Запечені в духовці помідори – це універсальний інгредієнт з глибоким, трохи карамелізованим смаком та яскравим ароматом. У процесі запікання вони розкривають ноти умамі, стають солодшими, а їхня текстура – м’якою, але не водянистою. Такі помідори чудово підійдуть для багатьох страв: як самостійна ароматна закуска з часником і травами, основа для намазки на брускети, виразний компонент салату замість свіжих томатів, насичений топінг для піци чи пасти, інгредієнт для омлету або фрітати, база для густого томатного соусу і навіть як частина теплого гарніру до м’яса чи риби. А якщо запекти їх довше при невисокій температурі – отримаєте майже в’ялені, які можна зберігати в олії та додавати до страв усю зиму.
Інгредієнти:
- Великі помідори – 4 шт.
- Бальзамічний оцет – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія рослинна – 4 ст. л.
- Жменя листя базиліку
- Товчений часник – 2 зубчики
Покрокове приготування:
- Крок 1
Часник почистити і нарізати тонкими скибочками. Листя базиліку подрібнити. Помідори вимити, розрізати кожен поперек на 2 частини. Змастити місця розрізів 1 ст. л. олії.
- Крок 2
Укласти помідори зрізом донизу на розігріту пательню і готувати 1 хв.
- Крок 3
Перекласти помідори зрізом догори у форму для запікання, скропити оцтом та рештою олії, присипати часником і цукром. Поставити в розігріту до 160°C духовку на 1 год. Вийняти з духовки, посипати подрібненим базиліком. Подавати гарячими як гарнір або як самостійну страву.
🍰 Секрет від Шефа:
Для запікання в духовці чудово підійдуть як сливоподібні, так і чері чи коктейльні помідори: вони мають менше соку та щільнішу м’якоть, завдяки чому не розпливаються, а красиво уварюються та карамелізуються. Якщо ви використовуєте великі салатні томати, краще видалити з них соковиту водянисту серцевину. Запечені помідори можна зберігати в холодильнику до 5 днів у герметичному контейнері. Для довшого зберігання перекладіть їх у банку і залийте оливковою олією.
Оригінал статті: www.gastronom.ru