Огляд набору посуду з нержавіючої сталі: як зберегти блиск та довговічність

Про головне: Навіть досвідчені кухарі можуть пригоріти посуд, але з правильними засобами позбутися складних плям не так вже й важко. Ось перевірені методи для підтримки блиску вашого кухонного начиння.

Навіть досвідчені кухарі можуть пригоріти посуд, чи то при смаженні м’яса на високих температурах, чи то при приготуванні делікатного соусу. Але якщо у вас є правильне обладнання, чищення цих складних плям не таке складне, як може здатися. Базуючись на нашому багаторічному досвіді приготування їжі вдома та на професійних кухнях, ось методи, які ми використовуємо, щоб наше кухонне начиння залишалося блискучим.

Що вам знадобиться

Для базового чищення

Лопатка або паперові рушники: Використовуйте лопатку або паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії.

Щітка для посуду: Нам подобається використовувати щітку для посуду з довгою ручкою, як-от OXO Good Grips Dish Brush, щоб видалити залишки їжі, що пригоріла.

Губка або абразивна губка: Свіжа абразивна губка Scotch-Brite або губка є найефективнішим інструментом для видалення плям. Дуже м’яка губка Dobie pad потребує більше зусиль, але має ніжну очищувальну силу, яка залишає менше подряпин.

Засіб для миття посуду: Ми рекомендуємо засіб для миття посуду Palmolive Ultra Pure + Clear Dish Liquid без запаху.

Рушник: Витріть посуд насухо перед тим, як прибрати його.

Для складніших плям

Bar Keepers Friend або харчова сода: Ці порошкові засоби для чищення можуть відтерти плями, не пошкоджуючи посуд. Bar Keepers Friend ефективніший для видалення найскладніших плям, але харчова сода є більш універсальною.

Рукавички для чищення: Якщо ви обираєте Bar Keepers Friend або харчову соду, обов’язково використовуйте рукавички, щоб захистити руки. Леслі Стоктон, старший автор команди кухні Wirecutter, любить рукавички Glam-Gloves Dishwashing Gloves, або ви можете обрати пару без латексу, як-от Clorox Ultra Comfort Gloves.

Рушник або прихватки: Вам потрібно чистити посуд, поки він гарячий, тому захистіть руки рушником або прихваткою.

Зубочистки: У виїмках і щілинах заклепок посуду ви можете використовувати зубочистку, щоб видалити бруд.

Велика каструля, як-от каструля для бульйону або форма для запікання: Якщо ви хочете кип’ятити пригорілий посуд у воді з харчовою содою, щоб видалити багаторічний бруд, вам потрібна посудина достатньо велика, щоб вмістити його. Ми рекомендуємо велику каструлю для бульйону або форму для запікання.

Скільки часу займе чищення?

Для чищення більшості посуду після готування вам, ймовірно, знадобиться менше п’яти хвилин, щоб протерти його, почистити щіткою та висушити.

Але видалення складних плям може зайняти більше часу. Незалежно від того, використовуєте ви фізичну силу та Bar Keepers Friend для чищення, чи кип’ятите харчову соду з водою у вашому посуді, процес може зайняти від 15 до 30 хвилин або навіть більше. У деяких випадках ви можете залишити пасту з харчової соди на плямах на ніч перед тим, як змити її наступного дня.

Для базового чищення

Щоб почистити посуд, яким ви щойно користувалися, спочатку зішкрябайте надлишки олії лопаткою або витріть їх паперовим рушником. Потім розморозьте посуд, додавши трохи гарячої води. Чистити гарячий посуд легше, і додавання гарячої води не пошкодить його. Але завжди дайте посуду охолонути, перш ніж повністю занурювати його в холодну воду. Інакше різка зміна температури (звана термічним шоком) може призвести до деформації ще гарячого посуду.

Ви можете розпушити будь-які залишки їжі (підсмажені шматочки їжі) за допомогою щітки для посуду з довгою ручкою; нам подобається OXO Good Grips Dish Brush, яку ми використовуємо на нашій тестовій кухні роками.

Візьміть зелену абразивну губку Scotch-Brite або губку, разом із засобом для миття посуду, і почистіть внутрішню та зовнішню поверхню посуду, рухаючись по колу. Губка Scotch-Brite злегка подряпає поверхню посуду. Але поки ви уникаєте жорстких губок (як-от сталева вата), чищення не вплине на продуктивність або термін служби вашого кухонного начиння. М’якша губка, як-от Dobie pad, не залишить подряпин, як абразивна губка, але її використання потребує більше зусиль, а сітка, що створює її ніжну очищувальну силу, схильна до накопичення сміття. І це все одно не врятує ваш кухонний посуд від подряпин металевим посудом.

Промийте, а потім висушіть чистим, поглинаючим рушником.

Для складніших плям: порошкові засоби

Якщо засіб для миття посуду та чищення щіткою не справляються з видаленням пригорілої олії або їжі, у вас є два варіанти: паста з харчової соди або Bar Keepers Friend. Вони діють подібним чином, але ось ключові відмінності, які ми виявили під час тестування.

Харчова сода: Коли ми тестували харчову соду та Bar Keepers Friend пліч-о-пліч, ми виявили, що харчова сода є непоганою заміною порошкового засобу. Для деяких плям різниця між двома методами була незначною.

Для складніших плям вам, ймовірно, доведеться більше терти харчовою содою, і вона не зможе повернути посуду той блискучий, новий сріблястий відтінок. Але харчову соду варто спробувати першою, оскільки вона, ймовірно, вже є у вашій кухні.

Якщо ви вирішите спробувати харчову соду, дайте суміші постояти кілька хвилин, а потім зітріть її абразивною губкою — бажано новою зі свіжою, невикористаною шорсткою стороною. Нам подобається використовувати рукавички під час чищення, оскільки харчова сода може сушити шкіру рук.

Якщо плями не зникають, ви можете повторити ці кроки і залишити пасту на довший час (навіть на ніч) або перейти до Bar Keepers Friend чи інших, більш інтенсивних методів.

Bar Keepers Friend: Якщо ви дійсно хочете повернути своєму посуду сріблястий блиск і видалити всю патину, знебарвлення, яке природно відбувається з часом, BKF (як його ласкаво називають деякі) — це те, що вам потрібно.

Під час нашого тестування видалення найскладніших плям за допомогою Bar Keepers Friend потребувало менше зусиль, ніж за допомогою харчової соди. BKF залишила наш посуд блискучим, як новий сріблястий колір, тоді як харчова сода залишила ледь помітний мідний відтінок.

Bar Keepers Friend не призначений для тривалого перебування на посуді так само, як харчова сода — виробник рекомендує змивати BKF через хвилину, щоб уникнути знебарвлення посуду — але на практиці ми часто чистили довше хвилини, і ми не бачили жодного знебарвлення (можливо, тому, що ми використовували високоякісний посуд).

BKF рекомендує почекати, поки поверхні охолонуть перед використанням, тому нагрівати його, ймовірно, не найкраща ідея — а це означає, що ви не можете замінити харчову соду на Bar Keepers Friend у методах, які ми рекомендуємо нижче для особливо старого та стійкого бруду (серйозно, будь ласка, не робіть цього).

Кип’ятіння води та харчової соди в посуді

Для більших, складніших плям, що піднімаються по стінках каструлі або сковороди, Джері Портер, багаторічний менеджер кухні Марти Стюарт, запропонував наступний метод: додайте невелику гірку харчової соди в центр посуду, залийте приблизно чвертю склянки води (може знадобитися більше для більшого посуду) і доведіть до кипіння.

Під час кипіння та випаровування води залишається плівка харчової соди навколо стінок посуду, яку потім можна зчистити. Коли більша частина води випарується, вимкніть нагрів. Потім використовуйте щітку з довгою ручкою або абразивну губку, щоб зчистити бруд (знову ж таки, нові губки працюють краще).

Найкраще робити це, поки посуд ще гарячий, тому використання рукавичок та тримання посуду рушником або прихваткою може допомогти. Ми досягли успіху з цим методом для свіжопригорілого посуду, але він не настільки ефективний для кип’ятіння бруду, який накопичувався роками.

Підхід наступного рівня для видалення багаторічного бруду

Старший автор Wirecutter Майкл Салліван має особливий метод для видалення багаторічних плям від пригорілості. Він повністю занурює свої найбрудніші сковорідки у велику каструлю з киплячою водою та харчовою содою, щоб розм’якшити плями. Хоча витягувати великий металевий предмет з каструлі з парою трохи незручно, результати вражаючі.

Виберіть посудину, яка підійде до вашого посуду, наприклад, велику каструлю для дрібних сковорідок або форму для запікання для більших. Потім наповніть її достатньою кількістю води, щоб повністю (або майже повністю) занурити ваш посуд, і доведіть до кипіння. Якщо ви використовуєте велику форму для запікання, ви можете поставити її на дві конфорки плити.

Додайте щедру порцію харчової соди (близько чверті або половини склянки), а потім обережно помістіть посуд у воду. Зменште вогонь до легкого кипіння і варіть посуд приблизно 15-30 хвилин, перевертаючи або обертаючи за необхідності, щоб усі боки проварилися. Ви повинні почати бачити, як відшаровуються коричневі залишки.

За допомогою щипців та силіконових прихваток обережно вийміть посуд. Потім, щоб створити абразивну пасту, яка допоможе розбити решту плям, додайте ще харчової соди та води в посуд і швидко почистіть, поки посуд ще гарячий. Ви можете тримати посуд рушником.

Щоб по-справжньому зішкребти кожен останній шматочок бруду, пройдіться по заклепках зубочисткою або дешевим ножем для чищення.

Ці дві сковорідки були настільки сильно забруднені, що ми вирішили впоратися з ними методом кип’ятіння. Сара Кобос/NYT Wirecutter

Ці дві сковорідки були настільки сильно забруднені, що ми вирішили впоратися з ними методом кип’ятіння. Сара Кобос/NYT Wirecutter

Сковорідку зліва ми почистили, кип’ятячи харчову соду та воду в сковороді, доки вода не випарувалася. Потім ми почистили, поки сковорода ще була гарячою. Сара Кобос/NYT Wirecutter

Сковорідку праворуч ми почистили, зануривши її в киплячий розчин харчової соди та води, доки пригоріла олія не почала відшаровуватися. Сара Кобос/NYT Wirecutter

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.nytimes.com