Суп-пюре з баклажанів з м’ятою та базиліком — це дуже несподівана страва. Його можна подавати як гарячим, так і холодним, але набагато цікавішим він буде саме в холодному вигляді. Усі аромати цього насиченого овочевого супу розкриються яскравіше. Якщо ви не зможете знайти корінчик фенхелю для бульйону, то спробуйте додати в нього хоча б насіння фенхелю, щоб отримати анісовий аромат. У поєднанні з м’ятою та базиліком вийде чудово. Баклажани для супу можна брати будь-які — шкірку ми видалимо, і вона не буде гірчити. Але найсмачнішим і найгарнішим вийде холодний суп-пюре з білих або смугастих баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажан – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- М’ята свіжа – 2 гілочки
- Базилік – 2 гілочки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Баклажани цілими бланшуйте в каструлі з киплячою водою протягом 1 хвилини. Остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть кружальцями товщиною 5 мм.
- Очистіть ріпчасту цибулю та часник. Одну цибулину та часник дрібно наріжте. Розігрійте в каструлі з товстим дном 2 ст. л. оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник, помішуючи, протягом 2 хвилин.
- Додайте баклажани та готуйте ще 8–10 хвилин на середньому вогні. Паралельно вимийте та очистіть решту овочів — моркву, корінчик фенхелю та стебло селери.
- Наріжте моркву, фенхель, селеру та цибулину, що залишилася, приблизно однаковими кубиками, залийте в іншій каструлі півлітра води та доведіть до кипіння. Варіть протягом 7–8 хвилин. Потім додайте лавровий лист, гілочки м’яти та базиліку та варіть ще 3–4 хвилини.
- Процідіть отриманий овочевий бульйон через сито. Залийте ним обсмажені баклажани, доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин. Готовий суп з баклажанів остудіть і збийте занурювальним блендером до стану пюре.
- Додайте в холодний суп-пюре з баклажанів 1 ст. л. оливкової олії, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Овочі, що варилися окремо (морква, селера, фенхель), не викидайте! Ви можете перемолоти частину цих овочів разом з баклажанами для супу-пюре, щоб зробити його ще насиченішим. У такому разі може знадобитися трохи більше бульйону. Для ще більш вишуканого смаку спробуйте додати в суп вершки — вийде ніжний крем-суп. А щоб додати хрусткої нотки, подавайте з грінками з багета, натертими часником.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru