Огляд найкращих термометрів для м’яса: яку модель обрати для ідеального приготування

Про головне: Позбавтеся від здогадок під час приготування м’яса за допомогою точного цифрового термометра. Ми протестували 50 моделей і вибрали найкращі для різних потреб, від швидких миттєвих зчитувань до віддаленого моніторингу.

Блідий сірий стейк. Пріла яловичина. Порвана свинина з текстурою, схожою на в’ялене м’ясо. Це лише кілька речей, яких ми не хочемо отримати з нашого гриля, духовки чи коптильні. Чому ж тоді так багато з нас грають в здогадки, коли йдеться про ступінь готовності м’яса?

Я пройшов через це, тривожачись через думку, що випадково подам своїм друзям і родині недосмажене або пересмажене м’ясо. Проте, виявляється, рішення просте: придбайте чудовий термометр. Це один з небагатьох інструментів, який може миттєво підвищити впевненість кухаря на кухні.

Після тестування 50 цифрових термометрів для м’яса ми визначили найкращі моделі для різних кулінарних сценаріїв. Якщо вам потрібен швидкий, багатофункціональний, недорогий миттєвий термометр, ми рекомендуємо Lavatools Javelin Pro Duo та ThermoWorks Sizzle як надійні, універсальні варіанти.

Якщо вам потрібен компактний, водонепроникний та суперпортативний пристрій для кемпінгу чи барбекю на дачі, розгляньте ThermoWorks ThermoPop 2.

А якщо ви хочете трохи більше інвестувати в щось з повністю бездротовими можливостями, надійний ThermoPro TempSpike Plus дозволить вам відстежувати температуру м’яса, не відчиняючи дверцята духовки.

Усі наші рекомендації швидкі, точні та міцні, з дисплеями, що легко читаються.

Найкращий бездротовий термометр із зондом (один зонд)

ThermoPro TP971 TempSpike Plus

Це однозондовий варіант нашого бездротового термометра. Це більш доступний варіант для кухарів, яким не потрібно відстежувати більше одного шматка м’яса (або різні ділянки великого білка) одночасно.

$96 від Amazon $70 від The Home Depot

Типи, які ми тестували

• Цифровий миттєвий

  Це найпоширеніші та найдоступніші термометри для м’яса.

• Вставний дротовий зонд

  Цей тип термометра має один зонд, який залишається в м’ясі під час приготування.

• Двоканальний

  Ці термометри з двома зондами реєструють внутрішню та навколишню температури.

• Повністю бездротовий

  Бездротові вставні термометри дозволяють відстежувати температуру на відстані.

Миттєвий термометр Lavatools Javelin Pro Duo є одним з найшвидших термометрів, які ми тестували за роки. Ця модель має складний зонд, що дозволяє робити вимірювання під різними кутами, і має налаштування “утримання”, яке зберігає показник на дисплеї протягом 12-13 секунд після виймання зонда з м’яса. Термометр також може запам’ятовувати найнижчі та найвищі показання, які він нещодавно зібрав (хоча ця пам’ять скидається щоразу, коли термометр вимикається).

Javelin Pro Duo відображає температури з точністю до десятих градуса. І, на відміну від наших інших миттєвих варіантів, він має магніт, тому ви можете зберігати його на видному місці на холодильнику або плиті.

ThermoWorks Sizzle зареєстрував температури так само швидко, як і Javelin Pro Duo, і виявився таким же точним, але коштує трохи дорожче.

Як і Javelin, він має довгий, складаний зонд, але з ширшим кутом повороту (270 градусів проти 180 у Javelin). Хоча він не має налаштування “утримання”, як у Javelin, він може набагато легше перемикатися між Фаренгейтом і Цельсієм, обіцяє довший час роботи від батареї (5000 годин) і є більш надійно водонепроникним.

Хоча ThermoWorks ThermoPop 2 не такий швидкий, як Javelin Pro Duo, і не вмикається автоматично (що може дратувати, коли ви поспішаєте отримати показник), він компактний і повністю водонепроникний. Він також може легко перемикатися між Цельсієм і Фаренгейтом.

Дисплей ThermoPop 2 з підсвічуванням має великі цифри, і він автоматично обертається в чотирьох напрямках, тому ви можете швидко зчитувати показники під будь-яким кутом. Це не найшвидший термометр, який ми тестували, але він достатньо покриває більшість кулінарних потреб. І завдяки своєму компактному розміру та яскравим кольорам, він ідеально підходить для кемпінгу та поїздок на пляж.

Ми рекомендуємо версію з 4,5-дюймовим (11,4 см) зондом. Ви також можете придбати його з 8-дюймовим (20,3 см) зондом, але довший зонд займає вимірювання на секунду-дві довше, і він може бути незручним для повсякденних завдань (хоча він може бути корисним для спеціалізованих завдань, таких як домашнє пивоваріння або виготовлення сиру).

Найкращий бездротовий термометр із зондом (один зонд)

ThermoPro TP971 TempSpike Plus

Це однозондовий варіант нашого бездротового термометра. Це більш доступний варіант для кухарів, яким не потрібно відстежувати більше одного шматка м’яса (або різні ділянки великого білка) одночасно.

$96 від Amazon $70 від The Home Depot

Якщо ви хочете відстежувати приготування їжі віддалено за допомогою свого телефону або планшета, ThermoPro TP971 Twin TempSpike Plus — найкращий справді бездротовий вставний термометр для м’яса, який ми тестували. Його було легко налаштувати (просто увімкніть Bluetooth на вашому смарт-пристрої), він швидкий, точний та водонепроникний.

Металевий зонд цього термометра може зчитувати внутрішню температуру від -10 °C до 100 °C (14 °F до 212 °F), тоді як його задній кінець зчитує температуру навколишнього середовища до 294 °C (572 °F). Додаток швидше та точніше оцінював залишковий час приготування, ніж додатки на будь-яких інших моделях, які ми тестували. І хоча його зонд коротший і товстіший, ніж у наших миттєвих варіантів, він все ще досягає центру більшості ростбіфів і не залишає величезних отворів для витоку соків.

Якщо вам потрібен термометр, який можна залишити в ростбіфі під час запікання, і ви не хочете витрачати багато грошей, ми рекомендуємо ThermoWorks Dot Simple Alarm Thermometer. Dot точний, відносно недорогий і простий у використанні. Він має той самий широкий діапазон температур, що й ThermoPop 2. І серед моделей, які ми розглядали, він має один з найдовших кабелів зонда. Він також має вбудований магніт, тому ви можете прикріпити цей термометр до дверцят гриля, коптильні або духовки.

Цифровий дисплей ThermoWorks Dot легко читається, і ви можете встановити будильник, який спрацює, коли м’ясо досягне певної температури. Нам також подобається його екран з підсвічуванням, який зручний для нічного грилінгу на відкритому повітрі. Основний недолік полягає в тому, що кабелі, які з’єднують зонди з приймачами, чутливі, і повторний вплив високих температур з часом може їх спалити. Хоча ми не стикалися з цією проблемою, навіть після років використання Dot у нашій тестовій лабораторії, ми бачили, що вона виникає у відгуках користувачів.

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Майкл Салліван, старший штатний автор Wirecutter, писав про все, від наборів посуду до фритюрниць. До того, як приєднатися до Wirecutter, він 10 років працював у харчовій промисловості та ресторанному бізнесі.

Кетлін Сквайрс — штатний автор команди кухні Wirecutter, і вона має понад 25 років досвіду роботи письменником про їжу та автором кулінарних книг, зосереджуючись на всьому, від морозива до домашньої обробки м’яса. У Wirecutter вона писала про газові грилі, вуличні газові плити, точильні камені для ножів та занурювальні блендери, серед інших тем.

Для цього посібника ми зробили наступне:

• З моменту першої публікації цього посібника у 2013 році ми протестували 50 миттєвих та вставних термометрів.
• Ми спілкувалися з різними професіоналами харчової галузі, включаючи експерта з барбекю та грилінгу Ріка Брауна; м’ясника та інструктора ICC Джанет Крандалл (ICC згодом була придбана Інститутом кулінарної освіти); та Роберта Д. Едмана, помічника комісара Бюро безпеки харчових продуктів та санітарії громадських місць Міністерства охорони здоров’я Нью-Йорка.
• Відповідно до стандартів Wirecutter, ми повертаємо або жертвуємо всі протестовані продукти після завершення їх оцінки; це може включати довгострокове тестування нашими колегами та нами. Ми ніколи не зберігаємо “безкоштовні” зразки після завершення тестування.
• Як і всі журналісти Wirecutter, ми незалежно оцінюємо та тестуємо продукти з повною редакційною незалежністю. Нам ніколи не повідомляють про будь-які бізнес-наслідки наших редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.

Для кого це

Для забезпечення безпеки харчових продуктів та найкращих результатів кожен кухар повинен мати надійний термометр для м’яса. Незважаючи на назву, термометр для м’яса можна також використовувати для випікання, приготування у фритюрі, заварювання кави, виготовлення цукерок або практично будь-якого кулінарного завдання, що потребує точних температур.

Для новачків на кухні хороший термометр необхідний, щоб уникнути пересмаження стейків або недосмаження риби чи курки, а також для вивчення базового часу приготування на плиті та в духовці.

Якщо у вас є лише повільний аналоговий (циферблатний) термометр, вам слід розглянути можливість оновлення до цифрового. Аналогові термометри важче читати точно, і вони містять ртуть, яка шкідлива для вас і навколишнього середовища.

А який цифровий термометр вибрати?

Існує багато різних типів цифрових термометрів, і вибір правильного може бути дуже заплутаним. Ми виявили, що наступні типи є найкориснішими для домашніх кухарів:

Цифрові миттєві термометри мають тонкий металевий зонд, який може швидко показати температуру після введення, але ви не можете залишати їх у м’ясі під час приготування.

Базові вставні термометри мають зонд, підключений до довгого дроту, який кріпиться до приймача. Ви можете залишити зонд у м’ясі під час приготування, навіть у гарячій духовці або на грилі, щоб відстежувати його температуру.

Бездротові вставні термометри мають повністю бездротові зонди, які можна залишати в м’ясі під час приготування та відстежувати температуру за допомогою приймача або додатка.

Якщо вам потрібен один термометр для широкого спектру завдань, ми все одно рекомендуємо модель миттєвого зчитування. Навіть при повільному приготуванні великих шматків м’яса, він дозволяє швидко робити кілька вимірювань з різних частин шматка, що дає повніше уявлення про ступінь готовності.

Але якщо ви часто готуєте ростбіфи або коптите великі шматки м’яса, додавання вставного термометра до вашого арсеналу забезпечить зручність і спокій, які можуть бути вартими того.

Як ми обирали

З 2013 року ми протестували 50 термометрів для м’яса, вартістю від приблизно 10 до 200 доларів. Ці термометри включали цифрові миттєві термометри, базові вставні термометри та віддалені вставні термометри (як дротові, так і повністю бездротові версії).

Наступні характеристики є найважливішими, на нашу думку:

Швидке та точне зчитування температури: Термометр, який може швидко реагувати на стрибки температури, набагато кращий за той, що залишає вас в здогадках, поки температура повільно зростає.
Хороший термометр також повинен покривати весь діапазон температур домашнього приготування, від нижче нуля (0 °C) до дуже гарячої олії для смаження (приблизно 200 °C).

Адекватна довжина зонда: Зонд миттєвого термометра повинен бути достатньо тонким на кінчику, щоб мінімізувати проколи, що призводять до витоку соків, і достатньо довгим, щоб досягти центру великих ростбіфів або глибоких каструль, тримаючи ваші руки на безпечній відстані від тепла та пари. Ми виявили, що 4,5-дюймові (11,4 см) зонди наших рекомендацій є оптимальною довжиною.

Довговічність: Довговічність термометра залежить від того, наскільки добре його електроніка захищена від пилу та води, що вимірюється за його рейтингом IP (Ingress Protection).

Наприклад, Sizzle, ThermoPop 2 і TempSpike Plus мають рейтинг IP67; це означає, що термометр “повністю захищений від пилу” і “захищений від впливу тимчасового занурення” у воду на термін до 30 хвилин. Миттєвий термометр Lavatools Javelin та термометр із зондом Dot мають рейтинг IP65; це означає, що корпус пристрою захищений від пилу та “захищений від струменів води”.

Легко читається: Ми віддаємо перевагу термометрам, які відображають великі цифри на своїх цифрових екранах, щоб було легше швидко зчитувати температуру. Дисплеї з підсвічуванням також зручні, коли ви готуєте в тьмяно освітленій кухні або готуєте на грилі на відкритому повітрі вночі.

Розумна ціна: За рідкісними винятками, ми виявили, що термометри, які продаються за 20 доларів і менше, повільні та низької якості, і часто є майже ідентичними копіями один одного. Тому роками ми зосереджувалися на термометрах, які коштують від приблизно 30 до 200 доларів.

Окрім основних критеріїв, викладених вище, ми також розглядали ряд інших функцій, які, на нашу думку, повинні мати хороші миттєві та вставні термометри.

Для миттєвих термометрів:

• регульовані зонди, щоб можна було вставляти термометр під різними кутами
• обертові екрани для легкого зчитування температури під різними кутами

Для термометрів із зондом:

• довгі, термостійкі (до 370 °C) кабелі
• корисні аксесуари, такі як затискачі для зонда, які кріплять термометр до каструлі під час смаження олії або приготування цукерок

Для бездротових термометрів із зондом:

• моделі з додатками, які було легко налаштувати та читати
• сильний сигнал, який не коливався на відстані або не від’єднувався під час приготування
• зонди, які не були занадто товстими, щоб не залишати великих отворів у м’ясі

Як ми тестували

Щоб протестувати та відкалібрувати термометр, ThermoWorks та CDN пропонують наповнити товсту керамічну кружку льодом, залити її водою, а потім перевірити температуру. Ми зробили саме так і виміряли, як швидко миттєві та вставні термометри досягли температури в межах 1 градуса від 0 °C (32 °F) крижаної води, починаючи з температури близько 18 °C (65 °F).

Ми також виміряли, скільки часу знадобилося кожному термометру, щоб виміряти температуру канолової олії, нагрітої в чавунній каструлі до 185 °C (365 °F). Ці показники були набагато повільнішими та менш передбачуваними для миттєвих термометрів, які ми тестували (10-20 секунд замість 2-5 секунд). Але вимірювання гарячої олії дало нам уявлення про те, який термометр найкраще захищав наші руки.

Найкориснішим тестом була вода, нагріта циркулятором су-від у каструлі та підтримана до 54 °C (130 °F). Хороший циркулятор підтримує всю каструлю води при досить постійній температурі, тому це чудовий інструмент для контролю точності. Точна температура та циркуляція також, здається, створюють ідеальне середовище для швидкого зчитування, оскільки в наших тестах усі термометри досягали цільової температури набагато швидше, ніж у крижаній воді або олії для смаження.

Ми провели два додаткові тести для дротових термометрів із зондом. Щоб протестувати їхні кабелі при високих температурах, ми використовували наші фіналісти на розпеченому грилі температурою 343 °C – 370 °C (650 °F – 700 °F). Ми також оцінили міцність магнітів на задній стороні цифрових приймачів, щоб побачити, наскільки добре вони можуть кріпитися до боку духовки або гриля.

Для тестування бездротових смарт-термометрів ми порівнювали, наскільки легко налаштовувати додатки та підключати їх до смарт-пристрою. Щоб визначити швидкість та точність термометрів, ми провели ті самі тести з киплячою водою, крижаною водою та су-від, як і в попередніх раундах тестування.

Потім, використовуючи ростбіф, цілих курей та порчетту, ми протестували звужене коло термометрів поряд з нашим дротовим вставним варіантом, Thermopro Dot, щоб визначити їхню точність та послідовність. Нарешті, ми виміряли відстань, на якій віддалені термометри з зондом все ще могли функціонувати, перш ніж втратити бездротове з’єднання.

Найкращий миттєвий термометр: Lavatools Javelin Pro Duo

Lavatools Javelin Pro Duo — це швидкий, точний, багатофункціональний миттєвий термометр за хорошою ціною. Він не такий витончений у дизайні, як ThermoWorks Sizzle, але коштує майже на третину менше.

Він має складний 4,5-дюймовий (11,4 см) зонд. Термометр автоматично вмикається при розкладанні зонда, а механізм складання надає вам більше гнучкості при дотягуванні до їжі в каструлі або гарячій духовці. Окрім корпусу термометра, його довгий зонд дозволяє тримати руку на безпечній відстані.

Він швидкий та точний, і має кілька функцій пам’яті. Javelin Pro Duo в середньому потребував 2,8 секунди, щоб досягти температури води 54 °C (130 °F), контрольованої су-від, з точністю до 1 градуса; ThermoPop 2 був лише трохи швидшим (2,47 секунди).

Javelin Pro Duo має налаштування “утримання”. Якщо ви натискаєте кнопку на сенсорному екрані, він подасть звуковий сигнал і утримуватиме показник приблизно 13 секунд — навіть після того, як ви вийняли зонд з м’яса — тому у вас буде трохи більше часу, щоб записати температуру.

Його дисплей з підсвічуванням помітно чіткий. Цифри автоматично перевертаються, щоб компенсувати вставку догори дригом або використання лівою/правою рукою, а підсвічування активується рухом.

Має зручну петлю та сильний магніт. Цей термометр має петлю на кінці, тому його легко тримати одним-двома пальцями. А на корпусі є магніт, тому ви можете зберігати термометр на металевій поверхні (наприклад, на холодильнику).

Він водостійкий. Javelin Pro Duo має рейтинг захисту від проникнення IP65, що означає, що він повністю захищений від пилу і “захищений від струменів води під низьким тиском з будь-якого напрямку”. Однак Sizzle, ThermoPop 2 і TempSpike Plus мають рейтинг IP67, що означає, що вони захищені від пилу і витримують короткочасне занурення.

Недоліки, але не критичні

Дисплей обертається на 180 градусів, але не на 90. На відміну від дисплея ThermoPop 2, дисплей Javelin не показуватиме вертикальні показники, якщо ви тримаєте термометр під проміжним кутом.

Перемикання між Фаренгейтом і Цельсієм (і навпаки) — це клопіт. Вам доведеться відкрити відсік для батарейок, щоб отримати доступ до перемикача. Тому, якщо ви часто перемикаєтеся між двома режимами під час приготування, можливо, вам варто вибрати Sizzle або ThermoPop, які можна перемикати між Фаренгейтом і Цельсієм за допомогою маленької кнопки на задній панелі.

Витонченіший миттєвий термометр: ThermoWorks Sizzle

ThermoWorks Sizzle працює так само добре, як і Javelin Pro Duo, реєструючи температури так само швидко та точно, з яскравим дисплеєм з підсвічуванням. Він дорожчий за Javelin, але має більш витончений дизайн та кілька корисних додаткових функцій.

Він швидкий та точний. Sizzle показав температуру води 54 °C (130 °F) у су-від в середньому за 2,3 секунди, так само швидко, як і Javelin у нашому прямому порівнянні. Він, поряд з Javelin, найшвидше зареєстрував 0 °C (32 °F) у тесті з крижаною водою, в середньому за 4 секунди. І, як і Javelin, Sizzle зчитує температури до десятих градуса.

Його 4,5-дюймовий (11,4 см) складаний зонд може обертатися на 270 градусів. Sizzle — це єдиний цифровий миттєвий термометр, який ми тестували, з широким діапазоном обертання понад 180 градусів. Ця гнучкість корисна, коли ви намагаєтеся отримати показник під незручними кутами; це також допомагає шульгам.

Він високо водонепроникний. Sizzle має рейтинг IP67, тому він витримує занурення у воду до 30 хвилин. ThermoPop 2 має такий самий рейтинг, але Javelin Pro Duo (який коштує менше за Sizzle) не витримує занурення. Ви, ймовірно, навряд чи занурите свій термометр у більшості домашніх умов приготування, але буває всяке, і наявність додаткової гарантії може бути приємною.

Він може похвалитися найдовшим терміном служби батареї серед усіх миттєвих цифрових термометрів, які ми тестували. Thermoworks стверджує, що батарея Sizzle працює вражаючі 5000 годин (Javelin Pro Duo обіцяє понад 4000 годин). Ми продовжимо використовувати Sizzle, щоб перевірити, чи це справдиться.

Перемикатися з Фаренгейта на Цельсій набагато легше. Просто натисніть маленьку кнопку на задній панелі. Javelin Pro, навпаки, потребує відкриття відсіку для батарейок, що може бути клопітно, якщо ви часто перемикаєтеся між двома налаштуваннями.

Має зручний магніт. Як і Javelin, Sizzle має магнітну задню частину, що полегшує його зберігання на металевих поверхнях.

Недоліки, але не критичні

Дисплей не може обертатися на 90 градусів. Хоча зонд легко вставляти під незручними кутами, дисплей не обертається вертикально, як це робить компактний ThermoPop 2.

Гарантія порівняно коротка. Його дворічна гарантія не така щедра, як трирічна пропозиція Javelin, що прикро, враховуючи, що Javelin коштує приблизно на 15 доларів менше.

Більш простий, компактний миттєвий термометр: ThermoWorks ThermoPop 2

ThermoWorks ThermoPop 2 швидкий та точний, але він має менше функцій, ніж Javelin Pro Duo, і оскільки він коротший, вам доводиться підходити ближче до джерела тепла, щоб зробити вимірювання. Коли цей термометр зазвичай коштував менше 30 доларів, він був феноменальною цінністю (і нашим головним вибором). Тепер, коли ціна залишається ближче до 40 доларів, ми вважаємо, що більшість людей більше оцінять Javelin Pro Duo (за подібною ціною). Тим не менш, ThermoPop 2 більш водонепроникний і компактний, і легше перемикається між Цельсієм і Фаренгейтом, тому деякі люди можуть все ще віддати йому перевагу.

Він швидкий та точний. У наших тестах ThermoPop 2 вимірював температуру води 54 °C (130 °F) в середньому за 2,47 секунди, і зазвичай був в межах кількох градусів від цієї температури за 2 секунди або менше. Вимірювання олії, нагрітої до 185 °C (365 °F), зайняло більше часу (як і з усіма термометрами, які ми тестували), але ми отримали показник в середньому за 11,43 секунди — швидше, ніж з багатьма іншими термометрами, які ми пробували.

Дисплей великий і легко читається. Незважаючи на компактний розмір ThermoPop 2, він відображає температуру великими, чіткими цифрами, з точністю до десятих градуса. Як і в нашому варіанті преміум-класу, ThermoWorks Thermapen One, на ThermoPop 2 цифри автоматично обертаються в чотирьох напрямках під час зміни кута; це корисно, коли зонд вставлений боком або по діагоналі в гарячу або бризкаючу страву. (Javelin Pro Duo обертається лише в двох напрямках.)

Підсвічування екрану, яке можна легко активувати натисканням кнопки, зручне для грилінгу вночі або зняття показників у темному кутку плити.

Має 4,5-дюймовий (11,4 см) зонд. Це така ж довжина, як у зондів Javelin Pro Duo і Sizzle, хоча довші корпуси Javelin і Sizzle збільшують їхній радіус дії. Ви також можете придбати ThermoPop 2 з 8-дюймовим (20,3 см) зондом, але він зчитує показники на секунду-дві повільніше і, ймовірно, буде незручним для більшості завдань.

Більш водонепроникний, ніж Javelin. Весь термометр має рейтинг IP67 (порівняно з IP65 у Javelin). Це означає, що ThermoPop 2 повністю захищений від пилу і може витримувати занурення у воду до 30 хвилин. Тому вам не доведеться турбуватися про намокання зонда під час миття, що слід робити вручну; не кладіть його в посудомийну машину.

Має хороший термін служби батареї та пристойну гарантію. Підсвічування та термометр мають автоматичне вимкнення; це допомагає продовжити термін служби батареї ThermoPop 2, який, за заявою ThermoWorks, має тривати 4000 годин. При придбанні безпосередньо від ThermoWorks, ThermoPop 2 поставляється з дворічною гарантією на цифровий блок і шестимісячною гарантією на зонд (зонди можна замінити, якщо вони пошкоджені).

Недоліки, але не критичні

Ви знаходитесь трохи ближче до джерела тепла. Хоча круглу головку ThermoPop 2 легко тримати і вона забезпечує надійний захват, вона менша за ручки Javelin Pro Duo і Sizzle. Крім того, ви не можете регулювати кут зонда типу “палиця” ThermoPop 2; це те, що можна робити з тими складними термометрами.

Хоча ми можемо проігнорувати цей конструктивний недолік, були випадки, коли нам хотілося б мати можливість нахилити термометр, щоб руки були далі від тепла — наприклад, коли ми вимірювали температуру м’яса на розпеченому грилі.

Немає магніту. На відміну від Javelin Pro Duo і Sizzle, ThermoPop 2 не має магніту, тому ви не можете прикріпити його до металевих поверхонь або приладів для легшого доступу під час приготування.

Найкращий повністю бездротовий вставний термометр: ThermoPro TP972 Twin TempSpike Plus

Найкращий бездротовий термометр із зондом (один зонд)

ThermoPro TP971 TempSpike Plus

Це однозондовий варіант нашого бездротового термометра. Це більш доступний варіант для кухарів, яким не потрібно відстежувати більше одного шматка м’яса (або різні ділянки великого білка) одночасно.

$96 від Amazon $70 від The Home Depot

Хоча миттєві термометри, як правило, швидші та точніші, ніж бездротові “смарт” термометри, останні мають свої переваги. Бездротові вставні термометри є хорошим вибором для кухарів, які люблять займатися кількома справами одночасно і відстежувати, як готується їхнє м’ясо з часом.

Технології цих термометрів значно просунулися з моменту, коли ми почали їх тестувати багато років тому. Однак ми все ще виявили, що багато з них неточні, повільно реєструють температуру, і оснащені товстими зондами, які залишають великі отвори в м’ясі, спричиняючи витік соків.

Однак ThermoPro TP972 Twin TempSpike Plus виділився своєю точністю, послідовністю та зручністю, а також відносно тонкими зондами.

Як і всі бездротові термометри, які ми тестували, TempSpike Plus передає показники температури в додаток через Bluetooth або Wi-Fi. Тому ви можете відстежувати температуру м’яса на своєму задньому грилі, одночасно помішуючи соус на кухні.

Ми тестували модель Twin, яка постачається з двома зондами, позначеними різними кольорами, тому ви можете відстежувати два шматки білка (або дві частини одного великого ростбіфа). Але для домашніх кухарів, яким не потрібні два зонди, ця модель також доступна з одним зондом за нижчою ціною.

Додаток легко налаштовується та використовується. Все, що вам потрібно зробити, це завантажити додаток та увімкнути Bluetooth на вашому пристрої, і ви готові до роботи. Додаток пропонує попередньо встановлені рекомендації щодо температури для різних видів м’яса, але ви також можете встановити власні цільові температури.

