утилізації або, менш бажано, здати їх на металобрухт, коли ви їх більше не використовуєте. Моя найкраща порада — подякуйте цим подряпаним дитинкам за всі чудові страви, які вони подарували вам та вашій родині — а потім відправте їх геть з дому.
Цю статтю спочатку редагували Джейсон Чен та Бен Фрумін. Оновлення редагували Алекс Асіман та Кеті Окамото.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Використовувати подряпані антипригарні сковорідки не є значним ризиком для здоров’я, якщо вони використовуються на низьких температурах, особливо якщо вони сучасні. Однак, якщо покриття сильно пошкоджене або сковорідка вже не антипригарна, її слід замінити. Для тривалого використання та універсальності розгляньте пательні з нержавіючої сталі, вуглецевої сталі або чавуну як доповнення до вашого антипригарного посуду. Ретельно доглядайте за антипригарними сковорідками, уникаючи високих температур, металевих приборів та посудомийної машини, щоб продовжити їх термін служби.
Джерело новини: www.nytimes.com