Огляд сковорідок з антипригарним покриттям: чи варто їх купувати у 2026 році



Про головне: Керамічні антипригарні сковорідки рекламуються як безпечна альтернатива посуду з ПФАС, але вони не виправдовують себе за продуктивністю та довговічністю. Навіть найкращі керамічні сковорідки втрачають свої антипригарні властивості швидше, ніж їхні аналоги з ПФАС, і часто коштують дорожче.

Ruthie Darling/NYT Wirecutter

Ми самостійно оглядаємо все, що рекомендуємо. Купуючи за нашими посиланнями, ми можемо отримувати комісію. Дізнатися більше›

Зберегти

Wirecutter не рекомендує керамічні антипригарні сковорідки. Це моя провина.

На початку цього року я тижнями намагалася (і безуспішно) знайти керамічну антипригарну сковорідку, яку могла б вам порекомендувати. Я пекла купи млинців і гори рибного філе на 10 керамічних антипригарних сковорідках — ковзаючи, як яйце по тефлону, від невпевненої надії до чогось, що нагадувало відчай.

Минулого квітня, посеред цього розчаровуючого тестування, я їхала в метро додому з тестової кухні Wirecutter і милувалася рекламою, на якій був зображений витончений кремовий соусник із написом: «Ви заслуговуєте на чистий посуд». У рекламі не було зазначено, що сковорідка має керамічне покриття, але я протестувала їх достатньо, щоб впізнати її. Крім того, реклама повідомляла мені, що покриття сковорідки є керамічним, просто використовуючи фірмовий маркетинговий термін: «чисте».

Концепція «чистоти» є основним перевагою керамічного антипригарного посуду. Обіцянки такі: кераміка — це чиста, здорова, екологічна, нетоксична альтернатива дешевшим, більш поширеним антипригарним покриттям, які використовують хімікати під назвою ПФАС (пер- та поліфторалкільні речовини, або «вічні хімікати»). Виробники кераміки запевняють нас, що слизьку, легку в використанні функціональність сковорідок з покриттям ПФАС можна отримати і в їхніх «чистих» альтернативах.

Якщо цій обіцянці можна вірити, то ми можемо отримати наші легко перевертаючі млинці і одночасно з’їсти їх — уникаючи при цьому класу хімікатів, які забруднили довкілля і пов’язані з підвищеним ризиком для здоров’я, таких як зниження функції імунної системи, репродуктивні та розвиткові зміни, і навіть деякі види раку.

Тепер є причина, чому покриття на основі ПФАС є настільки поширеними, незважаючи на те, що ми знаємо про їхній вплив на довкілля та наше здоров’я. Вони неймовірно добре виконують свою роботу. Ці покриття є беззаперечним стандартом в антипригарному посуді з середини 20-го століття.

Щоб з’ясувати, чи може кераміка бути такою ж слизькою та легкою у використанні (або принаймні прийнятно близькою), я взялася тестувати купу популярних керамічних сковорідок проти нашої найкращої антипригарної сковорідки, яка має покриття на основі ПФАС, попри все. Це було завдання, яке супроводжувалося співчутливим поглядом і навантаженим «удачі» від мого редактора.

Наша кухонна команда вперше тестувала керамічні сковорідки у 2021 році, коли інстаграмний керамічний посуд — як-от Always Pan — набирала популярність. Тоді ми відкинули керамічні сковорідки через їхню високу ціну, погану антипригарну продуктивність і відсутність довговічності.

Нещодавно ми вирішили повернутися до них. Роками ми отримували запити від читачів на огляд керамічного антипригарного посуду. І ми були цікаві, чи, можливо, в нашому новому тестуванні керамічна сковорідка зможе скинути з трону найкращу антипригарну сковорідку, яку ми рекомендували майже десятиліття. З вибухом керамічного посуду, що з’являється всюди, від TikTok Shop до Tramontina — і навіть Стенлі Туччі долучається до цього — здавалося, що у нас принаймні буде достатньо вибору.

Тож я протестувала 10 керамічних сковорідок. І результати були посередніми.

Ці керамічні сковорідки просто не забезпечують такого гладкого, тривалого антипригарного покриття, як сковорідки з покриттям ПФАС. Перевертаючи млинець в зеро-ний раз, я почала думати: що це за матеріал, який нам продають як таку здорову, екологічну альтернативу? І чи було дурною спроба замінити ПФАС?

