“`html
Овочеві спринг-роли з абрикосовим соусом – це справді оригінальна ідея! Зазвичай у країнах Східної та Південно-Східної Азії спринг-роли подають із соєвим, кисло-солодким чилі соусом або їх варіаціями. Ми ж пропонуємо вам експериментувати та приготувати неймовірно ароматний та насичений кисло-солодкий соус із кураги з додаванням ананасового, лаймового та лимонного соку. Ефект буде несподіваним, а смакові відчуття – по-справжньому «весняними», незалежно від пори року, коли ви готуватимете цю страву. До речі, чому саме «весняні»? Саме так їх називають у Китаї, хоча у світі вони більш відомі під англійською назвою «спринг-роли». Історично цю закуску готували на весняні свята, використовуючи сезонні овочі. Часто спринг-роли смажать, але також їх можна вживати і сирими, як у нашому рецепті.
Калорійність: 607.54 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 45 хв
Додатковий час: 1 год
Б/Ж/У: 12.13 г/16.47 г/105.90
Інгредієнти:
- Тісто для спринг-ролів: 16 шт.
- Шампіньйони свіжі: 200 г
- Дайкон: 200 г
- Цибуля-порей: 100 г
- Маслини без кісточок: 100 г
- Селера: 2 шт.
- Перець солодкий червоний: 0.5 шт.
- Перець солодкий жовтий: 0.5 шт.
- Олія рослинна рафінована: 2 ст.л.
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
Для соусу:
- Ананасовий сік: 1 склянка
- Курага: 150 г
- Лайм: 1 шт.
- Лимон: 1 шт.
- Цукор коричневий: 100 г
- Кінза: 20 г
- Часник: 1 зубчик
- Перець чилі червоний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте абрикосовий соус: курагу промийте, наріжте шматочками, покладіть у сотейник. Ананасовий сік закип’ятіть і залийте ним курагу. Залиште приблизно на годину, або доки курага не розбухне.
-
Цитрусові ошпарте окропом, зніміть цедру дрібною теркою. Вичавте сік. Часник і кінзу подрібніть. Додайте до сотейника з курагою та ананасовим соком коричневий цукор, сік і цедру цитрусових, часник, кінзу та по дрібці чилі та солі.
-
Варіть соус із кураги на середньому вогні протягом 20–30 хвилин до повної м’якості кураги. Трохи остудіть і подрібніть масу занурювальним блендером до однорідного стану.
-
Приготуйте начинку для овочевих спринг-ролів. Усі овочі вимийте та почистіть. Печериці протріть вологою ганчіркою, видаліть ніжки, а капелюшки наріжте скибочками і швидко обсмажте в олії на сильному вогні. Маслини подрібніть.
-
Дайкон нашинкуйте на тертці для корейської моркви. Солодкий перець наріжте дуже тонкою соломкою. Стебла селери розріжте на 3–4 частини, а потім на тонкі поздовжні смужки. Шматок цибулі-порею розріжте уздовж навпіл, потім наріжте тонкою поздовжньою «локшиною».
-
Щоб приготувати оболонку для спринг-ролів із рисового паперу, поставте на стіл широку миску з гарячою водою та пласку тарілку, змащену олією (або бамбуковий килимок).
-
Опускайте кожен млинець у воду на 20 секунд, виймайте на килимок або тарілку, добре струсивши воду. Викладайте на млинець шарами начинку та загортайте в рулет. Подавайте спринг-роли з охолодженим абрикосовим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Експериментуйте з начинкою! Додайте до овочів скляну локшину, тонко нашатковану пекінську капусту, моркву по-корейськи, свіжий огірок, авокадо або маринований дайкон. Різноманітна зелень, як-от кінза або м’ята, додасть свіжості. А для більш виразного смаку можна використовувати не лише червоний, а й зелений чилі перець. Рисові млинці для спринг-ролів можна знайти в онлайн-магазинах або великих супермаркетах. Зазвичай вони мають круглу форму діаметром 20-22 см, і на упаковці завжди є інструкція щодо їх використання.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru