Про головне: Тепер приготувати високоякісний еспресо вдома легко, навіть якщо ви новачок. Ми протестували десятки машин і визначили, що Profitec Go — найкращий вибір для ентузіастів еспресо, як початківців, так і досвідчених.
Виготовлення еспресо-напоїв кафе-якості вдома більше не є прерогативою кавових хобістів і колишніх бариста. Нові домашні машини для еспресо зробили процес старту набагато простішим для початківців. Лише з невеликою практикою ви зможете насолоджуватися лате та кортедо, які не поступаються напоям з дорогих кафе — і все це, не виходячи з дому.
Після тестування десятків машин, ми вважаємо, що Profitec Go є найкращим варіантом як для нових, так і для досвідчених ентузіастів. Вона потужна, проста у використанні та здатна видавати стабільні, насичені порції еспресо з багатими смаковими профілями.
Profitec Go — це масивна, елегантна та вражаюча машина. Вона видає порції еспресо з повним діапазоном смаку та глибини, і її можна налаштувати так, щоб підкреслити певні характеристики ваших зерен.
Вона має простий (хоча й привабливий) дизайн, зручний портафільтр, який легко вставляється в групу головки, і парову трубку, яку можна регулювати під різними кутами нахилу та напрямками.
Парова трубка не надто потужна, але з невеликою практикою ви зможете приготувати красиву, шовковисту молочну піну. Це чудова машина для тих, хто серйозно зацікавлений у процесі приготування еспресо, але вона також добре підійде і для новачка.
Breville Barista Touch чудово підходить для початківців, оскільки пропонує багато підказок у вигляді центру керування з сенсорним екраном, покрокових навчальних посібників та численних програм. Вона також включає розширені налаштування та дозволяє ручне керування для більш досвідчених користувачів та тих, хто хоче експериментувати.
Вона має хороший вбудований млин, а також регульовану автоматичну функцію спінювання молока, яка дозволяє контролювати кількість створеної піни. Це чудовий вибір для тих, хто хоче одразу почати готувати гідні напої без особливої практики, але при цьому мати можливість отримати більш персоналізований досвід приготування еспресо.
Gaggia Classic Evo Pro — це оновлена версія Gaggia Classic, яка десятиліттями була популярною машиною початкового рівня завдяки своєму простому, доступному дизайну та здатності виробляти еспресо, гідний бариста.
Хоча Classic Evo Pro має дещо покращену парову трубку порівняно з Classic, вона все ще залишається на нижчому рівні потужності. Вона здатна створювати молочну піну з оксамитовою текстурою, але це вимагає часу та практики.
Pro не так легко опанувати новачкам, як наші вибори від Breville, але вона змогла видати порції еспресо з більшою тонкістю. Якщо ви цінуєте високоякісний еспресо, але маєте обмежений бюджет, Gaggia добре послужить вам. Однак ми настійно рекомендуємо придбати якісний темпер, щоб замінити неякісний пластиковий, що йде в комплекті з машиною.
Breville Oracle Jet виконує більшу частину роботи за вас — але, на відміну від супер-автоматичних машин, вона також вчить вас бути кращим бариста, проводячи вас через кроки та навіть виявляючи невеликі зміни, необхідні для досягнення хорошої порції еспресо.
Як і Barista Touch, вона має центр керування з сенсорним екраном, який покроково проводить вас через процес, а також численні програми для напоїв на вибір.
Вона має кращий вбудований млин, автоматичний темпер та оновлену автоматичну парову трубку для молока з опціями спінювання для рослинного молока. Навіть гість дому зможе легко підійти, скористатися цією машиною і отримати досить чудовий напій.
Дослідження
Чому нам можна довіряти
Ciara Murray Jordan — помічник автора, яка займається кухонною технікою у Wirecutter. Вона тестувала машини Nespresso та спінювачі молока, і після дегустації десятків порцій еспресо та лате з різноманітних кавових машин, вона дуже добре знає, якої якості варто очікувати від кожної. Готуючись до цього посібника, вона пройшла курси бариста в Coffee Project NY, а також курс з оцінки кавових сенсорних властивостей.
Письменник Justin Vasallo, який працював над попередніми версіями цього посібника, є колишнім головним бариста з 10-річним досвідом роботи в кав’ярнях з високою пропускною спроможністю в Нью-Йорку та Бостоні.
Для цього посібника:
- Ми прочитали статті, блоги та огляди експертів з кави, а також переглянули демонстраційні відео продуктів з таких сайтів, як Seattle Coffee Gear та Whole Latte Love (обидва також продають машини для еспресо та інше кавове обладнання).
