Огляд вугільних та газових грилів: який кращий для вашого барбекю

Про головне: Газові грилі забезпечують зручність та контроль, ідеально підходять для швидкого приготування їжі протягом тижня. Вугільні грилі пропонують автентичний досвід приготування на вогні, чудовий смак диму та нижчу початкову вартість, але потребують більше уваги та зусиль.

З приходом літа з’являється майже первісне бажання стояти на вулиці та готувати на відкритому вогні. Але на відміну від наших предків, ми маємо вибір, як саме отримати цю страву з ароматом диму, і вибір перед нами стоїть.

Для Кетлін Сквайрс, авторки посібника Wirecutter з газових грилів, краса газового грилю полягає у зручності приготування протягом тижня. Простим поворотом ручки вона готова розпалити бургери, а прибирання займає всього кілька хвилин.

Для Леслі Стоктон, авторки посібника з вугільних грилів, ніщо не зрівняється з чарівними тліючими вуглинами, високотемпературним підсмажуванням та багатим, димним ароматом приготування на вугільному грилі.

Кухонна авторка Макі Ядзава нещодавно поспілкувалася з обома цими ентузіастами грилювання, щоб обговорити плюси та мінуси кожного варіанту. У наступній відредагованій розмові троє глибоко занурюються в напружене суперництво між газовими та вугільними грилями — суперництво, підживлене традиціями, зручністю та смаком — щоб допомогти вам вирішити, який тип грилю належить вашому патіо.

Макі Ядзава: Перейдемо одразу до справи. Представте переваги газового грилю, Кеті.

Кетлін Сквайрс: Газовий гриль для кухаря, який цінує зручність та контроль. Газ чудовий, тому що я багато готую протягом тижня, і коли я повертаюся додому, я дуже голодна, і хочу їсти якнайшвидше. У мене немає часу возитися з купою вугілля та чекати, поки воно буде готове.

Макі: А для кого ідеально підійде вугільний гриль, Леслі?

Леслі Стоктон: Вугільний гриль для того, хто уважний до бюджету, не проти покопатися в речах і любить бути більш залученим. Мені подобається розпалювати вогонь, мені подобається готувати на вогні. Що я можу сказати? Я люблю вогонь.

Макі: Наскільки легко розпочати приготування на вугільному грилі?

Леслі: Це дуже бюджетно. Вугільний гриль — це дуже низькотехнологічний пристрій. Це миска з решітками, на яких тримається вугілля, і це все. Не так багато рухомих частин, можливо, лише колеса на візку. Вам доведеться розпалювати вугілля, що деяким людям може здатися лякаючим, якщо вони не звикли до цього.

Макі: Кеті, я запитаю вас те саме. Наскільки легко почати готувати на газовому грилі?

Кетлін: Ну, газові грилі трохи складніше збирати, ніж вугільні, тому що там більше рухомих частин. Але з точки зору початку приготування, ви готові готувати за 10-15 хвилин, залежно від розміру вашого грилю. Тож це супер, супер легко.

Леслі згадала про вартість, і вугільні грилі більш економічні. Газовий гриль може коштувати від 300 до тисяч доларів. Але наш вибір, Weber Spirit E-425, коштує близько 700 доларів, а наш бюджетний вибір, двопанельний Weber, — 400 доларів.

Це інвестиція, але вона прослужить роками. У нашого головного редактора є власний гриль Weber, який стоїть у його дворі, і який різні тестувальники Wirecutter — включно з Леслі — тестують уже десятиліття, і він досі чудово працює. Пропан також тримається довше за вугілля, і вам не доведеться купувати його так часто, як вугілля.

Леслі: Вугілля також варіюється в ціні. Не варто купувати дешеві брикети. Наші найкращі брикети, Royal Oak, зазвичай коштують від 8 до 20 доларів залежно від розміру упаковки.

Макі: Чи є крива навчання для цих грилів?

Кетлін: Для газових грилів — ні. Вам просто потрібно знати, як увімкнути та розпалити його. Але з вугіллям це інша історія.

Леслі: Так, вам доведеться розібратися: скільки вугілля ви хочете використати? Що для вас означають зони нагріву? Що ви робите із зонами нагріву? Зони нагріву — це коли ви ділите зону приготування на окремі температурні зони.

Швидко приготовить їжу можна буде спочатку, наприклад, прямо над вогнем. Потім ви можете додати повільніше приготавливані страви в прохолоднішу зону грилю. Якщо ви смажите шматочки курки, і вони надто швидко підсмажуються на сильному вогні, ви можете перекласти їх на нижчий вогонь, у секцію з меншою кількістю вугілля, щоб вони приготувалися повністю, не згорівши. Отже, є певні маніпуляції. Але деяким людям це дуже подобається.

Макі: А що щодо обмежень простору?

Кетлін: У вас є додаткова вага та аксесуар — балон з пропаном, тоді як, на мою думку, вугільний гриль може бути трохи більш лаконічним та ефективним. Але якщо ви живете в обмеженому просторі, газовий гриль, як правило, не так сильно спалахує і не створює стільки диму. Тож ваші сусіди, ймовірно, не будуть так злитися на вас, якщо у вас є газовий гриль, а не димний вугільний.

Леслі: Так, ви можете поставити вугільний гриль будь-де, і, знаєте, можливо, ви не любите своїх сусідів. Це все, що я можу сказати з цього приводу.

