Огляд найкращих пелетних грилів-коптилень: яку модель обрати для ідеального барбекю

Про головне: Якщо ви мрієте готувати повільно копчене м’ясо вдома, але не хочете постійно стежити за процесом, пелетний гриль може стати чудовим вибором. Він діє як димний вуличний гриль, який готує ніжну та соковиту яловичину без зайвих зусиль.

Після тестування пелетних грилів від трьох відомих брендів та приготування понад 45 кг яловичини, свинини, курячих ніжок, філе лосося і навіть сиру чеддер, ми вважаємо, що Camp Chef Woodwind Pro 24 вартий своєї, хоч і високої, ціни. Це найточніший, найгнучкіший та найбагатофункціональніший гриль, який ми пробували. І найголовніше — він приготував найсмачніше, найдимленіше барбекю.

Чому варто придбати пелетний гриль?

• Дружній до початківців

  Порівняно з традиційними коптильнями, пелетні грилі можуть надати новачкам майже безпомилковий шлях до чудових результатів.

• Димне, ніжне м’ясо

  Ці пристрої для повільного приготування можуть надійно перетворити яловичину, свинину та курку на шовковисті, ніжні та трохи димні страви.

• Енергоефективність

  У нашому виборі повний бункер пелетів вистачало на понад 16 годин роботи при низькій температурі — цього достатньо для копчення яловичини без дозаправки.

• Точний контроль температури

  Хороші пелетні грилі можуть підтримувати надзвичайно стабільну температуру, а моделі з Wi-Fi дозволяють контролювати процес з дивана.

З усіх протестованих нами коптилень, Camp Chef Woodwind Pro 24 найкраще утримує низькі температури з мінімальними стрибками, забезпечуючи ніжніше та соковитіше м’ясо. Він поєднується з простим додатком, який дозволяє легко регулювати температуру, рівень диму та швидкість вентилятора з дивана — або з ліжка о 2 годині ночі для нічного копчення яловичини.

У наших тестах він стабільноProdukovav найдимленіше, найсоковитіше м’ясо з найбагатшим смаком — у сліпих тестах він залишив наш бюджетний вибір далеко позаду. Це також єдиний гриль, який ми тестували з вбудованою топкою для холодного копчення, а його вентилятор зі змінною швидкістю може працювати без активації шнека для пелетів, дозволяючи підтримувати шматочки дерева, що тліють, з ідеальною швидкістю.

Він добре сконструйований, забезпечує достатньо місця для великої кількості м’яса і може бути розширений аксесуарами для всього: від грилю на пропані до приготування ремісничої піци. Він дорогий, а збирання було найважчим з усіх, що ми пережили, але чудове барбекю варте зусиль.

Якщо вам подобається наш найкращий вибір, але ваш бюджет обмежений, або ви віддаєте перевагу більшому простору для додаткових ребер, розгляньте Pit Boss Navigator 1300. Цей гриль добре показав себе в наших смакових тестах, трохи поступившись нашому топ-вибору за вподобаннями дегустаторів щодо більшості видів м’яса. Він виготовлений з важкої холоднокатаної сталі, використовує систему вихлопу з низхідним потоком, схожу на Woodwind Pro 24, і постачається з приємними додатками, такими як полиці спереду, збоку та знизу.

Navigator 1300 пропонує три рівні решіток для приготування, що забезпечує загальну площу приготування 1329 квадратних дюймів (приблизно 8574 кв. см) — це більш ніж на 500 квадратних дюймів (приблизно 3225 кв. см) більше, ніж у Woodwind Pro 24. Це більше, ніж потрібно більшості людей, але якщо ви любите готувати для великих компаній, це робить цей гриль чудовою цінністю.

Хоча цей гриль Pit Boss не має регулювання рівня диму, можливості холодного копчення та опції додавання газового бічного пальника (та різноманітних інших газових аксесуарів для приготування), як у моделі Camp Chef, він має одну цікаву функцію, якої немає в інших наших виборах: важіль, який відкриває бункер для приготування на прямому вогні. Це чудова опція, якщо ви хочете, наприклад, підсмажити стейк або куряче стегно після копчення.