Заглибившись у дослідження та поговоривши з вченими та іншими експертами про керамічний антипригарний посуд, я не переконана, що він відповідає своїм заявам про нетоксичність достатньо, щоб виправдати витрати.

Натомість я думаю, що ера антипригарного покриття може просто добігати кінця.

Ось ключові уроки, які я засвоїла під час роботи над цією статтею:

• Неправильно говорити, що посуд з покриттям ПФАС токсичний, а керамічний посуд — нетоксичний. При правильному використанні жоден тип посуду не відомий тим, що під час звичайного використання виділяє шкідливі рівні будь-якої речовини.
• Керамічний посуд не залишається «антипригарним» надовго. Я не могла змусити себе рекомендувати будь-які керамічні сковорідки, які я тестувала, як життєздатні альтернативи антипригарним сковорідкам з ПТФЕ.
• Весь антипригарний посуд з покриттям — ПФАС і кераміка — зрештою стає непридатним для використання. Керамічний посуд втрачає свої антипригарні властивості швидше, але посуд з покриттям ПФАС з часом теж стає липким. Обидва типи сковорідок слід викидати, як тільки вони подряпані.
• Якщо ви хочете уникнути будь-якого контакту з ПФАС та неминучого викидання посуду, ви можете повністю відмовитися від антипригарних сковорідок і натомість використовувати міцний посуд, наприклад, сковорідки з нержавіючої сталі, чавуну або вуглецевої сталі.

Я попросила вісім різних виробників керамічного посуду розкрити склад їхніх сковорідок. Більшість тих, хто відповів, відмовилися надати деталі про вміст своїх сковорідок, окрім державних та федеральних законів, яких вони дотримуються. Ви можете прочитати більше про їхні відповіді в розділі «Чи справді керамічні сковорідки нетоксичні?»

Злет (і потенційний занепад) антипригарного посуду

Для мільйонів домашніх кухарів використання антипригарних сковорідок — це само собою зрозуміле. Ми звикли, що можемо швидко поставити сковорідку на плиту з невеликою кількістю олії і легко приготувати будь-що за мить — без ретельного попереднього нагрівання або будь-якого виснажливого відтирання після.

Але був час, не так давно, коли антипригарного посуду взагалі не існувало.

Приблизно в середині 20-го століття алюмінієвий посуд був королем. Ці не покриті металеві сковорідки рекламувалися як натуральні, легкі у використанні та легкі в чищенні.

Реклама алюмінієвих сковорідок “Wear-Ever” 1930-х років називає матеріал «зробленим природою». А реклама Farberware 1950-х років говорить, що ви можете «з гордістю демонструвати її, з задоволенням використовувати, [і] з легкістю чистити!»

У середині 20-го століття DuPont, компанія з виробництва промислових хімікатів та матеріалів, була відома виробництвом пороху, а також синтетичних полімерів — штучних ланцюгів зв’язаних молекул у повторюваних структурах, таких як ті, що складають пластики, як-от ПВХ або нейлон. DuPont створила ПТФЕ, полімер з групи ПФАС, і разом з General Motors DuPont зареєструвала його як тефлон у 1945 році. Вони розробили його унікальні фторно-вуглецеві зв’язки для ядерних програм США під час Другої світової війни. І після війни вони співпрацювали з винахідником, який почав застосовувати його до чавунних сковорідок.

Вони назвали сковорідку з тефлоновим покриттям «Happy Pan».

Тефлон швидко скинув алюміній з трону легкого приготування. Швидке, чисте, безжирове приготування — одні з тих самих переваг, які сьогодні рекламуються для керамічних антипригарних покриттів, — були заявленими перевагами антипригарного приготування з самого початку. Реклама вигукувала: «Пані… більше ніякого скрабування!» і прославляла приготування «без краплі жиру будь-якого роду».

Сьогодні посуд з антипригарним покриттям ПФАС є всюди в американських кухнях. Антипригарний посуд — це індустрія вартістю 20 мільярдів доларів. У 2020 році America’s Test Kitchen повідомила, що 70% усіх сковорідок, проданих у Сполучених Штатах, були антипригарними.

Чи безпечний ПФАС у посуді?

