Про головне: Зовнішня гриль-плита, схожа на плиту їдальні, але для вулиці, пропонує багато місця для приготування їжі та дозволяє готувати страви при різних температурах одночасно. Вона ідеально підходить для вечірок на задньому дворі та для приготування ідеальних давлених бургерів.
Як завзятий гриль-майстер, я думав, що ніколи не захочу мати жодного іншого пристрою для приготування їжі на вулиці, окрім мого надійного пропанового гриля. Аж поки я не познайомився з гриль-плитою — надзвичайно гарячим пристроєм з пласкою поверхнею, виготовленою з вуглецевої сталі, що вимагає профілактичного догляду.
Уявіть це як плиту в стилі їдальні, але для вулиці. Це чудова причина для великої вечірки на задньому дворі та найкращий інструмент для ентузіастів давлених бургерів (smashburgers).
Це також означає приготування морського окуня без того, щоб луска падала у вогонь, або смаження спаржі без втрати окремих стебел між ґратами. І що може зробити бекон ще смачнішим? Звичайно, смажити його на вулиці на свіжому ранковому повітрі.
Найголовніше, гриль-плита пропонує розкіш простору — необмежене тушкування за межами 30-сантиметрових обмежень чавунної сковороди або часткової вставки на ґратах вашого гриля. Ви також можете підтримувати різні температури, що означає, що ви можете смажити м’ясо на сильному вогні, одночасно розігріваючи тортильї на слабкому — фахітас для всіх!
Наш вибір, Blackstone 28″ XL Omnivore Griddle with Hood, пропонує достатньо місця для приготування їжі з рівномірним, точним контролем температури за чудовою ціною. Наш вибір преміум-класу, Traeger Flatrock 3 Zone Griddle, має знімну (і розкішну на дотик) поверхню для приготування їжі, розділені пальники та кілька приємних доповнень, таких як датчик палива.
Якщо ви вже володієте грилем, ви можете запитати себе, чи потрібен вам ще один пристрій для приготування їжі на вулиці, особливо враховуючи, що ви можете придбати вставку, яка перетворить ваш гриль на гриль-плиту. Після тестування кількох вставок для грилів Weber для наших виборів газових та вугільних грилів, ми вважаємо, що вони також є хорошим варіантом для початківців, але трохи більш обмеженими, ніж спеціалізована гриль-плита.
Як ми обирали
- Рідкий пропан
Рідкий пропан легкодоступний, швидко нагріває гриль-плити без необхідності вугілля або лінії природного газу.
- Чавун або вуглецева сталь
Ми шукали поверхні гриль-плит товщиною щонайменше 6 мм і виготовлені з міцного чавуну або вуглецевої сталі.
- Рівномірне приготування
Найкращі гриль-плити рівномірно утримують тепло по всій поверхні для приготування, без гарячих або холодних плям.
- Відкидна кришка
Прикріплена кришка допомагає захистити гриль-плиту від іржі.
Швидка в нагріванні та проста у використанні, триконфоркова Blackstone 28″ XL Omnivore Griddle with Hood забезпечила легке приготування їжі без прилипання після дотримання всіх інструкцій з догляду. Вона легко збиралася (менш ніж за годину) і була стійкою під час приготування, без найменшого хитання.
Вона добре працювала як при високотемпературному смаженні, так і при делікатному приготуванні на низькій температурі, і навіть могла робити обидва процеси одночасно на різних ділянках гриль-плити. Хоча для підсмажування бургерів знадобилося трохи більше часу, ніж на деяких інших гриль-плитах, ми оцінили, що вона не схильна до перегріву, забезпечуючи чудовий контроль.
У наших тестах Blackstone XL Omnivore приготувала хрусткі та соковиті давлених бургери, підсмажені та пухкі млинці, а також ідеальні яєчні, які легко ковзали з поверхні. Її поверхня для приготування їжі, площа якої становить 4000 квадратних сантиметрів, напрочуд щедра для гриль-плити середнього розміру — навіть більша, ніж у нашого вибору преміум-класу.
Ми могли сказати, що поверхня для приготування їжі Traeger Flatrock 3 Zone Griddle була якісною завдяки її шорсткій поверхні, яка, за нашим досвідом, дозволяє глибше проникнути засобам догляду та забезпечує більш виразне підсмажування під час приготування. Готувати на ній було справді розкішно, бургери, яйця та овочі легко ковзали з поверхні лише легким рухом лопатки.
При площі майже 4000 квадратних сантиметрів поверхня Traeger насправді трохи менша за Blackstone. Але вона ширша, тому забезпечує легкий доступ для кухарів і легко нагодує гостей на великій вечірці на задньому дворі.