Traeger Woodridge не настільки багатофункціональний, як інші наші вибори, і не настільки міцний. Він також довше нагрівається і має менше доступних аксесуарів. Однак він робить одну річ, яку не роблять інші наші вибори: він створює лише помірно димне барбекю.

Хоча більшість наших дегустаторів віддавали перевагу більш насиченому димному смаку від наших виборів Camp Chef і Pit Boss, від 20% до 40% наших дегустаторів (точна частка залежала від конкретного шматка м’яса) віддавали перевагу більш делікатному смаку, виробленому Traeger Woodridge. Якщо це про вас, це може бути гриль, який варто розглянути.

Woodridge також на 300 доларів дешевший за Woodwind Pro 24 і на 100 доларів дешевший за Navigator 1300 на момент написання — це значна перевага. Тож, якщо ви віддаєте перевагу простішому, меншому, легшому в збиранні грилю та тоншому смаку диму, це чудовий варіант.

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Я редактор Wirecutter, який займається питаннями домашньої роботи, електроніки та хобі, але часто допомагаю команді кухні. Я варильник пива, пекар закваски, збирач диких рослин, аматор піцайоло, фанат кави та загалом поціновувач смаколиків. Моя дружина — професійний кухар і фуд-фотограф. Так, наші сусіди нас люблять.

Я скуштував барбекю з Кароліни, Теннессі, Середнього Заходу та, звісно, Центрального Техасу. І я використовую пелетний гриль майже п’ять років як частину свого арсеналу приготування їжі на відкритому повітрі, який також включає вугільний гриль типу “яйце”, плоску сковорідку та піч для піци Ooni.

Для цього посібника:

• Я витратив понад 24 години на дослідження понад 60 пелетних грилів, які відповідають нашим критеріям, і значно більше 150 годин на тестування найперспективніших.
• Я готував яловичину, свинину, баранину та курку, а також коптив більш делікатні продукти, як-от цвітну капусту, лосось і сир. Я також запрошував родину, друзів і сусідів скуштувати приготовану мною їжу та попросив їх оцінити її за зовнішнім виглядом, ароматом, текстурою та смаком.
• Я прочитав незліченну кількість статей і переглянув десятки годин відео з надійних сайтів, таких як Meathead’s AmazingRibs.com, Hey Grill, Hey та Mad Scientist BBQ.
• Старший редактор Wirecutter Леслі Стоктон тестувала кілька коптилень Traeger, Green Mountain Grills та Camp Chef для попередніх версій цього посібника, і частина її оригінальних текстів з’являється в поточній версії.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я оглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Я ніколи не отримую інформації про комерційні наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.

Що таке пелетний гриль або пелетна коптильня?

Це одне й те саме, і ці назви використовуються взаємозамінно. Працюючи від електрики, пелетні коптильні дозволяють готувати повільно копчене барбекю вдома з набагато меншою кількістю здогадок і контролю, ніж за допомогою традиційних методів.

Замість дерева та вугілля ці грилі використовують як паливо пелети, виготовлені зі стиснутої тирси — зазвичай твердих порід дерева, як-от дуб, фруктові дерева або горіхові дерева. Ви встановлюєте на грилі певну температуру, і він автоматично подає ці пелети з бункера, транспортує їх за допомогою шнека та запалює за потреби для нагрівання камери для приготування протягом тривалого, повільного процесу копчення.

Якщо ваш гриль надійний, ви можете завантажити його пелетами перед сном, і до ранку у вас буде чудово копчена яловичина, без необхідності прокидатися кожні кілька годин, щоб підкидати вугілля.

