Італійський гарячий салат, приготований у воці — вдалий кулінарний ф’южн. Техніка — суто азійська: швидке обсмажування у воці на сильному вогні, завдяки якому овочі залишаються соковитими та хрусткими. А інгредієнти — італійські: селера, помідори чері, свіжий базилік і, звичайно, головний спеціалітет — пармезан. В Азії сир взагалі не додають до гарячих страв з овочами. А тут ним щедро приправляється готова страва — це суто італійський фінальний акорд. Виходить не салат у звичному розумінні, а гаряча овочева страва, яку можна їсти і як гарнір, і як самостійну закуску.
Інгредієнти:
- Баклажан – 2 шт.
- Помідор чері червоний – 6 шт.
- Помідор чері жовтий – 6 шт.
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Селера – 3 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Сир Пармезан (тертий) – 30 г
- Базилік зелений – 3 гілочки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як помідори чері (близько 2–3 см). Якщо баклажани гірчать, можна присипати їх сіллю, залишити на 10 хвилин, потім промити і обсушити — але сучасні сорти зазвичай не потребують цієї процедури.
-
Жовті та червоні помідори чері розріжте навпіл (якщо великі — можна на четвертинки). Селеру наріжте тонкими скибочками поперек стебла. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте невеликими квадратами зі стороною приблизно 2 см.
-
Вок або глибоку пательню з антипригарним покриттям поставте на сильний вогонь. Влийте оливкову олію і дайте їй добре розігрітися. Олія має бути гарячою, але не диміти. Правильно розігрітий вок — запорука того, що овочі одразу почнуть обсмажуватися, а не тушкуватися, і збережуть хруст і яскравий колір.
-
Часник подрібніть ножем, покладіть у розігріту олію і смажте, постійно помішуючи, поки він не набуде золотистого кольору і не віддасть олії свій аромат. Потім видаліть часник з воку.
-
Викладіть у вок нарізані баклажани. Смажте їх при постійному помішуванні (у техніці стір-фрай) на сильному вогні, доки вони не підрум’яняться і не покриються золотистою скоринкою. Це займе близько 3–4 хвилин.
-
Додайте до баклажанів усі підготовлені овочі: половинки чері, солодкий перець і селеру. Продовжуйте смажити, енергійно помішуючи, ще 3 хвилини. Овочі мають прогрітися, але залишитися злегка хрусткими.
-
Посоліть, поперчіть білим перцем за смаком. Білий перець тут не випадковий: він дає більш тонкий аромат, ніж чорний. Перемішайте і зніміть пательню вок з вогню.
-
Викладіть гарячий італійський салат на підігріту страву або відразу по тарілках. Щедро посипте тертим пармезаном і прикрасьте свіжим листям базиліку. Подавайте негайно, поки салат не охолов.
🍰 Секрет від Шефа:
З цим рецептом гарячого італійського салату можна експериментувати: замість баклажанів візьміть цукіні або кабачки — вони готуються так само швидко, помідори чері замініть звичайними томатами, нарізаними дольками, а базилік — руколою, вона додасть приємної гіркоти. Головне, не прибирайте часникову олію — без неї страва втратить свою родзинку. Якщо ви любите більш виражений часниковий акцент, можете додати подрібнений свіжий часник у готовий гарячий італійський салат прямо перед подачею.
Оригінал статті: www.gastronom.ru