Розділені U-подібні пальники створюють два ряди полум’я для кожного запальника, тому ця гриль-плита швидко і рівномірно нагрівається. Стінки між пальниками також повинні допомагати створювати більш чіткі температурні зони по всій поверхні гриль-плити, що робить її особливо чудовою для будь-якої ситуації, коли ви хочете готувати різні страви одночасно. Але ми ще не тестували цю функцію на її межі.
З її великими бічними столиками та такими вишуканими функціями, як датчик пропану, Traeger Flatrock є чудовим доповненням до повноцінної відкритої кухні.
Дослідження
Чому нам можна довіряти
Я — автор у команді кухні Wirecutter, що займається газовими грилями, точильними пристроями, занурювальними блендерами, крапельними кавоварками тощо. Я також автор кулінарних книг та досвідчений домашній кухар, і багато писав про грилі та обробку м’яса для Wall Street Journal.
Для цього посібника:
- Я витратив понад 40 годин на дослідження двох десятків гриль-плит та тестування шести.
- Я приготував на грилі понад 50 бургерів, 40 млинців, 1,8 кг бекону, чотири десятки яєць та інше.
- Я брав інтерв’ю у Крістофера Пріето, шеф-кухаря/власника, майстра пітмейстера та інструктора в Prime Barbecue у Найтсдейлі, Північна Кароліна; та Елізабет Кармел, автора кулінарних книг та засновника Hill Country Barbecue Market та Carolina Cue To-Go.
- Сем Сіфтон — засновник New York Times Cooking — приєднався до нас на день тестування, ставши шанувальником гриль-плит (особливо для давлених бургерів).
- Як і всі журналісти Wirecutter, я рецензую та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Я ніколи не знаю про бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.
Кому це підходить
Якщо ви хочете бути душею вечірки на свіжому повітрі, гриль-плита — для вас. Просто уявіть: ви можете стати сенсацією давлених бургерів, верховним жерцем хібачі, босом сніданків на свіжому повітрі.
Газова гриль-плита — це не тільки для тих, хто мріє стати кухарем короткого меню. Вона для домашніх кухарів, які хочуть вийти за межі сковороди або вставки для гриля та багатозадачно готувати повні страви при різних температурах, виходячи з кухні на свіже повітря.
Гриль-плита також більш універсальна, ніж звичайний газовий або вугільний гриль. Вона ідеально підходить для патті-мелтів, кесадільї або філадельфійських стейків — усього, що вимагає розплавленого сиру. І вам не обов’язково бути м’ясоїдом, щоб освоїти гриль-плиту.
Немає потреби в кошиках для риби та овочів; не потрібне кільце для воку, і навіть сам вок. Все можна приготувати прямо на пласкій поверхні, використовуючи лише лопатку. (Хоча деякі аксесуари, такі як прес для давлених бургерів або купол для плавлення, можуть бути корисними.)
Але гриль-плити мають деякі недоліки порівняно з грилем.
Оскільки гриль-плити часто мають товсті, великі поверхні для приготування їжі, їм потрібно більше енергії для нагрівання та підтримки певної температури, ніж відкриті ґрати гриля, що означає, що вони використовують більше пропану. З цієї причини ми рекомендуємо використовувати більший газовий балон, ніж стандартний 20-фунтовий (приблизно 9 кг) балон.
Гриль-плити потребують більше догляду та обслуговування, ніж грилі, головним чином тому, що вони більш схильні до іржі. Вам потрібно буде регулярно доглядати за поверхнею і бути обережними, щоб вона залишалася сухою. Ви також повинні бути обережними, щоб не нагрівати гриль-плиту з закритою кришкою, щоб запобігти її деформації, чого не потрібно турбуватися з кришкою гриля.
Багато виробників грилів також пропонують вставки для гриль-плит — так названі тому, що вам потрібно буде зняти ґрати гриля, щоб вставити гриль-плиту в раму гриля, покривши всю поверхню гриля і наблизивши вашу поверхню для приготування їжі до полум’я порівняно з використанням меншої гриль-плити, яка розташована зверху на ґратах.
Ми тестували вставки для гриль-плит, які підходять до наших газових грилів, і нам сподобалися ті, що підходять до великих Weber Spirits, триконфоркового Weber Genesis та вугільного гриля Weber 22 дюймів (приблизно 56 см). Ми вважаємо, що це чудовий варіант, якщо ви не готові інвестувати в ще один пристрій для приготування їжі на задньому дворі, але вони мають певні обмеження.
Якщо ви хочете обладнати ідеальну кухню на свіжому повітрі, хороша окрема газова гриль-плита може стати чудовим доповненням до газового гриля, піци-печі та пелетного коптильні.
Як ми обирали
Ми використовували такі критерії для вибору гриль-плит для тестування:
Рідкий пропан: Це паливо легкодоступне, швидко нагріває гриль-плиту і не потребує спеціального підключення, як природний газ.