Десятиліттями багато з нас із задоволенням користувалися сковорідками з хімічним покриттям, готуючи все і будь-що в посуді з темним покриттям, доки антипригарний шар не відшаровувався і не кришився до невпізнання. Я виросла, думаючи, що нормальний вигляд антипригарної сковорідки — це смугастий і подряпаний візерунок зі зішкрябаної чорної фарби — я майже думала, що сковорідки такими і продаються!

Тепер я знаю краще. Ці подряпини, відколи та відшарування є свідченням нашого (обмеженого) впливу хімікатів, що покривають наші антипригарні сковорідки. І високий рівень ПФАС — як-от той, з яким може зіткнутися людина під час гасіння пожеж або промислового та сільськогосподарського забруднення — пов’язаний з підвищеним ризиком серйозних проблем зі здоров’ям.

Хімікати ПФАС накопичуються в організмі і залишаються там (це одна з причин, чому їх називають «вічними хімікатами»). Тому менші дози з різних джерел, протягом достатнього часу, все ще можуть становити ризик для здоров’я. А деякі ПФАС, як-от PFOA та PFOS, вважаються шкідливими, якщо їх ковтати навіть у найменших концентраціях. Але PFOA та PFOS більше не виробляються в Сполучених Штатах.

Якщо ваша антипригарна сковорідка була виготовлена ​​до 2015 року, її слід викинути. Саме в цьому році найбільші виробники ПФАС у США погодилися припинити використання PFOA.

І навіть якщо вони новіші, є кілька речей, які слід пам’ятати, щоб ще більше зменшити ризик впливу ПФАС. Ви ніколи не повинні використовувати металевий посуд на антипригарних сковорідках, оскільки він може пошкодити поверхню, і слід викидати антипригарні сковорідки, коли вони подряпані або мають сколи. Також небезпечно нагрівати посуд з ПФАС вище 232 °C (450 °F), що може статися, якщо залишити сковорідку без нагляду або використовувати її для смаження. (Вище цієї температури ПФАС можуть виділяти шкідливі випари, що спричиняють лихоманку від полімерних випарів, тимчасовий стан, який іноді називають «грипом тефлону».)

Навіть так, експерти кажуть, що коли сковорідки з покриттям ПФАС використовуються за призначенням, вони не становлять високого ризику для здоров’я.

NIH перераховує продукти, виготовлені з ПФАС, як один із шляхів — серед можливих шляхів — до впливу ПФАС. Проте дослідження виявили, що лише незначна кількість «вічних хімікатів» може мігрувати в їжу з непошкодженого посуду.

Тепер, я знаю, що коли скласти все це разом, це все якось… збентежує. Коли справа доходить до ПФАС, мені було важко зрозуміти, про що мені слід турбуватися, а про що ні.

Серед усієї цієї невизначеності кераміка виникла як нібито «чистіший», «зеленіший», «менш складний» наступник тефлону.

Злет керамічного посуду

У 2007 році компанія з виробництва посуду GreenPan почала випускати антипригарні сковорідки з покриттям, виготовленим з діоксиду кремнію, отриманого з піску, за даними компанії. Воно було гладким і сірим, з легким блиском. За ним послідувала низка модних компаній, включаючи Caraway, Our Place та Made In.

Зараз категорія керамічного посуду переживає бум, компанії позиціонують свої товари як «нетоксичні», «здорові» або «екологічні». Деякі компанії, здається, наполягають, що якщо ви готуєте на тефлоні, а не на кераміці, ви готуєте з отрутою. Одна діаграма на сайті Caraway відповідає на запитання: «Чи безпечні матеріали, використані в антипригарному покритті, для моєї родини?» з галочкою біля Caraway nonstick, stainless steel та cast iron, і хрестиком біля «PTFE Nonstick».

Можливо, у відповідь на попит споживачів, навіть компанії, що продають антипригарний посуд на основі ПФАС, також продають керамічні версії. І низка приладів, які ми рекомендуємо — як-от рисоварки та хлібопекарні, що покладаються на антипригарні покриття, щоб їжа не прилипала до їхніх внутрішніх частин — переходять на керамічні покриття.

Але є й інші причини відмовитися від ПФАС, окрім особистого здоров’я.

Cookware Sustainability Alliance — це некомерційна організація, яка представляє потужних гравців у галузі посуду, як-от Groupe SEB, Meyer Corporation, Tramontina, Breville та Scanpan. Вона виступає проти заборон ПФАС на рівні штатів, як-от та, що провалилася минулого року в Каліфорнії, і просить законодавців «переконатися, що антипригарний посуд зокрема, і ПТФЕ загалом, не будуть включені до цього надмірно широкого регулювання». Ця група наполягає на безпеці посуду на основі ПФАС і застерігає від повномасштабного переходу до кераміки.

Але є й інші причини відмовитися від ПФАС, окрім особистого здоров’я. Експерти кажуть, що ПФАС становлять значно більшу загрозу для нашої води, ґрунту та їжі, а також для працівників та громад навколо його промислового виробництва, оскільки вони піддаються впливу цих хімікатів у вищих концентраціях.

Як домашній кухар, я повністю розумію бажання здійснити перехід. Керамічний посуд рекламується як рішення, яке не вимагає відмови від антипригарних властивостей, які тефлон продавав нам 65 років тому.

Якби ж тільки це було так просто.

Складнощі

Коли я розпочала тестування керамічних сковорідок, я намагалася бути оптимістичною. Можливо, я знайду одну-дві керамічні сковорідки, з якими мені сподобається готувати. Можливо, цього року я по-справжньому захоплюся омлетами та млинцями.

Я сподівалася, коли переглядала сторінки продуктів відомих брендів, чий посуд та кухонні інструменти ми рекомендували понад десятиліття. Зрештою, я вибрала 10 сковорідок вартістю від 40 до 115 доларів. Я купила багато яєць, взяла силіконову лопатку і занурилася.

Керамічній антипригарній сковорідці неважко бути антипригарною одразу з коробки. Але їй дуже важко залишатися такою.

Як і будь-яка антипригарна сковорідка, керамічна антипригарна сковорідка, гідна нашої рекомендації, мала рівномірно нагріватися, чисто випускати їжу, зберігати гладку поверхню протягом приготування та легко чиститися. Це ті міркування, які змушують людей купувати антипригарні сковорідки, а не будь-які інші, більш міцні сковорідки, які ми рекомендуємо. Я також враховувала дизайнерські фактори, такі як відчуття, вага та баланс.

Я тестувала керамічні сковорідки поряд з нашою найкращою сковорідкою з покриттям ПФАС, Tramontina Professional. Спочатку все здавалося добре. Я посмажила півдюжини яєць поспіль на кожній сковорідці, і всі сковорідки добре випускали яйця, особливо на початку. Але до мого третього раунду тестування яйця перестали ковзати на керамічних сковорідках, і вони випускалися менш охоче, ніж перші яйця, що потрапили на нагрів.

Керамічній антипригарній сковорідці неважко бути антипригарною одразу з коробки. Але їй дуже важко залишатися такою.

Однак, лише найгірші керамічні сковорідки, які я тестувала, мали помітно погіршене покриття на початку тестування. Тож я зробила млинці, а потім приготувала кілька філе білої риби.

Тест з рибою ще більше скоротив коло, оскільки більше сковорідок мали проблеми з прилипанням. На багатьох сковорідках філе залишало тонкий шар приготованого м’яса після перевертання, залишаючи дивний шар, який мені доводилося підштовхувати лопаткою (особливо дратує в антипригарній сковорідці, оскільки не можна використовувати металеву лопатку для риби). Порівняно з використанням сковорідки Tramontina, яка чисто випускала філе за філе, різниця була вражаючою.

Чому це так? Хімікати ПФАС створюються шляхом побудови ланцюга зв’язаних атомів вуглецю та фтору. Уявіть, що молекула утворюється, коли атоми тримаються за руки. Молекула ПФАС схожа на двох гусениць, що тримаються за руки, де кожна маленька рука вуглецевої гусениці з’єднана з рукою фторової гусениці — жодної вільної руки не залишається. Ці двоє, в своєму багатокласовому обіймі, легко прослизнуть крізь будь-що, без вільних рук, щоб захопити електрони інших (їжі, олії, води) атомів.

Все це означає, що смажена риба залишається цілою, з нічого не залишається в сковорідці.