Додаток також швидко оцінює залишковий час приготування. Серед усіх бездротових моделей, які ми тестували, TempSpike Plus був найшвидшим. Він розрахував час приготування для товстих шматків м’яса, таких як ростбіф та свиняча лопатка, протягом 10 хвилин після початку приготування, тоді як більшість інших відставали на 15-20 хвилин. Сигнальний і звуковий сигнал повідомляє про завершення.

Має великий радіус дії. Бустер, який також слугує зарядною станцією, поставляється попередньо спареним з зондами через Bluetooth, і компанія стверджує, що він може надсилати сигнал на пристрій на відстані до 180 метрів — майже довжина двох футбольних полів! Хоча ми не тестували межі цього діапазону (і не рекомендуємо відходити так далеко від свого м’яса), ми виявили, що TempSpike Plus працював через вікна та двері — а також на різних рівнях будинку — не втрачаючи з’єднання.

Його легко читати та зберігати. Нам сподобався бустер з цифровим дисплеєм з підсвічуванням та вбудованим магнітом, який дозволяє прикріпити термометр до дверцят духовки або кришки гриля.

Стабільно точний. Хоча TempSpike Plus не такий швидкий, як миттєвий термометр, він був одним з найшвидших бездротових термометрів під час тесту з крижаною водою (10 секунд), тесту з киплячою водою (30 секунд) та тесту су-від (30 секунд). Найголовніше, він точно відобразив наші бажані результати: рожевий, рідкісний ростбіф, соковита курка та ароматна порчетта, всі приготовані до досконалості. Багато інших бездротових термометрів, які ми тестували, залишили нас з пересмаженим або недосмаженим м’ясом.

Зонди короткі та відносно тонкі, і вони також зчитують температуру навколишнього середовища. Спочатку ми скептично ставилися до відносно коротких зондів (6,7 см), але виявили, що вони достатньо довгі, щоб досягти центру товстих шматків, таких як величезна свиняча лопатка. Зонди мають діаметр приблизно 0,2 дюйма (0,5 см), тому вони не залишали великих отворів у м’ясі, як зонди багатьох інших моделей, які ми тестували (спричиняючи витік соків). Коротші, тонші зонди цього термометра також корисні для тонших шматків м’яса і навіть риби.

Два зонди позначені кольорами — чорним та білим, і додаток чітко відстежує, який з них який. Тому ви можете відстежувати температуру більше ніж одного шматка м’яса одночасно або ступінь готовності в різних частинах більшого шматка. На загостреному кінці зонда внутрішні датчики можуть зчитувати температури від -10 °C до 100 °C (14 °F до 212 °F), а датчики на верхній частині зонда можуть реєструвати температуру навколишнього середовища до 294 °C (572 °F).

Він водонепроникний. TempSpike Plus має рейтинг IP67, як і ThermoPop і Sizzle, тому він захищений від пилу і витримує занурення у воду до 30 хвилин.

Недоліки, але не критичні

Додаток мінімалістичний. Деякі бездротові додатки для термометрів пропонують додаткові функції, такі як рецепти та поради щодо приготування, які можуть бути особливо корисними для початківців. І ми виявили, що було трохи легше встановлювати власну цільову температуру на інших моделях. Але загалом, ми вважали, що простота додатка TempSpike Plus робить його легким для навігації.

Графіки історії приготування можуть бути складними для читання та розуміння. Інші моделі, які ми тестували, відображали дані в більш зрозумілому вигляді.

Дешевший дротовий вставний термометр: ThermoWorks Dot Simple Alarm Thermometer

Якщо ви хочете відстежувати ступінь готовності м’яса під час приготування, але не готові витрачати багато грошей, ми рекомендуємо доступний ThermoWorks Dot Simple Alarm Thermometer. Він простий у використанні, швидко і точно вимірює температуру, і має великий цифровий дисплей з підсвічуванням. Широкий діапазон температур Dot робить його ідеальним як для духовки, так і для гриля.

Це був найшвидший дротовий термометр із зондом, який ми тестували. В середньому він міг зчитати 0 °C (32 °F) приблизно за 8,5 секунд і 100 °C (212 °F) приблизно за 5,5 секунд. У каструлі з водою 54 °C (130 °F), підтримуваною циркулятором су-від, Dot був точним до градуса.

Має один з найдовших кабелів. 48-дюймовий (122 см) кабель злегка змінив колір і став жорстким, коли ми піддавали його високій температурі гриля. Але це не вплинуло на роботу термометра. (Однак ThermoWorks стверджує, що Dot не слід використовувати під час грилю в духовці.) Крім того, 4,5-дюймовий (11,4 см) зонд Dot без проблем досягне центру великих ростбіфів.

Легко керувати. На задній панелі пристрою є перемикач увімкнення/вимкнення, а кнопки зі стрілками для встановлення бажаної температури. Сигналізація лунає, щоб повідомити вам, коли досягнуто встановленої температури.

Досить водостійкий. Як і наш найкращий миттєвий варіант, ThermoWorks Dot має рейтинг IP65, що означає, що він стійкий до бризок води. Але він не витримує занурення, як ThermoPop, TempSpike Plus або Sizzle.

Недоліки, але не критичні

Дротові зонди чутливі і можуть зламатися. Ми отримували відгуки від кількох читачів, які повідомляли, що Dot почав давати збій лише через кілька місяців використання, але ми не стикалися з цією проблемою за два роки тестування двох моделей. Загалом, однак, кабелі термометрів із зондом зазнають сильного зносу, і їх потрібно буде замінити.