Незважаючи на назву, пелетні грилі не є найкращим вибором для традиційного грилю, який вимагає прямого високого нагріву для створення підсмаженої скоринки на м’ясі, як-от стейки, відбивні або бургери. Хоча деякі пелетні грилі, включаючи наш бюджетний вибір, намагаються забезпечити приготування на прямому вогні, ви все одно отримаєте кращі результати від пропанового грилю або вугільного грилю.

Пелетні грилі або коптильні найкраще підходять для повільного приготування барбекю: яловичини, ребер, цілої курки та свинини, подрібненої на шматочки. Ви також можете використовувати свій пелетний гриль як вуличну духовку, з застереженням, що все, що ви приготуєте, набуде димного смаку. Як Camp Chef, так і Traeger пропонують рецепти для тушкованих страв, смаженого м’яса та навіть випічки.

Порівняно з коптильнями з окремим вогнищем або “кулею”, пелетні коптильні дорожчі, але значно простіші у використанні завдяки автоматизованому контролю температури та механізму подачі пелетів. У майстерності освоєння звичайної коптильні є багато спроб і помилок, яких позбавляє пелетний гриль, тому, якщо ви новачок у домашньому барбекю, ви можете заощадити собі багато невдалих спроб з яловичиною.

Як ми обирали та тестували

Щоб визначити найкращі пелетні коптильні для більшості людей, ми зосередилися на кількох ключових характеристиках:

• Ефективний контроль температури: Середній пелетний гриль має діапазон температур від приблизно 71°C до 260°C, але ширший діапазон кращий, оскільки він підвищує універсальність вашого грилю. Більшість грилів дозволяють змінювати встановлену температуру з кроком 5°C, але більш точне керування вітається. Можливість холодного копчення при температурах значно нижче 71°C є ще одним приємним (хоча й рідкісним) бонусом.
• Багато зондів для м’яса: Ваш гриль постачатиметься з одним зондом, який зчитує температуру всередині камери приготування, але вкрай важливо, щоб він також пропонував принаймні один зонд для м’яса, щоб ви могли відстежувати внутрішню температуру їжі, яку готуєте. Як завжди, чим більше зондів, тим краще, щоб ви могли одночасно відстежувати внутрішню температуру кількох шматків м’яса.
• Достатня площа приготування: Ми віддали перевагу грилям, які пропонували більшу площу приготування, не збільшуючи різко загальні габарити. Деякі грилі, які ми розглядали, стандартно постачаються з двома рівнями решіток, інші дозволяють додати другу решітку пізніше, а ще інші обмежені одним рівнем. Загалом, більше місця — краще.
• Велика місткість бункера: Ключовою перевагою пелетних коптилень є те, що, на відміну від коптильні з окремим вогнищем, їх можна експлуатувати протягом тривалого часу без необхідності завантажувати нове паливо або стежити за вугіллям. Більший бункер для пелетів означає, що ви можете готувати довше без ручного втручання.
• Інтеграція Wi-Fi та додатків: Ми вважаємо функціональність Wi-Fi обов’язковою. Це робить моніторинг приготування простішим та зручнішим.
• Розумна ціна: Неможливо уникнути того факту, що пелетні грилі дорогі. Найдешевший гриль, який ми розглядали, коштує 550 доларів США, а найдорожчий — 3 800 доларів США. Міцні американські грилі від брендів високого класу, як-от Yoder, можуть коштувати понад 5 000 доларів США. Пам’ятаючи про всі наші інші критерії, ми зосередилися на тестуванні грилів вартістю до 1500 доларів США, оскільки вважаємо, що більшість покупців, які купують коптильню вперше, не захочуть витрачати більше.
• Екосистема аксесуарів: Для багатьох людей лише сама коптильня — це достатньо. Але якщо ви хочете перетворити свій пелетний гриль на універсальний пристрій для приготування їжі на відкритому повітрі, зручно, якщо виробник вашої коптильні надає додаткові аксесуари, як-от газовий бічний пальник, вертел тощо.
• Довга гарантія та надійна підтримка: Більшість пелетних коптилень постачаються щонайменше з трирічною гарантією, але довший термін завжди вітається. Ми також віддали перевагу брендам з історією надійної служби підтримки клієнтів.

