Про головне: Незалежно від того, чи готуєте ви для одного, чи для всієї родини, ці шість кухонних інструментів допоможуть вам легко та швидко нарізати, подрібнити та натерти інгредієнти. Вони значно спрощують процес приготування їжі, зменшуючи час, витрачений на нарізання, і мінімізуючи прибирання.
Колись я витратила чотири виснажливі години в кулінарній школі, опановуючи техніку “турне” — вирізання картоплі у формі м’яча. За майже дев’ять років, що минули відтоді, я не обробила жодної картоплини у формі спортивного м’яча.
Тепер, коли мої дні роботи в ресторані позаду, підготовка до тижневих вечерь більше зосереджена на швидкості, ніж на точності. Але все ще бувають вечори, коли нарізання цибулі, скибочок картоплі та подрібнення часнику здається таким же складним, як і мої вишукані маніпуляції з ножем-овочечисткою.
Хороша новина полягає в тому, що ніж і дошка для нарізання — це не єдиний спосіб виконати більшість робіт з подрібнення. Я ніколи не хочу жертвувати якістю страви, але я оптимізую все, де можу, за допомогою кількох ключових інструментів — наприклад, міні-кухонного комбайна, який впорається з більшою частиною нарізання цибулі, не змушуючи мене плакати, або дрібної терки мікроплейн, яка швидко перетворює зубчики часнику на пасту.
Це інструменти, на які покладаються мої колеги, одержимі кулінарією, щоб зробити нарізання легким, а прибирання — мінімальним.
Міні-подрібнювач для швидкої дрібнопорціонної підготовки
«Більшість вечорів мені потрібно лише нарізати цибулю для маринари або перемолоти чотири зубчики часнику, 5-сантиметровий шматочок імбиру та два зелених перці чилі в пасту, щоб приготувати вегетаріанське карі з кофти від Теджала Рао», — пише Рейчел Уортон в оді своїй улюбленій міні-подрібнювач Cuisinart Core Custom об’ємом 4 чашки.
Оскільки Рейчел зазвичай готує невеликі порції їжі для простої тижневої вечері, великий кухонний комбайн — це не тільки надмірність, але й непрактичність. Повноцінний кухонний комбайн часто погано справляється з подрібненням малих кількостей через його значно більший контейнер і лезо. А менша машина набагато легша для миття, каже Рейчел.
Крихітні, але потужні леза цього міні-подрібнювача можуть легко розірвати шари цибулі, перетворити чашку нуту на кремовий хумус і роздрібнити маленький шматочок імбиру на дрібну крихту. Маленька чаша тримає все компактно, гарантуючи, що навіть найменша кількість їжі матиме максимальний контакт з лезом і буде рівномірно подрібнена.
Рейчел навіть запобігає харчовим відходам, використовуючи свій міні-подрібнювач для попередньої заготівлі інгредієнтів, перш ніж вони зіпсуються. «Ви можете заморозити додатково подрібнені продукти, щоб використовувати їх у приготованих стравах пізніше», — каже вона, і використовує форми для льоду, щоб зберігати будь-які залишки для швидкого та легкого доступу. «Я роблю це для пасти з імбиру та часнику, сумішей цибулі, часнику та перцю чилі, подрібненої петрушки та трав, або навіть просто для подрібненого перцю чилі з саду, коли його занадто багато».
Рейчел навіть познайомила мене з міні-подрібнювачами (я довго тестувала схожу версію, KitchenAid 3.5 Cup Mini Food Processor). Я використовую її, щоб подрібнити петрушку для домашнього чімічуррі або «натерти» пармезан для посипання спагеті карбонара. Міні-подрібнювачі тепер є моїм улюбленим подарунком; моя мама, сестра, невістка та кілька близьких друзів мають такі ж самі на своїх кухнях.