Інші термометри, які варто розглянути

Якщо вам потрібні додаткові функції у дротовому термометрі із зондом: ThermoWorks ChefAlarm має таймер і дозволяє встановлювати мінімальну та максимальну температури з відповідними сигналами — без необхідності налаштовувати додаток.

Він був дуже точним у наших тестах і має довший зонд, ніж Dot. Але ми виявили, що він трохи повільніше зчитує температуру. ChefAlarm пропонує такий самий вражаючий діапазон температур, як і Dot, від -50 °C до 300 °C (-58 °F до 572 °F) для зонда і до 370 °C (700 °F) для кабелю. І його екран з підсвічуванням зручний для нічного грилінгу.

Однак для моделі за цією ціною ви могли б витратити трохи більше і отримати однозондову версію TempSpike Plus. Ви б обміняли широкий діапазон температур та прості у використанні фізичні кнопки на витончені віддалені можливості.

Швидке попередження щодо індукційних плит

Якщо ви регулярно користуєтеся індукційною плитою, ви, ймовірно, виявите, що електромагнітне поле над поверхнею приготування може призвести до неточного зчитування будь-якого цифрового термометра, який не має спеціального екранування, або просто до “збою” і відмови працювати взагалі. ThermoWorks, яка виробляє два з наших виборів, повідомила нам, що індукційні плити відомі тим, що порушують роботу її пристроїв. Виробник термометрів CDN також визнає цю проблему. Щоб уникнути перешкод, ми пропонуємо тимчасово вимикати індукційну плиту під час зняття показників.

Конкуренція

Миттєві термометри

Lavatools Javelin раніше був нашим другим вибором. Однак після деяких роздумів ми дійшли висновку, що він не витримує порівняння зі своїм новішим аналогом, Javelin Pro Duo, або з ThermoWorks ThermoPop 2. Javelin має помітно коротший зонд, а його дисплей не обертається і не підсвічується.

Наш попередній варіант преміум-класу, ThermoWorks Thermapen One, швидкий і точний. Він також має серйозну водонепроникність і може відображати температуру горизонтально та вертикально для зчитування. Але Javelin Pro Duo і ThermoWorks Sizzle працюють так само швидко і точно, мають довший час роботи від батареї та здатність зчитувати температуру до десятих градуса. Порівняно з цим, Thermapen One не вартий удвічі-втричі більшої ціни.

OXO Good Grips Thermocouple Thermometer показав дуже хороші результати в наших тестах, зчитуючи температуру приблизно за 2 секунди. Він має приємний екран з підсвічуванням, але його зонд коротший, ніж у інших наших миттєвих варіантів. Термометр OXO дорогий, а Javelin Pro Duo, ThermoWorks Sizzle і ThermoPop є кращими варіантами за співвідношенням ціни та якості.

Заводськи відкалібрований Maverick PT-100, схожий на Thermapen, був повільним під час тестування з крижаною водою (потрібно майже 11 секунд) і показував нижчі показники, ніж усі інші термометри в нашому тесті су-від.

Taylor’s 9867 Digital Folding Probe Thermometer має яскравий дисплей і тонкий кінчик зонда (1,5 мм). Але його цифровий екран не обертається, а відгуки вказують на проблеми з довговічністю.

CDN TCT572-W ProAccurate Folding Thermocouple Thermometer, модель у стилі Thermapen, був досить швидким під час нашого першого тесту на запікання курки, але в другому тесті CDN відстав від усіх наших вибраних моделей.

Якщо вам подобається термометр типу “палиця”, наш попередній другий вибір, Polder Stable-Read, трохи дешевший за ThermoPop 2. Але нам більше сподобався дисплей ThermoPop 2. Плюс, він швидший і міцніший.

CDN DTQ450X ProAccurate Thermometer, наш початковий вибір найкращого миттєвого термометра, залишається точним термометром з широким діапазоном. Він має один з найтонших зондів (1,5 мм), а також опцію калібрування та низку корисних функцій утримання температури та сповіщення — і все це за відносно низькою ціною. Але новіші термометри в досить близькому ціновому діапазоні виконують завдання набагато швидше.

CDN DTW450L ProAccurate Waterproof Thermometer мав час відгуку трохи більше 6 секунд; це на 2 секунди повільніше, ніж у найповільнішого миттєвого термометра з наших виборів. І ми побоювалися, що його довгий, 8-дюймовий (20,3 см) зонд зламається.

Taylor 9842 Commercial Waterproof Digital Thermometer має хороший діапазон (-40 °F до 450 °F, або -40 °C до 232 °C), посередні показники швидкості (і він помітно повільніший з крижаною водою), а також гвинт калібрування.

AcuRite 00665E Digital Instant Read Thermometer — це недорогий термометр, який відчувався дешевим у використанні — кнопки здавалися такими, що потребують натискання, а зонд не був особливо тонким. І цьому термометру завжди знадобилося щонайменше 10 секунд — іноді до 19 секунд — щоб отримати гарячі або холодні показники.

Базові термометри із зондом

Lavatools Element був дуже повільним при зчитуванні температури, займаючи до 15 секунд у деяких випадках. Показники температури зростали спорадично, що ускладнювало передбачення змін температури. Його цифрові елементи керування не такі інтуїтивно зрозумілі, як у наших виборів, а кнопки важко натискати.

