Цей рататуй — справжня симфонія смаку, де французька вишуканість зустрічається з італійською пристрастю. Забудьте про традиційне тушкування: ми приготуємо овочі окремими, ідеально запеченими скибочками, а потім елегантно складемо їх у витончені вежі, щедро поливши пікантним соусом песто, збагаченим оливками та анчоусами. Це страва, яка вразить ваші очі та розкриє нові грані звичних овочів.
Калорійність: 362.05 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 година
Б/Ж/У: 5.21 г/34.12 г/8.95
Теги: Обід, Вечеря, Друга страва
Інгредієнти:
- Баклажан – 1 шт.
- Цукіні – 1 шт.
- Помідор – 3 шт.
- Маслини без кісточок – 50 г
- Соус Песто з базиліку – 4 ст.л.
- Філе анчоусів – 6 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Оливкова олія Extra Virgin – 4 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Вимийте та обсушіть усі овочі. Баклажан наріжте кружальцями товщиною 7–10 мм. Рясно присипте скибочки баклажанів сіллю і залиште на 20 хвилин. Після цього промийте їх та ретельно промокніть паперовими рушниками.
-
Решту овочів – помідори та цукіні – також наріжте кружальцями товщиною 7–10 мм. Розігрійте духовку до 190–200 °С. Застеліть деко папером для випічки або спеціальним силіконовим килимком.
-
Розкладіть кружальця баклажанів, помідорів і цукіні рядками на деку. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем, збризніть оливковою олією. Запікайте в духовці приблизно 20 хвилин до золотистої скоринки.
-
Поки овочі запікаються, приготуйте соус. Очистіть часник, крупно порубайте ножем разом із маслинами та анчоусами. Покладіть у чашу блендера і подрібніть до стану пасти. Змішайте цю пасту з соусом песто та 2 ст. л. оливкової олії до отримання однорідної консистенції.
-
Запечені овочі викладайте на страву «вежами», чергуючи баклажани, помідори та цукіні. Кожен шар промазуйте приготованим соусом. Збризніть рататуй з песто оливковою олією і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату та кольору, перед запіканням овочів можна злегка «засмажити» їх на грилі чи під бролером до появи характерних смужок. Також, щоб зберегти форму овочів під час збирання, можна підсушити їх трохи довше. Подавайте рататуй теплим, прикрасивши свіжим базиліком та кількома краплями бальзамічного крему.
Джерело новини: www.gastronom.ru