Напрочуд зручне насадка для занурювального блендера
«У мене дуже чутливі очі, які сльозяться щоразу, коли я ріжу цибулю. Якщо пощастить, починає текти і ніс», — каже кухонна редакторка Ґабріелла Ґершенсон. Для рецептів, які вимагають «невимушеного подрібнення», Ґабріелла використовує насадку-подрібнювач, яка постачалася з її занурювальним блендером Braun MultiQuick 7, нашим найкращим вибором, яка, за її словами, «напрочуд корисна».
«Я використовую подрібнювач, коли готую цей рецепт курячих котлет», — каже вона. «Я просто розрізаю цибулю на великі шматки, кидаю її в чашу подрібнювача разом із цілими очищеними зубчиками часнику, і приблизно за хвилину отримую дрібний, досить однорідний подрібнений продукт».
Насадка чудово справляється з більшістю завдань — наприклад, приготуванням свіжої панірувальної крихти та подрібненням трав — але Ґабріелла зазначила, що вона має кілька обмежень. По-перше, вам, ймовірно, доведеться працювати партіями при подрібненні більших кількостей, оскільки контейнер не дуже великий. Вона також погано подрібнює легкі, повітряні продукти, як-от сушені водорості. «Я нещодавно намагалася подрібнити листи норі, і вони просто крутилися, ніби в аеродинамічній трубі».
Незважаючи на незначні недоліки занурювального блендера, Ґабріелла каже, що він з легкістю подрібнює майже все інше і допомагає спростити прибирання. «Він стримує безлад, а у випадку з цибулею — пари, які тимчасово засліплюють мене сльозами».
Надійна терка мікроплейн для подрібнення та цедри без ножа
Коли редакторка Аманда Арнольд мала лише годину на збори після серйозного витоку газу в її будинку, який зробив житло непридатним для проживання, вона поспішно забрала свої найважливіші речі: затишний светр, робочий ноутбук, свого пухнастого кота Полі та, звичайно, свою надійну терку мікроплейн. «Протягом останнього десятиліття моя терка мікроплейн виконувала багато важкої роботи на моїй кухні — більше, ніж, мені соромно зізнатися, моя простора дерев’яна дошка для нарізання», — каже Аманда.
Аманда каже, що її Microplane Premium Classic Series Zester може «розбирати різноманітні речі» завдяки своїм гострим зубам та вузькій поверхні. Вона використовує її для зняття цедри лимона в літні пасти, подрібнення часнику в соуси та натирання м’яких хмар Манчего над салатом з радиккіо.
Немає нічого, що б Аманда хоча б не спробувала пропустити через свою терку мікроплейн. «Я одного разу спробувала натерти сушений перець гуахільйо, оскільки у мене немає ступки з товкачиком. Не можу сказати, що це спрацювало так добре, як я сподівалася, але якби я опинилася в тій же ситуації, я б зробила це знову», — каже вона.
Надгострі кухонні ножиці для точних розрізів та мінімального прибирання
Живучи в Італії, керівниця відділу відео Кейті Квін швидко навчилася, що ніколи, ніколи не слід різати пухку піцу нестійким, ненадійним колесом для піци. «Який сенс різати чимось, що просто робить вм’ятину на піці?» — каже Кейті, наш головний експерт з піци. Тепер вона використовує гострі кухонні ножиці, щоб нарізати скибочки; два леза забезпечують гарний, чистий розріз кожного разу.
Ножиці виявилися надзвичайно корисними для зайнятої мами двох маленьких дітей. «У мене 4-річний та 1,5-річний малюки, тому мені потрібно робити багато речей меншими, легшими для споживання», — каже вона. «Ми часто готуємо котлети з індички та овочів, і коли мені потрібно зробити їх маленькими для дітей, я дістаю ножиці».
Для легкого прибирання ми рекомендуємо ножиці, які розбираються, як OXO Good Grips Kitchen and Herb Scissors, наш найкращий вибір. Ви можете легко роз’єднати леза, щоб видалити залишки їжі, що застрягли в щілинах.
Міні-мандоліна для вражаюче тонких скибочок (і неушкоджених кінчиків пальців)
Мандоліна розміром з ляльку
Nagao MSN-01 Tsubamesanjo Double-edged Mini Slicer
Цю крихітну міні-мандоліну набагато легше (безпечно) тримати, ніж її громіздких повнорозмірних побратимів.
$11 від Amazon
Я перестала використовувати свою повнорозмірну мандоліну після того, як ледь не відрізала кінчик пальця кілька років тому. Але я швидко зрозуміла, що жоден інший інструмент на моїй кухні не міг зрівнятися з її здатністю досягати цих надзвичайно тонких скибочок з такою легкістю. На щастя, я знайшла розраду в Nagao Mini Slicer, міні-мандоліні, яку я придбала в японському магазині кухонного приладдя.
Я почуваюся набагато впевненіше, використовуючи свою міні-мандоліну. Її крихітне лезо — це частка розміру гільйотиноподібної бритви її звичайного аналога. А її менший, компактний дизайн робить її легшою для утримання та безпечного маневрування — хоча вам слід завжди бути обережними при використанні цього інструменту.
Мої навички роботи з ножем непогані, але вони не можуть зрівнятися з вражаюче тонкими скибочками, яких я досягаю швидким проходом на моїй міні-мандоліні. Я постійно тягнуся до цього інструменту, чи то ріжучи міні-огірки для суномоно (японський салат з огірків), чи то нарізаючи ультратонкі редиски для прикраси рибних тако. Єдиний недолік — міні-мандоліна найкраще підходить для нарізання дрібних овочів; все, що більше, потрібно спочатку нарізати на менші шматки, щоб помістити на лезо.
Гостра коробчата тертка для нарізаних шматочків
Текстура — це все в кулінарії. Вологий курячий нагетс, згорнутий картопляний суп, густі пересмажені макарони — огидно. Хоча Cuisipro 4-Sided Box Grater, наша найкраща тертка, не вирішить усіх цих дилем, це секрет редакторки Еннмарі Конте для приготування найхрусткіших тофу-тако.
Еннмарі використовує свою коробчату тертку, щоб перетворити блок надтвердого тофу на апетитні, крихкі шматочки, які стають надзвичайно хрусткими при запіканні в духовці. «Терти тофу набагато швидше, ніж нарізати його дрібними кубиками, і шматочки розпадаються, коли ви виймаєте деко з духовки, щоб перемішати його, тому вони фактично розкришуються самі», — каже вона.
Силіконова ручка тертки Cuisipro з нековзним покриттям і знімна основа запобігають хитанню тертки під час роботи. І Еннмарі вважає, що це набагато швидше, ефективніше і, можливо, безпечніше, ніж використовувати ніж і дошку для нарізання.
Роторна тертка, яка виглядає як прилад, але насправді працює
Найкраща для швидкого натирання
Susteas Rotary Cheese Grater
Ця тертка з ручним приводом може з легкістю подрібнювати тверде печиво та горіхи. А присоска міцно тримає її на стільниці. Вона навіть миється в посудомийній машині.
$30 від Amazon $33 від Walmart
Письменниця Абіґейл Бейлі обожнює сир, але, на відміну від Еннмарі, ненавидить ручну працю використання коробчатої тертки для нарізання його для домашнього макаронного сиру або партії кесо. Тому, коли Абіґейл побачила роторну тертку для сиру, яка стала трендом у соціальних мережах кілька років тому, вона негайно взялася тестувати одну з найвірусніших моделей — Susteas Rotary Cheese Grater.
Після тестування — нарізання сиру, моркви, картоплі, подрібнення крекерів, печива Oreo та волоських горіхів — Абіґейл виявила, що це справжня знахідка для подрібнення без ножа. (Ви можете прочитати все про її тестування тут.)
«Це досить специфічно для використання, але якщо вам потрібні тонкі скибочки розміром зі сірник для, скажімо, салату, і ви не хочете діставати ніж, Susteas Rotary Grater може стати непоганою заміною», — каже Абіґейл. «За умови, що ви не проти того, щоб шматочки мали легкий вигин», — додала вона, через округлу природу цього циліндричного інструменту.