Ми виявили, що приймач двозондового ThermoPro TP20 важко читати, оскільки він чергував відображення обох температур зондів, що ми вважали заплутаним. А мембранна кнопка на приймачі зносилася після кількох використань.

Оскільки ThermoPro TP16 дуже легкий, а кабель такий жорсткий, пристрій переміщався по стільниці, коли ми відкривали та закривали дверцята духовки. Ми також виявили, що підставка термометра розташовувала цифровий екран під незручним кутом для зчитування.

Хоча Taylor 1478-21 Digital Cooking Thermometer має інтуїтивно зрозумілі кнопки та простий дизайн, він повільно зчитує температуру. І він не може працювати на гарячому грилі, оскільки кабель та зонд термостійкі лише до 200 °C (392 °F).

Термометри із зондом з бездротовими можливостями

ThermoWorks Signals 4-Channel BBQ Alarm Thermometer постачається з чотирма зондами (один — зонд для повітря для вимірювання температури навколишнього середовища духовки, гриля або коптильні), і ви можете використовувати їх усі одночасно. Він також може підключатися до додатка на вашому телефоні через Bluetooth або Wi-Fi. Але цей дорогий термометр є надлишковим, якщо ви регулярно готуєте кілька шматків м’яса одночасно.

ThermoWorks BlueDot — це те саме, що ThermoWorks Dot, який ми рекомендуємо, за винятком того, що він може підключатися до додатка на вашому телефоні через Bluetooth. Але за цю ціну ви отримаєте більший радіус дії, функції та довговічність від однозондової версії TempSpike Plus. Або ви можете заощадити гроші та залишитися з Dot.

ThermoWorks Smoke має екран з підсвічуванням та регулятор гучності, і може працювати через бездротовий приймач з двома каналами для розміщення кількох зондів: один зонд для вимірювання внутрішньої температури м’яса та зонд для повітря для вимірювання температури навколишнього середовища. Але, враховуючи його ціну, ми вважаємо, що TempSpike Plus є кращим варіантом за співвідношенням ціни та якості.

Weber iGrill 2 був дуже повільним при зчитуванні температури і мав найкоротші зонди серед усіх протестованих моделей. Ми виявили, що він почав втрачати бездротове з’єднання приблизно на відстані 38 метрів (125 футів).

Weber iGrill 3, розроблений спеціально для газових грилів Weber Genesis II та Genesis II LX, не має цифрового дисплея на пристрої, тому ви можете переглядати показники температури термометра лише через додаток на телефоні.

Налаштування MeatStickX було складним та виснажливим. У нашому тесті з киплячою водою він не піднявся вище 92 °C (198 °F), але при цьому надіслав кілька сповіщень про перегрів зонда. Він також провалив тест з крижаною водою.

Налаштування ChefsTemp ProTemp 2 Plus було нестабільним, і термометр не піднявся вище 95 °C (203 °F) під час тесту з киплячою водою. Зарядний блок також великий і громіздкий, і він не так елегантно оформлений, як інші в цій категорії.

Meater SE не піднявся вище 93 °C (200 °F) у тесті з киплячою водою. Ми отримали кращі результати з яловичиною з Meater Pro Duo, і нам сподобалося, як додаток дозволяв враховувати час відпочинку. Але наша курка виявилася значно недосмаженою.

Fireboard Pulse не піднявся вище 90 °C (195 °F) у тесті з киплячою водою. Він також був повільним при зчитуванні в тестах з крижаною водою та су-від, і ми знайшли зведені таблиці складними для читання.

Ми отримали пересмажений ростбіф завдяки RFX від Thermoworks. Він також не піднявся вище 96 °C (205 °F) у тесті з киплячою водою. Ми отримали схожі результати з ThermoPro Twin TempSpike.

Chef IQ’s IQ Sense дивно залишив нам пересмажений ростбіф, але трохи недосмажену курку. Він також мав тенденцію відключатися на коротких відстанях.

Інструкції Inkbird Bluetooth Meat Thermometer попереджають не використовувати його в киплячій воді, тому ми пропустили тест з киплячою водою для цієї моделі. Він був повільним при зчитуванні в інших тестах і залишив нас з недосмаженою куркою. Його додаток мав проблеми з підключенням, періодично відключаючись, навіть коли був розміщений біля духовки. І серед зондів усіх моделей, які ми тестували, цей зонд залишав найбільші отвори в м’ясі.

Хоча в моделях Combustion Inc. та Typhur Sync було багато привабливого, їхні показники були надто непослідовними в усіх тестах, щоб ми могли їх рекомендувати.

Цю статтю редагували Мерілін Онг, Габріелла Гершенсон та Маргеріт Престон. Кевін Перді зробив внесок у підготовку матеріалу.

Зустрічайте ваших гідів

Майкл Салліван

Що я висвітлюю

Майкл Салліван є штатним автором команди кухні Wirecutter з 2016 року. Раніше він був редактором у Міжнародному кулінарному центрі в Нью-Йорку. Він працював у різних сферах харчової промисловості та ресторанного бізнесу понад десятиліття.

Кетлін Сквайрс

Що я висвітлюю

Я тестую та рецензую кухонне обладнання, дрібну побутову техніку та готові продукти.

Подальше читання

• 
  

  6 порад, як отримати точне зчитування термометра для м’яса кожного разу

  від Макі Язави

  Ви постійно пересмажуєте або недосмажуєте їжу? Наш експерт з кухні розповідає, як правильно використовувати термометр для м’яса для більш точних і безпечних результатів.

Дізнатися більше на: www.nytimes.com