Такий тип антипригарної продуктивності надзвичайно важко — якщо не неможливо — відтворити без ПФАС.

Кераміка намагається, і спочатку це непогано.

Ці покриття не є керамікою в традиційному розумінні, коли глина та кераміка випалюються при високих температурах. Компанії не зобов’язані надавати повні списки вмісту свого посуду, і вони можуть хотіти захистити свої іноді пропрієтарні антипригарні суміші. Тож ми не знаємо точно, що входить до складу цих покриттів (і повірте мені, я запитувала). Але ми знаємо, що вони схожі на скло, зроблені переважно з кремнію та кисню, з певною сумішшю діоксиду кремнію, силіконової олії, оксидів металів та інших хімікатів.

Антипригарні властивості кераміки походять не від унікальних молекулярних зв’язків, як у ПФАС, а від характеристик діоксиду кремнію та способу інженерної обробки поверхні.

Щоб зрозуміти, як працює керамічне антипригарне покриття, я поспілкувалася з Вільямом Карті, інженером-керамістом, який викладає в Університеті Альфреда та має консалтинговий бізнес з кераміки. Керамічні поверхні виглядають гладкими, але насправді вони шорсткі, якщо дивитися під мікроскопом. Цей фактор у поєднанні з хімічними властивостями діоксиду кремнію призводить до того, що поверхня, як описав її Карті, є «не змочуваною».

Антипригарні властивості керамічних сковорідок деградували швидше, ніж я могла б комфортно рекомендувати.

Подумайте про свіжопомальований автомобіль. Вода збирається краплями на поверхні автомобіля (не змочується), замість того, щоб розтікатися калюжами (змочується). Ми помітили цю характеристику, коли використовували керамічний антипригарний посуд. На посуді з ПТФЕ або чавуну олія розтікається шарами, а на керамічному посуді олія збирається на поверхні маленькими краплями, схожими на піт.

І саме ця властивість — бути не змочуваною — є основним джерелом антипригарності керамічних сковорідок. Але деякі керамічні покриття також містять шар силіконової олії — поширений компонент антипригарного кулінарного спрею — яка виділяється в мікроскопічних кількостях, коли сковорідка нагрівається, додаючи ефекту. Я запитала всі компанії, чиї сковорідки я тестувала, чи містить їхній керамічний посуд силіконову олію. Tramontina та Quince повідомили мені, що їхні керамічні антипригарні покриття містять силіконову олію. GreenPan та OXO сказали, що ні, а T-fal та Caraway відмовилися відповідати.

Обидві ці характеристики — не змочуваність поверхні та можливі силіконові олії — можуть починати виснажуватися з моменту початку приготування. PPG, виробник керамічних антипригарних покриттів, виділяє силіконову олію як вивільняючий агент у деяких своїх покриттях, визнаючи, що вона з часом закінчується. Але я не змогла підтвердити, чи силіконова олія часто виділяється з керамічних сковорідок під час приготування.

В будь-якому випадку, це пояснює, чому керамічний антипригарний посуд має короткий термін служби. Коли ви готуєте на кераміці, ви поступово стираєте поверхню, навіть якщо ви цього не бачите.

Керамічні сковорідки, які я тестувала, все ще були дещо слизькими, але навіть одразу з коробки вони були значно менш слизькими, ніж сковорідки з покриттям ПФАС. Добре: невелике зниження продуктивності порівняно з хімічно-чудесними властивостями ПФАС в обмін на спокій.

Але антипригарні властивості керамічних сковорідок деградували швидше, ніж я могла б комфортно рекомендувати. У найгірших випадках це сталося після використання сковорідки лише дюжину разів. У найкращих випадках сковорідки могли прослужити кілька місяців до помітного зниження їхньої антипригарної якості.

Багато покупців керамічного антипригарного посуду погоджуються. Я ніколи не працювала над завданням, де найбільш перспективні моделі, які я тестувала, мали такі високі відсотки та обсяги негативних відгуків клієнтів. Сковорідки, які мені найбільше сподобалися — найкращі з найгірших — мали сотні однозіркових відгуків, усі вони говорили щось на кшталт одного й того ж: ця сковорідка спочатку була хорошою, але втратила свої антипригарні властивості за один-чотири місяці.