Тертка Susteas поставляється з кількома насадками, призначеними для різних видів нарізання: на скибочки, хвилясті скибочки та дрібне, середнє та велике нарізання. Кілька поворотів ручки — і ви досягнете вражаючих результатів за допомогою цього інструменту. Але якщо у вас немає посудомийної машини, вам, можливо, варто її уникати. «Їжа справді любить потрапляти в куточки та щілини цих речей», — попереджає Абіґейл.
Якщо у вас вже є стаціонарний міксер KitchenAid, Абіґейл каже, що ви можете встановити насадку KitchenAid Fresh Prep Slicer/Shredder Attachment, яка виконує схожу функцію. Під час тестування наша команда виявила, що ця насадка легко натерла 2,2 кг картоплі та 0,5 кг моркви.
Чарівно симпатичний подрібнювач часнику
Міні-шеф-вампір
Ototo Gracula Garlic Crusher
Цей подрібнювач у плащі вправно подрібнює кілька зубчиків, а також подрібнює насіння, горіхи та спеції.
$13 від Amazon
Часник — один з улюблених інгредієнтів письменниці Кейтлін Веллс. Але подрібнення його стало для неї боротьбою після розвитку нейропатії, стану, що вражає нервову систему.
«Подрібнювати часник стало неможливо через мої тремтячі руки, а прес для часнику, який у мене є, вимагає такого рівня сили рук, якого я більше не маю», — каже Кейтлін. На щастя, Ototo Gracula Garlic Crusher, вибір з нашого посібника «Дійсно корисні подарунки-приколи», став її засобом порятунку.
«Його набагато легше чистити порівняно з традиційним пресом для часнику або кухонним подрібнювачем, оскільки він не має куточків і щілин, де можуть застрягати дрібні шматочки часнику», — каже Кейтлін. Кілька повільних поворотів зап’ястя — і вуаля: ідеально подрібнений часник готовий до приготування, подрібнення не потрібне.
Але хоч би як спокусливо це було, уникайте ручного подрібнювача
Хоча ручний подрібнювач може здатися найочевиднішим рішенням для швидкого нарізання їжі вдома, письменник Мейс Дент Джонсон, який тестував їх для нашого посібника, не в захваті. «Вони не звільняють вас від необхідності нарізати інгредієнти, оскільки вам потрібно розрізати їжу, щоб вона помістилася на маленькій поверхні для нарізання, перш ніж використовувати подрібнювач», — каже Мейс.
Ручні подрібнювачі часто більш обтяжливі, ніж практичні. «Вони вимагають певних зусиль для використання, вони хисткі, нестійкі, і так далі», — каже Мейс. Платні тестувальники з різними обмеженнями, які пробували ці інструменти в нашій тестовій кухні, також вважали їх громіздкими у використанні та надто дорогими.
Тому не обманюйтеся виглядом цих так званих пристроїв для легкого нарізання. «Повнорозмірний кухонний комбайн або міні-подрібнювач, звичайно, є більшою інвестицією, але набагато ефективнішою», — каже Мейс.
Цю статтю редагували Еннмарі Конте та Максін Буілдер.
Зустрічайте свого гіда
Макі Ядзава
Що я висвітлюю
Я висвітлюю все, що стосується кухні, від того, як правильно утилізувати використану кулінарну олію, до того, як визначити, чи вартий останній модний кухонний гаджет вашого часу, грошей та місця на стільниці. Моя мета — поділитися найкращими інструментами та техніками, щоб допомогти новачкам кухарям здобути впевненість на кухні, а досвідченим кухарям — вдосконалити свої навички.
Реклама
ПРОПУСТИТИ РЕКЛАМУ
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей огляд висвітлює різноманітні кухонні інструменти, які спрощують процес нарізання та подрібнення, зменшуючи зусилля та час, витрачені на приготування їжі. Від міні-подрібнювачів до спеціалізованих терок, ці інструменти допоможуть вам ефективніше готувати, зберігаючи якість страв та мінімізуючи прибирання.
За матеріалами: www.nytimes.com