- У 2021 році ми брали інтерв’ю у ChiSum Ngai та Kaleena Teoh з Coffee Project NY у Нью-Йорку. У попередні роки ми також брали інтерв’ю у інших головних бариста, а також у експертів з продуктів категорії напоїв у Breville.
- У 2024 році ми привезли всі машини з нашого тестового списку до Coffee Project NY. Засновниця Kaleena Teoh тестувала кожну машину разом з нами і надала свою професійну думку щодо кожної.
- Як і всі журналісти Wirecutter, ми оглядаємо та тестуємо продукти з повною редакційною незалежністю. Ми ніколи не знаємо про будь-які ділові наслідки наших редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.
Для кого це
Машина для еспресо — це не маленьке зобов’язання, навіть для кавових гурманів. Але це інвестиція, яка швидко доводить свою цінність.
Якщо ви завзятий любитель еспресо і хочете пити справжній еспресо вдома, машина для еспресо — ваш найкращий вибір. Це не тільки єдиний спосіб приготувати справжній еспресо, але й один з найшвидших способів отримати чашку гарної кави вранці.
Більшість наших виборів нагріваються за той час, поки закипає чайник, і хоча дозування та трамбування вимагають певних зусиль, між помелом зерен і тим, як ви сядете з гарячим еспресо з крема, минає лише хвилина чи дві.
Ми віддавали перевагу машинам, які можуть видавати смачні порції еспресо без надмірного налаштування. Більшість новачків зможуть розібратися з однією з наших машин, але ми вважаємо, що серйозні любителі еспресо також будуть задоволені нашими виборами.
Для тих, хто любить напої в стилі кафе, такі як лате, капучино або кортедо, машина для еспресо з хорошою паровою трубкою дозволяє відтворити ваші улюблені молочні напої, не виходячи з кухні.
З часом ви зможете адаптувати ці напої на свій смак, використовуючи певний бленд зерен, налаштовуючи фактори заварювання, щоб виявити певні смаки у вашій порції еспресо, та спінюючи молоко, щоб отримати бажану текстуру.
Але якщо все це звучить лякаюче, наш вибір покращення розроблений, щоб провести вас через процес приготування еспресо і видати видатні напої одним натисканням кнопки.
Як ми обирали
Домашні машини для еспресо можуть варіюватися від дешевих іграшкових до громіздких машин вартістю тисячі доларів. З 2016 року ми тестуємо моделі вартістю від 300 до 2000 доларів, намагаючись знайти ідеальний баланс: машини, якими могли б користуватися як новачки, так і кавові фанатики, і які пропонують найкраще співвідношення ціни та якості — у виробництві, функціональності та смачній каві.
На базовому рівні машина для еспресо працює, пропускаючи гарячу воду через дрібно змелені кавові зерна під тиском.
Хороші машини нагрівають воду до правильної температури (близько 90-96 градусів за Цельсієм) і створюють стабільний тиск, щоб вода проходила через кавову гущу рівномірно, для збалансованої екстракції.
Чудові машини розроблені для полегшення переходів між різними етапами, а деякі пропонують розкішні функції для допомоги в процесі.
Ми використовували наступні критерії для звуження кола машин, які ми розглядали для тестування, та для вибору наших фаворитів:
Напівавтоматичні: Ми тестували лише напівавтоматичні машини, які використовують насос для створення правильного тиску під час приготування порції еспресо. Ці машини підтримують стабільний тиск і температуру, але все ще дозволяють вам регулювати розмір помелу, співвідношення кави до води та самостійно спінювати молоко; це баланс, який віддає перевагу більшість досвідчених бариста.
Ручні машини для еспресо, навпаки, вимагають від вас самостійного створення тиску шляхом натискання на важіль. Кількість тиску може бути важко контролювати, що призводить до пере- або недоекстрагованих порцій.
Супер-автоматичні машини, як ті, що виробляє Jura, роблять усе за вас: вимірюють і перемелюють зерна, готують порцію еспресо, спінюють молоко. Але вони не залишають багато місця для експериментів, і часто бувають досить дорогими.
Однобойлерні машини: Ми розглядали лише однобойлерні моделі, які використовують один бойлер для нагрівання води як для порції еспресо, так і для парової трубки.
На більшості моделей це може означати приготування порції, а потім очікування кілька хвилин, поки машина нагріється знову, щоб можна було використовувати парову трубку. Але технології просунулися настільки, що на більшості наших виборів майже немає очікування між етапами.
