Про головне: Кулінарія може бути як приємним заняттям, так і обтяжливою рутиною. Ця стаття пропонує практичні поради від співробітників Wirecutter щодо використання звичайних кухонних інструментів для спрощення приготування їжі та зменшення часу на прибирання.
Готувати їжу може бути справжньою насолодою. Відтворювати легендарні тамалі бабусі в колі близьких. З цікавістю спостерігати, як шоколадне суфле поступово піднімається, заглядаючи у вікно духовки. Помішувати вершкове різотто, що повільно кипить, попиваючи келих хрусткого пін-нуар.
Але це також може бути справжньою неприємністю. Планування їжі. Покупки продуктів. Підготовка інгредієнтів і, власне, приготування їжі. І, нарешті, прибирання — найгірша частина з усіх. Цього достатньо, щоб захотілося просто замовити їжу на виніс.
Хороша новина полягає в тому, що існують способи зробити приготування їжі більш доступним і менш обтяжливим. Коли я запитав співробітників Wirecutter, які стикаються з труднощами у пошуку радості під час готування, що вони роблять, аби процес був швидшим, легшим та ефективнішим, вони надали відповіді, сповнені розумних порад та винахідливих способів використання поширених кухонних інструментів.
Ось кілька простих рецептів, які готують мої колеги, використовуючи кухонні інструменти, які вони люблять.
Легкі «монстр-млинці» в блендері
Хоча редакторка Дженніфер Хантер здебільшого насолоджується готуванням, готувати для її дитини — це зовсім інша справа, особливо коли йдеться про розширення дитячого раціону, щоб включити овочі та білок. «Спроби нагодувати вибагливу дитину здоровою їжею висмокчуть з вас усю життєву силу за вечерею», — сказала Дженніфер.
Її секретна зброя — це 15-річний блендер Vitamix, старша версія нашого найкращого вибору, Vitamix 5200. Замість того, щоб переконувати свого першокласника з’їсти миску шпинату, Дженніфер подрібнює листову зелень і тофу до стану пюре, а потім додає цю суміш до тіста для млинців, щоб зробити зелені «монстр-млинці».
Редакторка Кетрін Каст надихнулася спробувати рецепт Дженніфер зі своєю сім’єю і легко приготувала партію «монстр-млинців» для своїх двох малюків у відновленому блендері Vitamix, який вона купила зі знижкою. (Якщо зелені млинці вам не до вподоби, можете спробувати рецепт німецьких млинців від NYT Cooking, який також передбачає використання потужного блендера для змішування тіста за лічені секунди).
Дженніфер також використовує свій потужний блендер для приготування пюре з білої квасолі, яке додає до соусу для пасти для додаткового вмісту клітковини, а також для змішування яєць і харчових дріжджів, щоб додати до готового макаронного сиру для збільшення вмісту білка. «Моя дочка не перебірлива до будь-яких доповнень, бо все виходить надзвичайно гладко».
Хрусткі тако з тертого тофу
«У мене вдома є кілька вибагливих їдців, що робить пошук страв, які всі їдять, певним викликом», — сказала редакторка Еннмарі Конте. Одним з її недавніх великих успіхів є використання 4-сторонньої терки Cuisipro (нашої найкращої терки) для приготування хрустких тако з тофу за рецептом Алекси Вайбель.
Еннмарі використовує терку Cuisipro, щоб легко перетворити блок надтвердого тофу на стружку, яку потім запікає в духовці, щоб отримати ідеальну хрустко-крихку текстуру для тако з білком або поживного салату. «Тепер це стало регулярною стравою, і ми подвоюємо рецепт, щоб мати залишки», — сказала вона. «І оскільки тофу вбирає будь-який смак, який ви йому надаєте, ви можете регулювати приправи, щоб адаптувати його до багатьох різних кухонь».
Яєчні бітси у вафельниці
Редактор Джон Чейз — це вихор на кухні, коли він готує для своєї родини з чотирьох осіб. «Я створюю величезний безлад», — сказав він. «Це моє мистецтво». Саме тому Джон постійно шукає способи оптимізувати підготовку їжі, що, в свою чергу, спрощує прибирання.
