Пісний зелений борщ зі щавлем — це не тільки корисна, але й надзвичайно смачна страва, яка чудово зігріє в холодну пору року, а в спеку стане освіжаючою альтернативою. Цей рецепт пропонує цікавий поворот: замість картоплі ми використовуємо консервовану квасолю, що робить борщ ситнішим та додає йому особливого смаку. Аквафаба, рідина з консервованої квасолі, — справжній скарб для пісного харчування: з неї можна приготувати чудовий майонез або використовувати як замінник яєць у випічці. Якщо ви не шанувальник надмірної кислотності, сміливо замінюйте частину щавлю на шпинат, кропиву, глуху кропиву або снить — це додасть страві ніжності.
Інгредієнти:
- 300-400 г щавлю
- 1 банка (400 г) квасолі у власному соку
- 1 середня (80 г) морква
- 1 середня (70 г) цибулина
- 50 г кореня петрушки
- 20 г зеленої цибулі
- Олія для смаження
- Сіль за смаком
- Свіжомелений чорний перець за смаком
- 2 л води
- 1 шт (50-60 г) картоплі
- 4-5 гілочок кропу
- 4-5 гілочок петрушки
- 1 стебло селери
- 3-4 зубчики часнику
- 6-7 горошин чорного перцю
- 1 горошина духмяного перцю
- 2 невеликі лаврові листки
Покрокове приготування:
-
Картоплю почистіть, покладіть у каструлю, залийте водою. Додайте всі інгредієнти для бульйону: стебла кропу та петрушки, селеру, часник, горошини перцю, лаврове листя. Варіть на невеликому вогні до готовності картоплі. Бульйон процідіть, стебла та спеції більше не знадобляться. Картоплю поверніть у каструлю і розімніть її товкучкою прямо в бульйоні.
-
Цибулю, моркву та корінь петрушки почистіть, промийте та подрібніть ножем або на терці. Пасеруйте овочі на пательні з олією протягом 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте пасеровані овочі в бульйон.
-
Квасолю відкиньте на сито або друшляк, дайте стекти. Додайте квасолю в бульйон. Аквафабу (рідину з квасолі) збережіть у холодильнику, якщо не плануєте використовувати її одразу. Не зберігайте її в металевій банці, краще перелийте в чистий посуд і накрийте кришкою.
-
Щавель ретельно переберіть, видаліть зів’яле листя та товсті стебла. Промийте під проточною водою. Наріжте ножем не надто дрібно, щоб під дією температури щавель зберіг свою форму та привабливий вигляд. Додайте щавель у бульйон, посоліть і поперчіть.
-
Зелену цибулю дрібно наріжте, додайте в борщ, перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та вимкніть нагрів. Дайте борщу настоятися щонайменше 10 хвилин. Якщо ви не дотримуєтеся посту, подавайте борщ зі шматочками вареного яйця та ложкою сметани.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб борщ мав насиченіший смак і аромат, використовуйте свіжу зелень. Якщо ви хочете зробити його більш пікантним, додайте під час пасерування овочів трохи тертого імбиру або дрібку гострого перцю. Також, для цікавої текстури, можна додати в борщ дрібно нарізаний болгарський перець разом з морквою та цибулею.
Джерело новини: www.gastronom.ru