Чи я згадувала, що керамічні сковорідки, загалом, дорожчі за сковорідки з ПТФЕ-покриттям, причому деякі сковорідки, які можуть прослужити менше року, коштують понад 100 доларів? Я ніяк не могла це рекомендувати.

Чи справді керамічні сковорідки нетоксичні?

Керамічні сковорідки працюють гірше, ніж сковорідки з ПТФЕ. І вони дорожчі. Але, можливо, жодна з цих речей не є для вас проблемою.

«Вічні хімікати» є серйозною проблемою для довкілля та громадського здоров’я. У попередніх звітах ми рекомендували замінювати антипригарний посуд, якщо ви хочете вжити превентивних заходів для зниження впливу, хоча це, ймовірно, не матиме найбільшого ефекту.

Багато компаній, що продають керамічний посуд, стверджують, що він є усім, чим не є тефлон, особливо щодо здоров’я. GreenPan рекламує: «Здорове приготування починається з GreenPan», посилаючись на своє «нетоксичне» приготування. Реклама CeramiClad відображає слова «миле», «модне», «ПФАС» і «Китай», усі вони перекреслені та замінені словами «класичне», «міцне», «нетоксичне» та «США». Специфікації сковорідок Caraway обіцяють «безтурботне» приготування та «спокій».

На жаль, ідея про те, що посуд з ПФАС просто токсичний, а керамічний посуд — просто нетоксичний — це порожній маркетинг.

Термін «нетоксичний» не регулюється для посуду. «Немає стандартного визначення, немає органу сертифікації, і немає протоколу тестування, який продукт повинен пройти, щоб носити цей ярлик», — сказав Вінсент Ченг, головний операційний директор Meyer, групи виробників посуду. «Це маркетингова заява».

Токсичність є відносною, оскільки майже будь-яка речовина може бути шкідливою у достатньо високій дозі, сказав Джаред Лідді, вчений з екологічного здоров’я, який проводить постдокторські дослідження в Університеті Джорджа Вашингтона. Сковорідка з покриттям ПФАС може вважатися нетоксичною, оскільки ви, ймовірно, не піддастеся шкідливій кількості ПФАС, готуючи на ній (за умови, що сковорідка не подряпана, не нагрівається вище 232 °C, і ви не є птахом).

Компанія може тестувати на 30 ПФАС і технічно називати свій продукт «без ПФАС», навіть якщо існує тисячі хімікатів ПФАС.

Компанії, що виробляють антипригарний посуд, борються між собою щодо гнучкості терміну «нетоксичний». Groupe SEB та Meyer, які виробляють безліч брендів посуду, подають до суду на Caraway за неправдиву рекламу. У свою чергу, засновник і генеральний директор Caraway, Джордан Натан, поширив петицію на Change.org про усунення ПФАС з побутових продуктів, а Caraway подала клопотання про відхилення позову проти неї.

Це не перший випадок, коли маркетинг Caraway зазнав критики. У 2025 році Національна рада з реклами, некомерційна організація, пов’язана з Better Business Bureau, постановила, що Caraway може стверджувати, що її посуд «не містить ПФАС» та «нетоксичний», але не може стверджувати, що антипригарний посуд з ПФАС є токсичним і виділяє токсини в дім під час нормального використання.

Бейлі Бауерс, професор хімії та біохімії в коледжі Оберлін, сказала мені, що для того, щоб твердження про нетоксичність було точним, компанія повинна провести глибоке тестування свого посуду протягом тривалого часу, імітуючи інтенсивне багаторазове використання протягом життєвого циклу сковорідки.

Деякі компанії, що виробляють керамічний посуд, проводять сторонні лабораторні випробування, хоча ми не знаємо, чи проводять вони тестування, яке імітує багаторазове використання, як пропонує Бауерс. Made In тестує свій керамічний посуд на 30 різних хімікатів ПФАС (найновіші результати тестування на їхньому сайті датуються червнем 2026 року). Caraway тестувала свій посуд на понад 600 хімікатів ПФАС (найновіші результати тестування датуються січнем 2026 року), а також на інші речовини.

Масштабні випробування — це добре, але це не все. Немає нагляду, і немає стандартних керівних принципів, яких слід дотримуватися. Компанія може тестувати на 30 ПФАС і технічно називати свій продукт «без ПФАС», навіть якщо існують тисячі хімікатів ПФАС.