Двобойлерні моделі дозволяють одночасно готувати порцію еспресо та спінювати молоко, але вони дорожчі, і більшості домашніх бариста не потрібна ця опція, оскільки вона передбачає багатозадачність, яка зазвичай потрібна лише в умовах кафе.
Швидкий і стабільний нагрівач води: Швидкий нагрівач забезпечує веселий, легкий ритм для того, що обіцяє бути щоденним ритуалом. Щоб піти далі, деякі машини мають PID (пропорційно-інтегрально-диференціальний) контролери, які допомагають регулювати температуру бойлера, дозволяючи отримувати більш стабільні порції еспресо поспіль.
Моделі Breville, які ми рекомендуємо, також мають нагрівачі ThermoJet, тому машини швидко нагріваються і переходять від приготування порції до спінювання молока; приготування деяких напоїв займало трохи більше хвилини від початку до кінця.
Потужний насос і парова трубка: Насос машини для еспресо повинен бути достатньо потужним, щоб правильно екстрагувати еспресо з добре утрамбованої дози дрібно змеленої кави. А парова трубка повинна бути достатньо потужною, щоб виробляти оксамитову молочну піну без великих бульбашок.
Якісний темпер: Трамбування є ключовим компонентом процесу приготування еспресо. Кава повинна бути рівномірно розподілена і ущільнена, щоб належним чином екстрагувати порцію еспресо.
Вода завжди знайде шлях найменшого опору, тому якщо у вашій кавовій шайбі є слабке місце, вода пройде через нього, а не через всю шайбу. Це називається “каналізація”, і це призводить до незбалансованих смакових профілів у вашій порції.
Хороший темпер повинен покривати ширину кошика фільтра, а його ручка повинна бути зручною для тримання та легкою для вирівнювання. Важка основа допомагає чинити рівномірний тиск на шайбу, запобігаючи появі слабких місць.
Зручне спінювання молока для початківців: Машини, які пропонують (ефективне) автоматичне спінювання молока, можуть бути чудовими для початківців, які ще вчаться спінювати молоко — або для будь-кого, хто не хоче тримати і нахиляти глечик для спінювання молока першим ділом вранці.
Однак, точні нюанси, які відрізняють хорошу мікропіну від відмінної, в кінцевому підсумку краще досягаються вручну. (Для цього є чудові відеоуроки онлайн.) Тому, хоча обидва наші вибори від Breville пропонують хороші програми автоматичного спінювання, ми не вважали недоліком те, що наші інші вибори цього не мають.
Ручні та програмовані опції заварювання: Багато машин мають запрограмовані налаштування, але зерна можуть сильно відрізнятися, тому ми виявили, що ви отримаєте кращі смаки, розпочинаючи та зупиняючи екстракцію вручну (разом з деякими налаштуваннями помелу, дозування та трамбування).
Але як тільки ви досягнете ідеального еспресо, приємно мати можливість зберегти об’єм та/або час екстракції, щоб оптимізувати свій розпорядок дня та підтримувати його стабільність.
Як ми тестували
У нашому останньому раунді тестування ми приготували та скуштували десятки порцій, налаштовуючи кожну машину, використовуючи Baratza Sette 270 та бленд Ninth Street Espresso’s Alphabet City (у попередніх тестах ми використовували Blue Bottle’s Hayes Valley та Café Grumpy’s Heartbreaker).
Потім ми приготували порції, використовуючи той самий бленд, але попередньо змелений комерційним млином, щоб побачити, як кожна машина поводиться з однаковою кавовою шайбою.
Ми використовували вбудовані млини на машинах Breville, які їх мали, і використовували кавовий сито Kruve для порівняння помелу, виробленого цими млинами, з помелом від нашого Sette 270.
Ми засікали час, який кожна машина витрачала на нагрівання з моменту увімкнення, і час переходу від екстракції до спінювання молока. Ми спінювали цільне молоко як з ручними, так і з автоматичними налаштуваннями, використовуючи вівсяне та мигдальне молоко при тестуванні налаштувань для рослинного молока на Breville.
Ми шукали машини, які виробляли шовковисту піну з ледь помітними бульбашками. Те, що ми чули, теж мало значення: парові трубки, які підтримували плавний звук, а не неприємне шипіння, мали більшу потужність, спінювали швидше і створювали кращу мікропіну.
Потім ми привезли машини для еспресо до Academy at Coffee Project NY, де засновниця Kaleena Teoh тестувала машини разом з нами, використовуючи бленд The Retro від Coffee Project.
Вона зробила кілька порцій, щоб налаштувати кожну машину, надаючи свій відгук щодо можливостей і відчуттів від кожної машини. Вона також спінювала цільне молоко за допомогою кожної машини (і завершувала кожен напій красивим лате-артом у формі лотоса).
Найкращий вибір: Profitec Go
Profitec Go — це однобойлерна машина, яка значно перевершує свій клас. Вона видає збалансовані, тонкі порції еспресо, її легко вивчати та використовувати. Це міцна машина, яка порадує як початківців, так і досвідчених афісіонадо еспресо своєю стабільністю, зручністю використання та якістю збірки. Хоча вона не дешева, ми вважаємо, що ця машина забезпечує надмірну цінність за свою ціну.
Вона міцна. Вагою близько 13.5 кг, Profitec Go — це не крихка машина. Вона міцно стоїть на вашій стільниці і вимагає серйозних зусиль для пересування. Немає потреби притримувати машину однією рукою під час вставляння портафільтра в групу головки — вона не зрушиться з місця (наш бюджетний вибір, Gaggia Classic Evo Pro, потребує притримування під час вставляння портафільтра).
Портафільтр також має приємну вагу. Kaleena Teoh з Coffee Project NY сказала, що він нагадав їй комерційний портафільтр.
Вона видає складні порції. Порції еспресо, які ми отримували з Profitec Go, мали повну хвилю смаку, з певною кислотністю та глибиною. Наші порції розкрили теплі шоколадні та горіхові нотки кави, яку ми використовували; звичайно, смаковий профіль залежатиме від бленду, який ви використовуєте.
З усіх наших виборів, ця машина дозволяє контролювати найбільше змінних під час приготування порції. Вона добре реагує на невеликі коригування помелу та дозування, і дозволяє встановити температуру заварювання (у Фаренгейтах або Цельсіях), щоб виявити бажані смаки у вашій каві.
Як і наші вибори від Breville, Profitec Go також має PID-контроль температури, який допомагає підтримувати стабільність наступних порцій.
Ви також можете регулювати тиск цієї машини, тому досвідчені аматори можуть дійсно експериментувати з кожним параметром. (Хоча ми думаємо, що більшість людей не потребуватимуть змінювати тиск своєї машини.)
Вона швидко нагрівається. Хоча Profitec Go не має технології ThermoJet, яку мають наші вибори від Breville, вона не займає значно більше часу для нагрівання.
Ми могли отримати порцію еспресо лише за п’ять хвилин після увімкнення машини (це може зайняти ще кілька хвилин у холодній кімнаті). До того часу, як ви перемелете зерна, підготуєте шайбу та наповните глечик для молока, машина досягне температури заварювання.
Машина залишатиметься готовою до роботи, доки ви її не вимкнете, але ви також можете встановити таймер за допомогою режиму Eco, щоб вона вимкнулася через певний проміжок часу.
Перехід від приготування порції до спінювання молока займає лише близько 30 секунд, тому ви не чекаєте довго, щоб завершити свій напій.
Світлодіодний екран відстежує час вашої порції. Як тільки ви натиснете кнопку, щоб приготувати порцію, маленький екран на передній панелі машини автоматично почне відлік секунд. Це невелика функція, але вона позбавляє вас від необхідності використовувати секундомір на телефоні, що має велике значення для точного відстеження часу та зупинки екстракції.
Недоліки, але не критичні
Парова трубка не надто потужна. Парова трубка на Profitec не така потужна, як на інших машинах, які ми тестували, і може бути важко змусити молоко рухатися у вихорі, щоб ввести в нього повітря. Але парову трубку можна легко переміщати, щоб краще досягти зручного кута, і хоча це може зайняти кілька спроб, шовковисту мікропіну отримати можливо.
Темпер трохи тонкий. Хоча ручка темпера зручна і дозволяє правильно його тримати, основа тонша, ніж нам хотілося б. Тому може бути трохи складніше тримати темпер рівно під час натискання. Але знову ж таки, це лише питання звикання.
Не постачається з глечиком для спінювання. Profitec Go не має деяких приємних аксесуарів, які постачаються з машинами Breville. Вам знадобиться глечик для спінювання, бажано об’ємом 350 мл, щоб зменшити витрату молока. Існує багато недорогих універсальних варіантів, але ми рекомендуємо простий дизайн, подібний до цього.
Другий вибір: Breville Barista Touch
Якщо ви хочете як технологічно керовану зручність, так і можливість вдосконалити свою техніку, використовуючи ручні налаштування, ми рекомендуємо Breville Barista Touch.