Перш ніж відкрити першу пачку деревних пелетів, ми мали розпакувати та зібрати грилі. Під час процесу збирання ми зазначали, чи були інструкції легкими для розуміння, наскільки корисними були надані інструменти, та який рівень навичок і час потрібні для їх збирання.

Після встановлення грилів ми завантажили та підключили їхні додатки та перевірили їхні можливості, включаючи керування грилем, калібрування зондів температури та вибір рецептів. Під час початкового випалу кожного грилю ми звертали увагу на надійність сповіщень у додатках.

Потім настав час починати готувати. Для нашого останнього раунду тестування ми коптили на кожному грилі безкісткові яловичі ноги, свинячі ребра, курячі стегна та цілі яловичі грудинки. Ідея полягала в тому, щоб побачити, як кожен гриль справляється з різними налаштуваннями температури, тривалістю приготування та типами їжі.

Хоча деякі виробники грилів стверджують, що найкращі результати досягаються за допомогою їхніх фірмових пелетів, ми вважаємо, що це переважно маркетинг. Для всіх наших приготувань ми використовували пелети Kirkland Signature Premium Blend BBQ Hardwood Pellets з Costco, які складаються із суміші дуба, гікорі, клена та вишні.

Ми готували кожен продукт протягом однакового часу при однаковій встановленій температурі. Там, де це було можливо, ми калібрували вбудований зонд температури кожного грилю, щоб він відповідав показанням нашого зовнішнього термометра ThermoWorks Smoke. Деякі грилі, як-от Green Mountain Grills Ledge Prime 2.0, який ми тестували у 2024 році, дозволяють більш точне калібрування і навіть компенсують температуру навколишнього середовища. Ми використовували ці можливості, коли могли.

Після того, як їжа була знята з грилів, ми анонімізували результати та передали їх тричленній дегустаційній комісії, яка оцінила їх за смаком, соковитістю, зовнішнім виглядом та загальною смачністю. Я також пробував і оцінював їх сам, хоча, звісно, я знав, який з них який.

Ми також використали відомий тест з булочками (відео), щоб оцінити рівномірність нагріву кожного грилю. Коротко кажучи, ми використовували банку булочок для кожного грилю, розмістивши вісім сирих шматочків тіста у формі чотири на два на основній решітці грилю та коптили їх при температурі 163°C протягом приблизно години. Потім ми оцінили рівномірність температури грилів на основі кольору та вологості булочок у кожному положенні.

Найкращий вибір: Camp Chef Woodwind Pro 24

Camp Chef Woodwind Pro 24 відповідає всім нашим вимогам до пелетного грилю: він простий у використанні, пропонує багато корисних функцій, які дозволяють точно налаштувати процес приготування, підключений до Wi-Fi, тому ви можете стежити за своїм барбекю, не встаючи з дивана, і, найголовніше, він готує смачне барбекю — найкраще, яке ми коли-небудь робили вдома.

Він коштує дорожче за інші грилі, які ми тестували, але ви отримуєте більше функцій та контролю за свої гроші. Єдиними справжніми недоліками є складний процес збирання та дещо мінімалістичний додаток, але це невелика ціна за все, що цей гриль робить добре.

Копчена свиняча лопатка на Woodwind Pro 24 мала найкрасивішу бордову скоринку серед нашої тестової групи. Вона зберегла найбільше вологи після подрібнення і мала найбагатший, найзбалансованіший димний смак. Бен Кінг / NYT Wirecutter

Подрібнена свинина з Woodwind Pro 24 (ліворуч) мала помітно краще проникнення диму та кращу скоринку, ніж те, що ми отримали від нашого попереднього топ-вибору, Traeger Pro 575 (праворуч). Бен Кінг / NYT Wirecutter

Джерело новини: www.nytimes.com