Про головне: Не варто використовувати свинячий жир для догляду за шкірою чи шкіряними виробами, оскільки він може містити шкідливі домішки та мати неприємний запах. Однак, він чудово підходить для підтримки пательні з чавуну та може надати новий вимір вашим коктейлям.
Знаєте вислів «врятувати свій бекон»? Повна нісенітниця. Не зберігайте свій бекон. Їжте його. Завжди їжте бекон.
Саме жир від бекону варто зберігати.
Його кулінарні застосування безмежні. Просто запитайте досвідчених кухарів, як-от Джастін Коулман з ресторану Bake’n Bacon у Філадельфії, який спеціалізується на беконі: він використовує жир від бекону як підсилювач смаку в усьому, від кукурудзяного хліба до соусу барбекю та солодко-солоної карамелі.
Жир від бекону може стати в нагоді й у багатьох інших, некулінарних чи несподіваних способах, але існують також сумнівні твердження щодо його використання, яких варто остерігатися. Я проконсультувався з вісьмома експертами, щоб відділити свинячі факти від свинячої вигадки.
Жир від бекону – чудовий кондиціонер для шкіри: Неправда
Якщо ви не маєте наміру зіпсувати свою шкіру, не кладіть свинячий жир на свою сумочку.
«Це може здатися хорошою ідеєю, оскільки жир від бекону нагадує тваринний жир, який часто використовується для обробки шкіри. Але вони принципово відрізняються хімічно», — каже майстер зі шкіри Волкан Йилмаз, відомий як Tanner Leatherstein. «Промислові кондиціонери для шкіри повністю очищені від білків та води, які мають руйнівний вплив на шкіру».
Окрім білків і води, є ще питання характерного аромату жиру від бекону.
«Він надасть жахливого запаху всьому, на що ви його нанесете», — зазначає Leatherstein. Тому він би не наніс його ні на свою Birkin, ні «навіть на старі черевики», каже він. «Якщо ви не хочете, щоб миша прийшла і погризла ваші ноги».
Жир від бекону може бути використаний для прожарювання чавунної пательні: Правда (з нюансами)
Автор Wirecutter з питань кухні Майкл Салліван, який написав нашу статтю про прожарювання чавунного посуду, рекомендує використовувати жир від бекону для підтримки прожарювання чавунної пательні (або навіть пательні з вуглецевої сталі).
Однак, він не рекомендує використовувати його для початкового прожарювання сковороди.
Чому? «Тому що жир від бекону — це насичений жир, який містить цукор, сіль та харчові домішки», — пояснює він. Ці елементи перешкоджають стабільній полімеризації, процесу, який утворює антипригарне покриття на пательні. Якби ви просмажили абсолютно нову чавунну пательню жиром від бекону, ви, найімовірніше, отримали б лише липку плівку. Олії з підвищеним рівнем ненасиченості окислюються швидше і утворюють більше полімерів, тому вони найкраще підходять для прожарювання.
«Однак, готуйте з жиром від бекону або часто готуйте бекон на чавунній пательні, щоб підтримувати початкове прожарювання», — додає Майкл. «Це допоможе зберегти її дуже слизькою».
Тож сміливо використовуйте його щедро, коли обсмажуєте овочі, смажите яйця або навіть шипите нові смужки бекону.
Щоб зберегти жир від бекону для приготування їжі, Майкл пропонує дати йому трохи охолонути, а потім процідити через дрібне сито в герметичний контейнер. Ви також можете знайти універсальні контейнери для жиру від бекону з вбудованими ситечками, які можуть стати чудовим подарунком для справжніх шанувальників бекону (у тестовій кухні Wirecutter є такий контейнер).
Просто пам’ятайте, що жир має термін придатності: ви можете зберігати його в холодильнику від трьох до шести місяців або в морозильній камері до року.
Жир від бекону можна додати в коктейль: Правда
«Жирове промивання» коктейлю з використанням переробленого жиру від бекону — чудова ідея, каже Стів Шнайдер, головний бармен та співвласник Sip & Guzzle у Нью-Йорку. «Це додає умамі та відчуття в роті, а також допомагає створити збалансований, тривимірний коктейль», — додає він.
Якщо ви хочете спробувати це вдома, змішайте 45-60 мл жиру від бекону з пляшкою (750 мл) обраного вами спиртного напою у широкій банці об’ємом один літр, радить Шнайдер. (Бурбон, горілка, житній віскі, мескаль та темний ром особливо добре поєднуються з жиром від бекону). Дайте суміші осісти, а потім поставте в морозильну камеру на кілька годин; спирт не замерзне, а жир від бекону застигне. Потім зніміть застиглий жир ложкою та процідіть напій, і він готовий до використання в коктейлях, таких як власний Apple Manhattan від Шнайдера, який містить витриманий кальвадос, промитий жиром від бекону.
Жир від бекону – чудовий «натуральний» зволожувач для обличчя: Неправда
У TikTok можна знайти людей, які використовують жир від бекону для догляду за шкірою. Наша б’юті-редакторка Дженніфер Салліван каже, що робити його частиною вашого щоденного режиму зволоження — «абсолютно погана ідея». (Для довідки, вона так само ставиться до яловичого жиру).
«Він може містити багато добавок, які ви не хочете наносити на свою шкіру», — каже Дженніфер, згадуючи сіль, цукор, нітрати та нітрити. Вона каже, що жир від бекону може забити ваші пори, і насправді він не так вже й добре зволожує, тому що «жир від бекону є пом’якшувальним та оклюзійним, але не є зволожувачем». Вона додає: «Якщо ви наносите його на суху шкіру, ви, по суті, запечатуєте сухість».
Вона також відмовляє від використання жиру від бекону на більш огрубілих ділянках тіла, таких як п’яти. «Якщо ви намагаєтеся зволожити потріскані п’яти, сіль, ймовірно, буде щипати».
💡 Вердикт Шеф-повара:
Жир від бекону — це цінний кулінарний інгредієнт, який може покращити смак багатьох страв і напоїв, а також допомогти підтримати ваш чавунний посуд. Однак, уникайте його використання для догляду за шкірою та шкіряними виробами через можливі негативні наслідки.
За матеріалами: www.nytimes.com