Тим часом, ми просто мало знаємо про безпеку керамічних покриттів. Порівняно з тим, що ми знаємо про ПФАС, досліджень щодо відносного впливу керамічного антипригарного покриття на здоров’я значно менше. ПФАС мали приблизно 50-річний відрив від керамічних покриттів, тому досліджень і розуміння їх як матеріалу значно менше.

Я запитала представників кожної з компаній, чиї сковорідки я тестувала, про більш конкретну інформацію щодо матеріалів, використаних у їхніх сковорідках. Жоден з них не поділився специфікою, окрім відносно загальної інформації про використання пропрієтарних керамічних формул. Але, за словами Ченга, у світі існує «кілька» великих постачальників кераміки, і більшість виробників посуду співпрацюють з ними.

Деякі компанії розкривають тип керамічного антипригарного покриття і навіть його джерело. (Наприклад, GreenPan повідомила мені, що вони використовують керамічне антипригарне покриття Thermolon від Thermolon Korea Co, Ltd.) Але повні списки матеріалів, як правило, є пропрієтарними. Як сказав мені представник GreenPan: «Повне розкриття інгредієнтів не є вимогою відповідно до законів про безпеку харчового контакту».

Компанії, здається, більше зацікавлені в тому, щоб перерахувати, чого немає в їхніх сковорідках, ніж у тому, щоб перерахувати, що в них є. Це робить питання про те, чи є керамічні покриття нетоксичними, важким для відповіді, навіть без неоднозначності самого терміну.

Одна сковорідка на плиті варта двох у смітнику

Навіть коли експерти висловлювали занепокоєння щодо того, що ще може міститися в керамічному посуді, і залишалися скептично налаштованими щодо заяв виробників посуду про керамічне антипригарне покриття, вчені, з якими я спілкувалася, погоджувалися, що добре було б відмовитися від ПФАС.

Як сказала Бауерс: «ПФАС становлять серйозну загрозу для здоров’я людини та довкілля, тому відмова від використання ПФАС — це крок у правильному напрямку».

Зв’язки між вуглецем та фтором у ПФАС роблять їх надзвичайно стійкими речовинами в природі, які важко видалити з води та ґрунту після їх забруднення. Виробництво ПФАС також має значний екологічний слід, включаючи викиди вуглецю та виділення ПФАС та інших забруднювачів у воду та повітря. Навіть методи видалення ПФАС з питної води пов’язані з екологічними витратами.

Але навіть з цього екологічного погляду, я все ще маю серйозні застереження щодо пропозиції, що ми всі повинні перейти на кераміку.

Керамічний антипригарний посуд втрачає свої антипригарні властивості швидше, ніж антипригарні сковорідки з покриттям ПФАС. Тому, якщо ви перейдете на керамічний посуд, вам, можливо, доведеться купувати — і викидати — набагато більше сковорідок протягом життя, ніж в іншому випадку.

То як же мені зробити свій омлет?

Ось хороша новина: непокритий посуд працює і служить довго.

Чи легко його чистити, як антипригарний? Звичайно, ні. Але чи справді нам це потрібно?

Протягом 65 років нам продавали антипригарне покриття як відповідь на труднощі, пов’язані з приготуванням їжі та годуванням сім’ї під час роботи та життя. І це реально, коли ви готуєте вечерю для дітей, поспішаєте приготувати страву в будній день, майструєте на професійних кухнях, вчитеся готувати, і багато іншого. Ймовірно, ви теж через це проходили.

Я дуже хотіла знайти антипригарну сковорідку, яка б залишалася слизькою, легкою, доступною і (в невеликому, недосконалому масштабі) допомогла б зменшити нашу залежність від ПФАС.

Але я виявила, що «нетоксична» антипригарна сковорідка — це обман, з однією ногою в смітнику з моменту, коли ви починаєте її використовувати для приготування їжі.

Розглянувши поле як керамічних антипригарних сковорідок, так і їхніх аналогів з ПФАС, я дійшла такого висновку: справді екологічного, чистого, легкого антипригарного покриття не існує.

На щастя, були століття приготування їжі до появи антипригарного посуду. Можливо, настав час нам відмовитися від очікування, що посуд має бути слизьким.