Товста поверхня з вуглецевої сталі: “Вуглецева сталь чудово контролює температуру. Їжа менш схильна до пригорання на вуглецевій сталі, ніж, скажімо, на чавуні”, – сказав майстер пітмейстер Крістофер Пріето. “І чим товще [вона], тим краще для утримання тепла. Міцна, товста поверхня гриля також не деформується”.
Достатньо місця для приготування: Ми шукали гриль-плити, які мали поверхню для приготування щонайменше 3200 квадратних сантиметрів та щонайменше три пальники, достатньо місця для приготування кількох страв при різних температурах.
Ефективне управління жиром: Гриль-плита повинна мати продумано розташований отвір для жиру, який не надто заважає зоні приготування, але зручний для відведення відходів.
Вона також повинна мати легко знімний і легкий у чищенні контейнер для жиру. “Якщо в комплекті є одноразова вкладка, це дуже допомагає, тому що вони стають дуже брудними, і це просто полегшує чищення”, – сказала шеф-кухар Елізабет Кармел.
Просторі бічні столики: Великі бічні столики зручні для аксесуарів та підготовки інгредієнтів, достатньо великі, щоб тримати все необхідне — інгредієнти, олію, інструменти — під рукою для приготування повного обіду. Бонус, якщо вони складаються для легкого зберігання та транспортування.
Потужне (але не надто потужне) полум’я: За словами експертів, яких ми опитували, 40 000 – 60 000 BTU (приблизно 42 – 63 МДж) є оптимальним діапазоном для три- або чотириконфоркової гриль-плити; менше не нагріє поверхню належним чином, а більше може спалити все, що ви готуєте. Хоча Пріето зазначив, що “товщина поверхні важливіша за BTU для належного нагрівання”.
Відкидна кришка: Кришка допомагає захистити гриль-плиту від стихійних явищ та потенційної іржі між використаннями. “Відкидна кришка надзвичайно важлива”, – сказала Кармел. “Це не означає, що ваша гриль-плита не заіржавіє, але це допомагає її захистити. І мені подобаються відкидні кришки, тому що мені не потрібно відкладати кришку під час приготування”. Кришка також допомагає зберегти поверхню гриль-плити чистою від пилку та загального зовнішнього сміття.
Важливо завжди тримати кришку піднятою, поки гриль-плита гаряча, щоб запобігти деформації кришки або самої поверхні гриль-плити. Це включає очікування, поки гриль-плита охолоне після приготування, перш ніж опускати кришку. Якщо ви готуєте і хочете зберегти тепло, щоб, скажімо, розплавити сир на бургері, ми рекомендуємо використовувати купол для плавлення типу “клош”.
Як ми тестували
Ми почали наші тести з нотаток про те, наскільки легко — або складно — було зібрати кожну гриль-плиту. Ми відзначили їхню стійкість після збирання, а також звернули увагу на поверхні гриль-плит, які можна було зняти для зберігання в приміщенні (або достатньо легко відкрутити і зняти), що є ключовим фактором для запобігання іржі.
Потім ми обробили кожну гриль-плиту відповідно до інструкцій виробника (які, як правило, однакові, хоча деякі були попередньо оброблені та вимагали менше первинного догляду).
Після достатнього догляду ми відзначили, скільки часу знадобилося кожній гриль-плиті, щоб нагрітися до 260 °C, встановивши пальники на максимум і вимірявши температуру поверхні гриль-плити інфрачервоним термометром.
Далі ми “провели” кожну гриль-плиту, обсмажуючи подрібнену цибулю. Це показало нам, наскільки добре поверхня кожної гриль-плити прийняла засоби догляду (або відповідала своїм заявленим характеристикам попередньо обробленої), і чи всі вони були достатньо антипригарними, щоб продовжити роботу.
Потім ми провели наш “тест булочок”, поклавши булочки для бургерів на кожну гриль-плиту і підсмажуючи їх на сильному вогні протягом 1 хвилини. Їхнє підсмажування (або його відсутність) дало нам карту гарячих і холодних зон (якщо такі були).
Наш “тест булочок” показав, чи мала гриль-плита гарячі або холодні зони. Connie Park/NYT Wirecutter
Наш “тест булочок” показав, чи мала гриль-плита гарячі або холодні зони. Connie Park/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Наш вибір, Blackstone 28″ XL Omnivore Griddle with Hood, є найкращим вибором для більшості людей, які шукають надійну, доступну та зручну гриль-плиту з великою поверхнею для приготування їжі. Для тих, хто шукає додаткові функції та розкішніші відчуття, Traeger Flatrock 3 Zone Griddle є чудовим варіантом преміум-класу.
За матеріалами: www.nytimes.com