Найкращі кухарські ножі: огляд та рекомендації

Про головне: Чудовий кухарський ніж може кардинально змінити процес приготування їжі. Якщо ніж зручно тримати і він гострий, ви зможете нарізати інгредієнти швидше та з більшим контролем (і, відповідно, безпечніше).

Після понад 150 годин досліджень та нарізки понад 30 кг овочів та фруктів за допомогою 23 ножів, ми рекомендуємо Mac MTH-80. Він є нашим вибором з 2013 року, і протягом багатьох років подобався різним тестувальникам завдяки зручній ручці та гострому, маневреному лезу.

Вибір кухарського ножа значною мірою залежить від особистих уподобань, але ми впевнені, що Mac MTH-80 є одним із найуніверсальніших ножів на ринку. Його надзвичайно гостре лезо, зручна ручка та маневрене лезо значно полегшують нарізку, що, у свою чергу, скорочує час приготування їжі. А завдяки чудовому збереженню гостроти леза MTH-80, при належному догляді він залишатиметься гострим довгий час.

Якщо ви купуєте ніж не безпосередньо у Mac, перевірте вебсайт Mac, щоб переконатися, що ви купуєте у авторизованого продавця (ми також намагаємося посилатися лише на авторизованих продавців). Крім того, що 25-річна гарантія Mac анулюється при покупці у неавторизованого продавця, ми також виявили, що на Amazon циркулюють підробки низької якості.

Якщо ви хочете витратити менше ніж 100 доларів США, або просто бажаєте додати японський ніж гюто до своєї колекції, Tojiro F-808 є чудовим вибором. Завдяки гострому лезу, міцній сталі, якісній конструкції та доступній ціні, ця модель є однією з найкращих за співвідношенням ціни та якості серед ножів японського виробництва. Плоска кривизна леза робить F-808 ідеальним для дрібної нарізки та ультратонких скибочок овочів і м’яса.

Ніж Tojiro тонший і більш крихкий, ніж наш головний вибір, тому він не підходить для рубання товстих, щільних овочів, таких як гарбуз-мускатна диня. Хоча нам дуже подобається F-808, він потребує трохи більше турботи, ніж Mac MTH-80.

Якщо ви звикли до відчуття важчого німецького ножа, кухарський ніж Wüsthof Classic Ikon 8″ є гострим і міцним. Порівняно з іншими кованими німецькими ножами, які ми тестували, тонше лезо цього ножа більш плавно різало всі овочі, які ми нарізали. Нам сподобалося, як легко він маневрував навколо вигинів при зрізанні шкірки гарбуза-мускатної дині та цитрусових.

Кухарський ніж Victorinox Swiss Classic Chef’s Knife 8-Inch — це найкращий ніж, який ви можете придбати за цю ціну. Це улюблений ніж домашніх кухарів з обмеженим бюджетом, і він має ергономічну пластикову ручку, яка подобається більшості людей.

Заводська заточка не така гостра, як у наших інших виборів, тому в наших тестах морква залишилася трохи розщепленою. Однак, він дозволив нам розрізати гарбуз-мускатну диню навпіл. Порівняно з іншими бюджетними ножами, які ми пробували, тестувальники віддали перевагу ножу Victorinox за його маневреність та зручне відчуття.

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Я займаюся оглядом ножів для Wirecutter з 2015 року, накопичивши понад 120 годин досліджень та тестувань. І за довгі роки своєї кулінарної кар’єри я готував у ресторанах високої кухні, броварнях, невеликих кафе, приватних будинках та тестових кухнях, де на моїй обробній дошці пройшли десятки тисяч кілограмів овочів, фруктів, м’яса та риби.

Для цього посібника:

• З 2013 року члени кулінарної команди Wirecutter витратили понад 200 годин на дослідження та порівняння понад 100 ножів. Для кожного оновлення ми розглядаємо нові моделі, нові бренди та більше ножів від виробників наших обраних.
• Я також залучав досвідчених кулінарних професіоналів та допитливих домашніх кухарів, щоб вони нарізали, різали, шаткували та подрібнювали багатьма з цих ножів, а потім ділилися своїми враженнями. Окрім співробітників Wirecutter, до цих експертів входили Сем Сіфтон, ведучий “The Morning” та засновник New York Times Cooking, а також група шеф-кухарів та кухарів Le Coucou у Нью-Йорку (лауреат премії James Beard Foundation 2017 року за “Найкращий новий ресторан”).
• Як і всі журналісти Wirecutter, я переглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Мені ніколи не повідомляють про будь-які бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Докладніше про наші редакційні стандарти.

Кому це підійде

Незалежно від того, готуєте ви сім днів на тиждень чи майже ніколи, на кожній кухні повинен бути кухарський ніж. З усіх предметів набору посуду кухарський ніж є найбільш універсальним і використовується найчастіше.

Вам слід придбати новий кухарський ніж, якщо ви використовуєте старий набір посуду або набір речей, що дісталися у спадок, які, відверто кажучи, вже не ріжуть. Тупі кухонні ножі — це неприємно, і вони також небезпечні. Гострий ніж забезпечує кращий контроль, зменшуючи ймовірність того, що лезо зісковзне з продукту і потрапить вам на палець.

З усіх предметів набору посуду кухарський ніж є найбільш універсальним і використовується найчастіше.

Якщо ви облаштовуєте свою першу кухню з обмеженим бюджетом, придбання одного якісного кухарського ножа є розумним економічним вибором, оскільки ви можете уникнути шоку від покупки цілого набору ножів. 8-дюймовий кухарський ніж є достатньо універсальним, щоб прослужити вам, доки ви не накопичите більше коштів для розширення своєї колекції посуду.

Більшість кухарських ножів бувають двох стилів: німецький та японський двогранний варіант німецьких ножів (називається гюто). Те, що вам підходить, залежить від поєднання особистих уподобань, стилю нарізки та комфорту.

Німецький

• Це найбільш впізнаваний стиль кухарського ножа на Заході — популяризований німецькими виробниками ножів Wüsthof та J.A. Henckels. Лезо має виразний вигин, який звужується до гострого кінчика, що найкраще підходить, якщо ви віддаєте перевагу нарізці методом гойдання.
• Німецькі ножі зазвичай важчі та мають товщі леза, ніж їхні японські аналоги; це робить їх придатними для складних завдань, таких як розбирання омарів та розрубування курячих грудок на кістці.

Японський (гюто)

• Гюто зазвичай мають тонші леза з більш плоским вигином, ніж німецькі ножі, і загострюються до дуже гострого кінчика. Плоский вигин забезпечує максимальний контроль, якщо ви нарізаєте методом штовхання-тягнення (тобто лезо залишає дошку після кожного розрізу, і ви штовхаєте ніж вперед і вниз, або тягнете його назад і вниз, щоб розрізати їжу).
• Оскільки гюто тонші та виготовлені з міцної вуглецевої сталі, їхнє лезо має набагато гостріший кут заточування, і вони, як правило, довше залишаються гострими, ніж німецькі ножі. Така конструкція робить гюто чудовими для ультратонких скибочок та точних нарізок.

За даними порталу: www.nytimes.com