Дозвольте мені наголосити на трьох ключових моментах.

По-перше, не панікуйте. Приготування їжі при температурах нижче 232 °C (450 °F) з неушкодженим посудом з ПФАС, виготовленим після 2015 року, вважається безпечним різними агенціями охорони здоров’я. Так, FDA заявляє, що «незначна кількість ПФАС» з антипригарного покриття може мігрувати в їжу. Але Агентство з реєстру токсичних речовин і захворювань не включає посуд до списку основних джерел впливу. І воно стверджує, що основними джерелами впливу ПФАС є вживання забрудненої їжі та пиття забрудненної води, особливо поблизу муніципальних джерел, забруднених ПФАС.

По-друге, найекологічніший крок — це використовувати те, що у вас є, доки воно не стане непридатним. Якщо ви щойно купили набір керамічного посуду, без проблем — використовуйте його! Коли його потрібно буде замінити, розгляньте щось, що прослужить довше. Якщо у вас є неушкоджені антипригарні сковорідки з ПФАС, виготовлені після 2015 року, тримайте їх якомога довше. Якщо у вас є чавунна сковорідка з тефлоновим покриттям 20-го століття — ну, насправді, не використовуйте її. Смітсонівський інститут, можливо, зацікавиться нею, хоча.

По-третє, ПФАС — це велика проблема, але керамічний посуд — не наш рятівник. Замість того, щоб переходити від одного до іншого, почніть переосмислювати свою залежність від антипригарного посуду. Ось як це може виглядати для вас.

Розставте пріоритети щодо використання антипригарного посуду. Визначте основні потреби в антипригарному посуді на вашій кухні, якщо такі є. Можливо, у вас є діти, які не можуть підняти чавунну сковорідку, але хочуть самостійно приготувати сендвічі з сиром на грилі. Або, можливо, ви щовихідних влаштовуєте млинцеві вечірки або вдосконалили свою техніку приготування омлету для омурайсу, тому вам потрібна сковорідка для цього.

Зважте свої варіанти та толерантність до ризику. Ви хочете антипригарну сковорідку без ПФАС, і вас не турбує, якщо вона втратить свої антипригарні властивості протягом року регулярного використання? Якщо так, шукайте керамічні сковорідки від компаній, які публікують свіжі та надійні результати тестування на ПФАС та інші хімікати. (Caraway — один з таких прикладів.) Щоб зменшити ймовірність випадкового забруднення ПФАС під час виробництва, шукайте компанії, які виробляють свій керамічний посуд на окремих лініях від посуду з ПТФЕ. (Caraway та GreenPan — це два приклади брендів, про які ми знаємо, що вони виробляють свої керамічні сковорідки на спеціальних лініях або на окремих заводах. Якщо ви шукаєте посуд GreenPan, недорога сковорідка Swift показала добрі результати в нашому тестуванні.)

Якщо нічого з цього вам не подобається, чи хочете ви дешевшу антипригарну сковорідку, яка прослужить кілька років або більше при належному догляді, але точно виготовлена ​​з ПФАС? Це індивідуальні рішення, які можете прийняти тільки ви для себе.

Змініть спосіб приготування. Моя колега Мерілін Онг має рекомендації щодо сковорідок, які не містять «вічних хімікатів» і прослужать десятиліття або довше.

Жодна з цих альтернатив не є явно антипригарною. Але кожна з них має різні сценарії використання і може (з невеликою кількістю олії та технікою) готувати їжу без прилипання. І оскільки ці альтернативи не мають покриття, яке зношується та відшаровується, ви можете навіть купувати їх вживаними.

Коли я використовую свою чавунну сковорідку, що майже завжди, коли я готую, я знаю, що якщо я помилюся і щось підгорить або стане трохи липким, я можу поскребти сковорідку лопаткою для риби або почистити її сталевою мочалкою і швидко повернутися до приготування. Я знаю, що це не шкодить сковорідці, і це не додає нічого синтетичного до моєї їжі. І я знаю, що приготування, яке я зробила, покращує сковорідку, на відміну від стирання її терміну служби.

Тож, коли я готую, «вічні хімікати» не турбують мене, і вони не потрапляють на мою тарілку. Принаймні, не з мого посуду.

Ця стаття була відредагована Кеті Окамото та Беном Фруміном.

Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com