Джон рекомендує використовувати вафельницю, наприклад, Cuisinart Round Flip Belgian Waffle Maker WAF-F30, яка є найкращим вибором з нашого посібника з вафельниць, для приготування швидких і легких яєчних бітсів на сніданок. «Я збиваю яйця, додаю трохи молока, сир та шпинат, і виливаю у вафельницю», — пояснив Джон. «Вона готує їх ідеально всього за кілька хвилин, не забруднюючи сковорідку, і я б ніколи навіть не розглядав традиційний спосіб з формою для кексів, що потребує 30 хвилин у духовці». Ви можете пробувати різні варіації яєчних бітсів залежно від того, що у вас є під рукою, що може допомогти зменшити харчові відходи.
Завжди ідеально розсипчастий білий рис
Заступниця редактора Крістен Сміт колись мала стосунки любові-ненависті з рисом. «Я псувала його і спалювала. Завжди щось йшло не так», — сказала вона. «Дійшло до того, що я готувала тільки швидкорозчинний рис з коробки».
Але ситуація швидко змінилася, коли вона відкрила для себе рисоварку, модель, схожу на Aroma Rice & Grain Cooker with Pop-Up Steamer, бюджетний вибір з нашого посібника з рисоварки. «Це змінило правила гри для мене, тому що це звільняє мою енергію для основного блюда», — сказала вона. Так само, як і з рисоваркою Aroma, з пристроєм Крістен їй потрібно лише два простих кроки, щоб отримати ідеально розсипчастий, ніколи не переварений рис: 1) Додати рис і воду в рисоварку. 2) Увімкнути її і відійти.
Проста смажена курка з часником
Міні-шеф-вампір
Подрібнювач часнику Ototo Gracula
Цей подрібнювач у плащі спритно подрібнює кілька зубчиків, а також розтирає насіння, горіхи та спеції.
13 доларів США з Amazon
Кулінарія — одна з мов любові письменниці Кейтлін Веллс, але відтоді, як у неї розвинулася нейропатія, стан, що впливає на нервову систему, вона втратила частину радості, яку колись приносило готування. «Нарізати часник стало неможливо через мої тремтячі руки, а часниковий прес, який у мене є, вимагає рівня сили рук, якого я більше не маю», — сказала Кейтлін.
На щастя, вона знайшла розраду в подрібнювачі часнику Ototo Gracula, виборі з нашого посібника «(Насправді корисні) подарунки-жарти», який, як вона виявила, працює набагато легше, ніж звичайний часниковий прес. Кейтлін сказала, що їй легко подрібнювати часник та спеції «кількома повільними поворотами зап’ясть» за допомогою цього маленького інструменту, що допомогло відновити її впевненість на кухні та заощадити багато часу на приготуванні їжі.
Одна з улюблених страв Кейтлін, яку вона готує за допомогою цього інструменту, — це рецепт курки, запеченої на деку з паприкою від Мелісси Кларк. І хоча рецепт вимагає лише двох зубчиків часнику, Кейтлін сказала, що їй не становить труднощів додати трохи більше часнику завдяки подрібнювачу Gracula. «Я додаю набагато більше подрібненого часнику, ніж зазначено в списку інгредієнтів, тому що ви вимірюєте цю смакоту серцем, а не за рецептом».
Ароматна квасоля, приготована під тиском
Десятирічний електричний скороварка (старша модель нашої найкращої, Instant Pot Rio 6-quart) — це секрет заступниці директора Кортні Шлі для якнайшвидшого приготування домашньої квасолі. Приготування сухої квасолі в звичайній каструлі зазвичай займає понад дві години, але використання скороварки може скоротити цей час удвічі та перетворити її на смачну основну страву, як у цьому рецепті квасолі з часником.
Для найсмачнішої квасолі Кортні спочатку використовує функцію «обсмажування» в Instant Pot, щоб підрум’янити ароматичні інгредієнти, такі як часник і цибуля. Потім вона додає сіль, перець, квасолю та воду безпосередньо в каструлю. Вона пропонує співвідношення квасолі до води 1:2,5 і дати тиску «природно» випуститися, а не використовувати клапан швидкого випуску після завершення приготування. Вона вважає, що цей метод дає ідеально приготовлену квасолю приблизно за годину, а будь-які залишки вона повторно використовує, смажачи їх для тако або буріто, щоб насолодитися пізніше протягом тижня.
Ідеально збалансовані ласощі Rice Krispies
Письменниця Сара Ганнетт має деякі проблеми зі здоров’ям, які іноді роблять приготування їжі виснажливим. Вона зібрала велику колекцію кухонних інструментів за роки, які спростили приготування їжі та зробили «дріб’язкові або нудні речі легшими».
На першому місці в її списку — кухонні ваги Escali Primo Digital Scale, які є нашим найкращим вибором. Вона використовує їх щоразу, коли готує щось, що вимагає вимірювання інгредієнтів. «Випікання та готування за вагою менш розумово напружує», — сказала Сара. Ось чому вона завжди дістає їх, коли готує свої улюблені ласощі Rice Krispies. «Мені не потрібно відміряти 6 склянок пластівців або намагатися акуратно помістити зефір у мірну склянку».
Сара вважає, що ваги Escali надзвичайно інтуїтивно зрозумілі та міцні, а їхні вимірювання надзвичайно точні. «Вони прості в експлуатації. Лише з двома чітко позначеними кнопками, тут нема чому плутатися», — сказала вона. «Вони також стійкі на стільниці, тому мені не потрібно турбуватися про отримання неправильних вимірювань». Коли вона закінчує з вимірюваннями, за її словами, їх легко чистити, і вони добре поміщаються в ящику. «Використання кухонних ваг стало головним відкриттям молодості».
Швидкі домашні страви
Планування того, що готувати щодня тижня, може бути виснажливим, тому веб-продюсер Z Абдуллахі вважає HelloFresh, нашу найкращу службу доставки наборів для приготування їжі, надзвичайно корисною. «Це усуває значну частину процесу обдумування приготування їжі, а рецепти відносно прості та легкі у виконанні з мінімальною кількістю інструментів», — сказали вони.
Z обирає, що приготувати онлайн, і через кілька днів коробка з попередньо відміряними продуктами прибуває до їхніх дверей. Вони мають підписку на двох осіб (дві порції для двох осіб на страву), хоча готують лише для однієї людини, щоб допомогти розподілити страви та зменшити кількість приготувань, які їм потрібно робити щотижня. «Я розділяю своє замовлення на чотири порції легких страв на тиждень, і я доповнюватиму це замовленням їжі, коли це буде потрібно», — сказали вони. «Це допомагає мені уникнути витрачання часу на роздуми — читайте: прокрастинацію — щодо приготування їжі».
Деякі нещодавні страви з цієї служби: гостре зелене кокосове карі з креветками, гострий барамунді в мексиканському стилі та густий суп з печеної картоплі. «Я не люблю готувати, тому що це зазвичай нудно і виснажливо для мене, але мені подобається, що я можу їсти цікаві та смачні страви завдяки цій службі», — сказав Z.
Якщо ви справді не любите готувати, можливо, ніщо не допоможе. Як влучно висловився мій колега Джошуа Лайон: «Я ненавиджу готувати. Я не буду цього робити, і жоден інструмент цього не змінить». Але якщо є спосіб зробити приготування поживної їжі або вашої улюбленої страви трохи легшим, це вже перемога сама по собі. І це обнадіює знати, що навіть якщо готування не завжди приносить задоволення, приготувати хорошу їжу швидко не обов’язково має бути так важко.
Цю статтю редагували Еннмарі Конте та Максін Буілдер.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Ця стаття демонструє, як правильні кухонні інструменти можуть суттєво спростити процес приготування їжі, зробивши його швидшим, легшим та приємнішим, навіть для тих, хто не вважає готування своїм хобі. Від потужних блендерів до простих терок та кухонних ваг – кожен інструмент виконує свою роль у подоланні кулінарних викликів.
Джерело новини: www.nytimes.com