Добре організовані меню на сенсорному екрані — разом з вбудованими навчальними посібниками, вбудованим млином і автоматичним спінюванням молока — дозволяють отримувати напої кафе-якості, маючи базові знання.
І якщо вам не потрібні підказки, ви все одно оціните потужну парову трубку цієї машини та стабільні порції, а також можливість покращувати результати за допомогою екранних таймерів та індивідуальних налаштувань.
Але автоматизація має свою ціну: Barista Touch пропонує менше контролю над вашими порціями, ніж наш найкращий вибір, видає менш тонкий еспресо і має нестандартний портафільтр, який може ускладнити налаштування.
Сенсорний екран простий у використанні. Сенсорний екран Barista Touch — це не просто прикраса, а витончений, візуально привабливий та простий у використанні інтерфейс.
Цифрове меню проведе вас через основи приготування хороших еспресо-напоїв і надасть покрокові поради з усунення несправностей, від помелу до екстракції та спінювання молока.
Якщо ви хочете більше автоматизації, є заводські пресети для класичних еспресо-напоїв (лате, капучино тощо), але ви також можете програмувати та зберігати власні специфікації напоїв або використовувати машину вручну.
Вона робить гідні порції. Порції еспресо, які ми отримували на Barista Touch, були збалансованими, з пристойною глибиною. Як і Breville Bambino Plus, ця машина постачається з кошиками фільтрів як для подвійних, так і для одинарних стінок.
Двостінні фільтри (або пресувальні кошики) виштовхують еспресо через лише один отвір у центрі кошика, що забезпечує адекватне насичення кавової гущі. Це допомагає запобігти незбалансованій екстракції, яка може виникнути через нерівномірний помел, старі кавові зерна або нерівне трамбування.
Але це не дозволить отримати повне тіло та складність смаків, яких можна досягти за допомогою правильного помелу, дозування та трамбування з кошиком одинарної стінки.
Ми провели основну частину тестування, використовуючи традиційний (одинарний) кошик, щоб переконатися, що Barista Touch може передати частину тонкощів, які можуть бути втрачені з двостінними фільтрами (це вдалося).
Більшість порцій, отриманих з Touch, підкреслювали середній шоколадний тон, іноді з легкою, приємною кислинкою. Залежно від бленду, деякі порції виділялися цитрусовими або навіть чорничними нотками. Але, хоча й залишаючись смачним, еспресо з Touch не мав повної складності, якої ми могли досягти з Profitec Go та Gaggia.
Розмір портафільтра ускладнює налаштування ваших порцій. Портафільтр на Breville Barista Touch вужчий і глибший, ніж у більшості портафільтрів. Це трохи ускладнює правильне налаштування та екстракцію порції, оскільки вода повинна пройти через товщий шар кави, що вносить більше варіативності в кожну екстракцію.
Він також не вміщує більших доз — ми виявили, що кошик для подвійного фільтра ледь вміщує 15 грамів, що є трохи мало для подвійної порції.
У нього чудові налаштування спінювання молока. Touch має потужну парову трубку, яка здатна створювати все, від сухої молочної піни до гладкої мікропіни. Для автоматичного спінювання ви розміщуєте глечик для молока на датчику температури на піддоні для крапель — хоча це може трохи змістити ваш глечик.
Альтернативно, ви можете вибрати спінювання молока вручну, що працює досить добре, хоча ви маєте менший контроль над розміщенням трубки, ніж у нашого найкращого вибору.
Парова трубка також має зручну функцію автоматичного очищення, яка допомагає зберегти її чистою після спінювання молока. Шкала температури дає вам можливість спінювати молоко для більш прохолодних кортедо, дитячих гарячих шоколадів або дуже гарячих лате.
Напис “Empty Me!” з’являється, коли піддон для крапель повний. Sarah Kobos/NYT Wirecutter 
За піддоном для крапель Touch знаходиться ящик для зберігання інструментів для чищення. Sarah Kobos/NYT Wirecutter 
Резервуар для води Touch, який вміщує близько 2 літрів, легко знімається. Sarah Kobos/NYT Wirecutter 
Touch постачається з кошиками фільтрів як для подвійних, так і для одинарних стінок, а також з глечиком для спінювання, темпером та інструментом Razor від Breville (для вирівнювання кави в портафільтрі). Connie Park/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Profitec Go — це виняткова машина для еспресо, яка пропонує чудову якість, стабільність та зручність використання за свою ціну. Вона ідеально підходить для тих, хто серйозно ставиться до приготування еспресо вдома, забезпечуючи при цьому простоту для новачків.
Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com