Ботвинья – це автентична українська страва, яка колись готувалася на основі квасу з молодою відвареною бадиллям різноманітних овочів. Цей холодний, освіжаючий суп насичувався ароматами свіжозібраних трав, а його смак доповнювали свіжі огірки та ніжна риба. Сьогодні пропонуємо вам адаптовану версію цієї старовинної страви, використовуючи доступну листову зелень, яку легко знайти як на городі, так і в магазині.
Складність: Прості рецепти
Калорійність: 443.69 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 40 хв
Білки/Жири/Вуглеводи: 30.65 г/21.40 г/28.62 г
Теги: Українська кухня, Обіd, Пескетаріанство
Інгредієнти:
- 1,5 л квасу
- 500-600 г філе свіжої або малосольної лососини
- Вода, рибний бульйон або пряний відвар
- 400-500 г листової зелені (щавель, шпинат, бадилля буряка, лобода, кропива)
- 1 ст. л. лимонного соку або білого винного оцту
- 2-3 невеликих огірки
- Невеликий пучок зеленої цибулі
- Невеликий пучок кропу
- Сіль за смаком
- Колотий лід
Покрокове приготування:
-
Філе лосося викладіть у пласку каструлю. Залийте холодною водою з додаванням вина, лимонного соку, пряного відвару або рибного бульйону так, щоб риба була ледь покрита рідиною. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин на кожні 2.5 см товщини риби. Остудіть рибу у відварі.
-
Всю листову зелень добре промийте. Складіть у каструлю, додавши холодної води на рівні листя. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хвилин, час від часу притискаючи зелень до дна. Відварену зелень відкиньте на друшляк, протріть через сито або подрібніть блендером і остудіть.
-
Огірки очистіть від шкірки. Дрібно наріжте разом із зеленою цибулею та кропом. Злегка посоліть і розімніть дерев’яною товкачкою.
-
Протерту зелень розбавте холодним квасом. Додайте розтерті огірки та зелень. Перемішайте.
-
Перед подачею додайте в ботвинью колотий лід. У кожну тарілку викладіть тонко нарізану рибу і залийте холодною ботвиньєю.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, експериментуйте з різними видами квасу. Також, перед подачею, можна додати ложку сметани або натурального йогурту до кожної порції. Якщо ви готуєте ботвинью без риби, як вегетаріанську страву, чудовою заміною стане відварене яйце або шматочки молодої картоплі.
До речі: Крім звичайної літньої ботвиньї на квасі, існує також ботвинья по-монастирськи. Вона готується без риби, а як додаткові інгредієнти включає мед і хрін.
Господині на замітку: Іноді замість квасу в ботвинью додають сироватку, мінеральну воду з лимонним соком, злегка підкислений холодний бульйон або айран. Ви можете обрати будь-яку з цих основ. При цьому лід залишається обов’язковим елементом подачі.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru