Про головне: Миття овочів та фруктів — це важливий крок для видалення бруду, бактерій та зменшення ризику харчових отруєнь. Вам не потрібні спеціальні засоби; чиста раковина, проточна вода та чисті руки — це все, що вам потрібно, щоб безпечно вимити свіжі продукти.
Миття ваших овочів та фруктів — це гарна ідея, особливо якщо ви вагітні, літні, підлітки або маєте ослаблений імунітет. На багатьох етапах виробництва, пакування та транспортування бактерії, такі як E. coli та Listeria, можуть прикріпитися до продуктів та розмножуватися. Ви можете зменшити ризик харчових захворювань та видалити неприємні залишки та забруднення з їжі за допомогою належного миття.
Все, що вам потрібно для миття овочів та фруктів вдома, — це чиста миска, проточна вода та чисті серветки. Деякі додаткові предмети, такі як центрифуга для зелені, щітка для овочів та білий оцет, можуть допомогти в процесі, але не є обов’язковими.
Що вам знадобиться
- Чиста раковина з проточною водою: Чиста, продезінфікована раковина запобігає перехресному забрудненню.
- Чисті руки: Брудні руки можуть призвести до потрапляння бактерій та інших мікроорганізмів.
- Миска з друшляком: Ви можете використовувати центрифугу для зелені, набір для миття овочів та фруктів або велику миску та миску з отворами, яка утримує продукти, але дозволяє виходити мулу та бруду. Менші центрифуги для зелені будуть ніжнішими до ягід та інших делікатних продуктів.
- Чиста щітка для миття овочів та фруктів: Вона допомагає видаляти бруд з більш твердих продуктів, таких як картопля, морква та яблука, а також дістається до важкодоступних місць. Ми рекомендуємо щітку для овочів OXO, оскільки вона зручна, ефективно чистить і її можна дезінфікувати в посудомийній машині.
- Чисті кухонні рушники або паперові рушники: Вам знадобляться рушники для висушування продуктів.
- Білий оцет: Хоча CDC, FDA та USDA рекомендують використовувати лише воду для миття овочів та фруктів, розчин з однієї частини білого оцту та трьох частин води ефективно зменшує кількість бактерій на продуктах. Під час наших тестів ми не виявили жодного кислого присмаку після ретельного ополіскування свіжою водою з-під крана. Ми не рекомендуємо комерційні засоби для миття овочів та фруктів, розчини для миття посуду або хлорні розчини, оскільки вони не доведені як більш ефективні, ніж вода чи оцет, не сертифіковані як безпечні для харчових продуктів і можуть спричинити розлади шлунково-кишкового тракту.
Скільки часу це займе?
До 20 хвилин, залежно від того, які продукти ви миєте, скільки їх, і яку комбінацію методів ви обираєте.
Промивання жмені винограду під проточною водою в друшляку, а потім висушування кухонним рушником може зайняти хвилину, тоді як відділення листя від головки пекінської капусти, замочування на п’ять хвилин у воді, промивання та сушіння в центрифузі може зайняти близько 20 хвилин.
Вибір продуктів
Наскільки це можливо, вибирайте продукти без синців та порізів, де бактерії можуть розмножуватися. Після миття виріжте пошкоджені ділянки, а потім почистіть ніж. Також вибирайте продукти, які не є надмірно вологими. Дональд Шаффнер, доктор філософії, спеціаліст з харчових наук та заслужений професор Університету Рутгерса, розповів нам: «Ми знаємо, що доступна волога може впливати на ріст та виживання мікроорганізмів».
Продукти з позначкою «попередньо вимито» не потребують додаткового миття та вважаються безпечними для вживання. Не купуйте попередньо вимиті або нарізані продукти, якщо вони не зберігаються в холодильнику або на льоду.
Приготування їжі ефективніше зменшує ризики харчових захворювань, ніж миття. Сирі продукти, які ви вживаєте сирими — особливо салат, зелень та паростки квасолі — є найризикованішими і потребують особливої уваги при виборі та митті.
Як це робити
Миття овочів та фруктів — це скоріше фізичний процес, ніж хімічний. Мета — видалити забруднюючі частинки шляхом чищення, ретельного промивання та висушування чистим рушником.
Наповніть миску прохолодною водою
Це може бути миска для змішування, центрифуга для зелені, набір для миття овочів та фруктів або інші інструменти, які вам підходять. Використання внутрішньої миски, схожої на друшляк, із зовнішньою суцільною мискою дозволяє замочувати та чистити продукти, а потім виймати їх з брудної води для легшого промивання та висушування.
Якщо ваші продукти мають шари, видаліть зовнішній шар перед миттям. Якщо ви збираєтеся щось нарізати, навіть якщо ви не їсте шкірку, вимийте зовнішню поверхню, ніби збираєтеся її їсти.
Замочіть (необов’язково)
Замочування продуктів на п’ять-десять хвилин у прохолодній воді або в розчині оцту 1:3 допомагає розм’якшити бруд та пісок. Одне дослідження показало, що замочування перед промиванням ефективніше видаляє бактерії, ніж промивання саме по собі. Деякі продукти, як-от полуниця, можуть псуватися при замочуванні, тому уникайте цього кроку для делікатних продуктів.
Чистіть
Наявність миски з прохолодною водою полегшує процес чищення, занурення та полоскання без поспіху чи марнування води.
Якщо ви миєте тверді продукти, використовуйте щітку для овочів та чистіть їх обережно (дозвольте щетині зробити свою роботу), приділяючи особливу увагу більш забрудненим ділянкам. Чистіть продукти щонайменше стільки ж часу, скільки миєте руки — близько 20 секунд.
Кінчики та основа продуктів, таких як яблука та помідори, особливо схильні до накопичення бруду. Не поспішайте чистити ці ділянки, бажано щіткою для овочів.
Хоча це, ймовірно, не так ефективно, як інтенсивне чищення, 20-секундне обертання в центрифузі для зелені з водою, промивання у внутрішній кошику та обертання без води може слугувати достатнім методом миття.
Промийте
Вийміть внутрішню миску з брудної води і вилийте брудну воду із зовнішньої миски (або використовуйте її для поливу рослин). Промийте продукти у внутрішньому сітчастому кошику під швидко проточною водою. Чим швидше тече вода, тим ефективніше вона видалятиме забруднення. Але будьте обережні: зовнішня шкірка грибів, наприклад, може відшаруватися, якщо промивати під занадто сильною струменем води.
Висушіть
Обережно струсіть друшляк або внутрішню миску над раковиною, щоб видалити зайву воду. Якщо ви не миєте щось дуже делікатне, як-от малину, і у вас вже є центрифуга для зелені, ви можете обернути продукти, щоб видалити ще кілька чайних ложок води. Промокніть або витріть продукти насухо. Витирання, а не природне висихання, надає останній шанс для механічного видалення забруднень.
Цю статтю редагували Бріттні Хо, Емі Коплін та Софія Соколова.
Зустрічайте вашого гіда
Мейс Дент Джонсон
Що я висвітлюю
Мейс Дент Джонсон — штатний автор команди кухні Wirecutter. Його досвід у сфері креативного письма та академічних досліджень, і він завжди думає про їжу.
Згадане вище
- Щоб отримати чисту зелень з мінімальними зусиллями, ви не зможете обійти центрифугу для зелені OXO Good Grips. Вона проста у використанні та чищенні, а також ефективно відводить воду з листя.Найкраща центрифуга для зелені
- Після змішування та перемішування в 13 наборах мисок ми знайшли скляні та сталеві варіанти, які, на нашу думку, є найкращими мисками для змішування для більшості людей. Читайте далі, щоб дізнатися більше.Найкращі миски для змішування
- Протягом останніх чотирьох років ми витерли галони розливів 25 різними рушниками, і універсальні кухонні рушники Williams Sonoma — найкращі, які ми знайшли.Найкращі кухонні рушники
Подальше читання
Вам не потрібні ці шипучі гаджети для миття овочів та фруктів
від Елісси Санчі
Соціальні мережі можуть спокушати вас купити дорогий очищувач для овочів та фруктів. Але просто миття продуктів водою — це нормально.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Правильне миття овочів та фруктів — це простий, але надзвичайно важливий процес для вашого здоров’я. Вам не потрібні дорогі прилади чи спеціальні засоби. Чиста раковина, проточна вода, ваші руки та, за бажанням, щітка для овочів і білий оцет — це все, що вам потрібно для безпечного та ефективного очищення продуктів. Зосередьтеся на ретельному фізичному видаленні бруду та бактерій, і ваші фрукти та овочі будуть безпечними для споживання.
Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com