Макаронна запіканка — це справжня основа для кулінарної творчості, що завдяки різноманіттю інших інгредієнтів перетворюється на вишукану страву. Наша версія з яловичим фаршем, броколі та ніжним сирним соусом — ідеальний вибір для затишної сімейної вечері або повноцінного обіду. Її приготування не потребує надзвичайних зусиль, але кожен етап підготовки інгредієнтів допоможе досягти гармонійного та апетитного смаку. Обирайте дрібні макаронні вироби: мушлі, ріжки чи пір’я. Фарш може бути яловичий або будь-який інший на ваш смак. Решта — у нашому рецепті!
Інгредієнти:
- Макаронні вироби (дрібні) – 300 г
- Яловичий фарш – 300 г
- Капуста броколі – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир Чеддер – 100 г
- Масло вершкове – 80 г
- Сир Пармезан – 30 г
- Молоко – 2 склянки
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.
- Сухарі панірувальні – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Чебрець сушений – 1 ч.л.
- Мускатний горіх мелений – 0.25 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь розігрійте духову шафу до 200°C. Змастіть вершковим маслом форму для запікання відповідного розміру. Для цього рецепту ідеально підійде форма об’ємом близько 2,5 літрів.
-
У великій каструлі доведіть до кипіння приблизно 2 літри води, посоліть, всипте макаронні вироби, перемішайте і варіть згідно з часом, зазначеним на упаковці, але скоротивши його на 4 хвилини.
-
Тим часом розділіть броколі на суцвіття. Кочерыжку не використовуйте, відкладіть її для супу. За 4 хвилини до закінчення варіння макаронів додайте броколі прямо до них у каструлю і варіть ще пару хвилин. Броколі має стати яскраво-зеленою, злегка розм’якнути, але залишитися хрусткою, а макарони — трохи недовареними (стан “аль-денте”).
-
Злийте воду з макаронів і броколі, відкинувши їх на друшляк. Поверніть їх назад у каструлю. Додайте 30 г вершкового масла, перемішайте та відставте. Натріть чеддер і пармезан на дрібній тертці окремо.
-
Очистіть цибулю та часник. Цибулю дрібно нашинкуйте. Розігрійте на пательні 15 г вершкового масла, викладіть цибулю і пасеруйте на середньому вогні протягом 3–4 хвилин до легкого золотистого кольору.
-
Додайте яловичий фарш на пательню і розбийте його лопаткою на дрібніші шматочки. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин, доки м’ясо не перестане бути рожевим. Додайте часник (пропущений через прес), чебрець, посоліть і поперчіть фарш за смаком. Прогрійте ще хвилину і додайте фарш у каструлю з макаронами та броколі.
-
Протріть пательню і розтопіть у ній решту вершкового масла. Всипте борошно і обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, 1–2 хвилини. Тонкою цівкою вливайте молоко, продовжуючи енергійно перемішувати масу, щоб уникнути грудочок. Додайте мускатний горіх, сіль і перець.
-
Готуйте соус на помірному вогні, постійно помішуючи, доки він не загусне і не почне пузиритися, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню, додайте в соус тертий сир чеддер і перемішуйте, доки сир не розплавиться і соус не стане однорідним.
-
Вилийте сирний соус у каструлю з макаронами, броколі та фаршем, ретельно перемішайте. Потім викладіть всю масу у змащену маслом форму для запікання.
-
Змішайте тертий пармезан із панірувальними сухарями і рівномірно посипте майбутню запіканку зверху. Поставте форму в розігріту духову шафу і готуйте макаронну запіканку близько 30 хвилин, доки верх не стане золотисто-коричневим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хвилюєтеся, що не зможете правильно зварити макарони та броколі для запіканки одночасно, не турбуйтеся. Відваріть їх окремо: макарони — до стану “аль-денте”, а броколі — до легкої м’якості, зберігаючи яскравий колір. Потім просто змішайте їх у каструлі.
Додаткова порада: Молочно-сирний соус для макаронної запіканки з фаршем і броколі можна урізноманітнити, додавши інші види сиру, наприклад, моцарелу, сулугуні або вершковий плавлений сир. Частину молока (половину) можна замінити курячим або іншим м’ясним бульйоном для глибшого смаку.
За даними порталу: www.gastronom.ru