Макі: Поговоріть зі мною про стабільність температури, діапазон температур та те, що вам потрібно робити, щоб отримати правильний результат.

Леслі: На відміну від газового грилю, як тільки ваше вугілля розгорілося, воно буде повільно охолоджуватися, тому що палива обмежена кількість. Тому, якщо ви готуєте багато різних страв, у вас має бути план у голові.

Кетлін: Мені подобається, що я маю більше контролю над температурою на газовому грилі. Мені не потрібно пересувати вугілля. Просто поворотом ручки я можу підвищити або знизити температуру. Я можу легко готувати зонами. Я можу мати прямий або непрямий нагрів, якщо захочу. І мені здається, що газ забезпечує дуже стабільне приготування.

Тому, якщо ви готуєте багато бургерів, і ви хочете, щоб вони були однаковими, або якщо хтось хоче бургер середньої просмажки, а хтось — добре просмажений, ви можете розмістити їх у різних зонах і знати, що станеться. Мені подобається контроль. Я контрол-фрік, коли справа стосується грилювання.

Макі: Чи є якісь недоліки приготування на вашому улюбленому грилі?

Леслі: Мені неприємно допомагати тобі, Кеті, але на газовому грилі з трьома конфорками можна приготувати індичку на День Подяки. Це можна зробити і на вугільному грилі, але для цього треба бути дуже досвідченим. Тож якщо у вас мало місця в духовці, це чудовий варіант. І мені ще більше неприємно тобі допомагати, але газовий гриль фактично може використовуватися як вулична духовка, якщо ви його добре освоїте і знаєте, що робите.

Кетлін: Щоб допомогти тобі, Леслі: Ви можете отримати цю приємну скоринку на стейку, яку люди дійсно люблять на вугільних грилях, але яку, як мені здається, я не так часто отримую на газовому грилі.

Леслі: Це через вищу температуру. Ви можете досягти такої ж високої температури на газовому грилі, як дозволяють паливна лінія та циферблати через БТЕ. Тоді як з вугільним грилем ви можете просто додати більше вугілля, щоб створити більше тепла.

Макі: Кеті, наскільки легко чистити газовий гриль?

Кетлін: Дуже легко! Все, що вам потрібно зробити, це спорожнити лоток для жиру. Іноді люди забувають, і тоді ви отримуєте небажаних гостей з тваринного світу. Потім почистіть решітки, і ви майже закінчили. Вам не доведеться мати справу з попелом або сажею від вугілля, або турбуватися про утилізацію чи поводження з вугіллям, поки воно ще гаряче.

Леслі: Це правда. Для вугільного грилю вам доведеться спорожнити попеловловлювач. Тож, якщо ви його придбаєте, бажано мати невеликий металевий смітник з кришкою, щоб викинути туди вугілля, закрити кришку і залишити його на ніч. Вам дійсно потрібно одразу спорожнити гриль, особливо перед дощем, тому що вода плюс попіл утворюють луг, а луг дуже їдкий.

Але коли справа доходить до фактичного очищення вугільного грилю, це набагато простіше, тому що жир капає на гаряче вугілля, яке негайно його спалює. Тоді як, якщо ви дозволите вашому газовому грилю накопичувати бруд протягом кількох років, це буде багато роботи з чищення.

Макі: А що щодо заходів безпеки?

Кетлін: Завжди переконайтеся, що немає витоку з балона з пропаном, коли ви починаєте готувати. Ви можете легко перевірити, зробивши розчин 50/50 води та засобу для миття посуду, налити його в розпилювач і обприскати шланг. Якщо ви побачите бульбашки, коли газ увімкнено, як бульбашки, які пускає дитина, це погано — у вас витік у балоні, що може бути дуже небезпечно. На щастя, це не є нормою.

Ще одна річ: ви можете просто піти і забути вимкнути його. Переконайтеся, що ви вимкнули свої ручки, а потім завжди вимикайте балон з пропаном. І знову ж таки, завжди чистіть лоток для жиру. Переконайтеся, що ви не залишаєте жир там.

Леслі: Викидання гарячого вугілля з стартера-димоходу може бути небезпечним. І вам слід переконатися, що ви розпалюєте його в безпечному місці. В ідеалі, це має бути бетонна плита подалі від конструкцій, парканів, будинків, будь-чого, що може горіти. Якщо ви особливо боїтеся іскор, що розлітаються, ви завжди можете придбати дешевий екран в будівельному магазині, щоб допомогти вловити будь-які іскри, що відлітають.

Макі: А що щодо смаку? Леслі, що робить приготування на вугіллі таким смачним?

Леслі: Я маю на увазі, хлопці, ну ж бо: у вас є дим. Є цей запах вугілля, який проникає у ваш нюх, коли вугілля розігрівається. Це дійсно налаштовує всіх на те, що насувається.

Кетлін: Я люблю хороший дим. І якщо ви любите смак диму і цей особливий присмак смаженого, то вугільний гриль для вас. Але є багато способів отримати смак з газового грилю: ви можете додати деревні чіпси або пелети, які можуть надати більш димний смак. Ви також можете отримати багато смаку за допомогою маринадів і добре приправивши.

Цю статтю редагували Максін Буілдер, Бен Фрумін та Еннмарі Конте.

Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com