“`html
Фарширована бараняча нога з гречкою та білими грибами — це святкова та ситна страва. Підготовлену ногу (без кістки, звісно) натирають часником і перцем, наповнюють гречкою, тушкованою з білими грибами та овочами, згортають у рулет, перев’язують шпагатом і запікають. Крупа просочується м’ясним соком та грибним ароматом, залишаючись розсипчастою. При подачі ситну баранячу ногу з гречано-грибним гарніром нарізають товстими скибочками — так на зрізі видно всю гастрономічну пишність. Апетит розігрується від одного лише погляду!
Інгредієнти:
- Бараняча нога – 1, оброблена без кістки, вагою до 2.3 кг
- Гречана крупа – 1 склянка
- Білі сушені гриби – 100 г
- Цибуля біла невелика – 1 шт.
- Морква – 1 шт. невелика
- Часник – 5 зубчиків
- Петрушка – 4-5 гілочок
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець чорний мелений
Покрокове приготування:
-
Гриби залийте 0,5 л гарячої води, дайте охолонути, вийміть з настою (настій збережіть), дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику вершкове масло, додайте дрібно нарізані цибулю та моркву, обсмажуйте 5 хв, помішуючи. Додайте гриби, готуйте ще 10 хв. Приправте сіллю та перцем, зніміть з вогню.
-
Грибний настій влийте в каструлю, доведіть до кипіння. Всипте гречку, зменште вогонь, варіть під кришкою 20 хв. Зніміть з вогню, перемішайте з грибами та подрібненою зеленню, остудіть.
-
Внутрішню частину ноги натріть подрібненим часником та перцем. Викладіть на м’ясо гречку з грибами. Починаючи з довгого боку, згорніть баранину в рулет, щільно обв’яжіть його шпагатом, краї закріпіть. Рулет натріть оливковою олією, сіллю та перцем, викладіть на решітку, встановлену в жаровню.
-
Запікайте при 190°С 1,5 год, потім дістаньте з духової шафи, накрийте фольгою і залиште на 10 хв. Перед подачею на стіл видаліть шпагат, м’ясо наріжте шматками товщиною 2 см.
🍰 Секрет від Шефа:
Бараняча нога в духовці з гречкою та обсмаженими білими грибами — це рецепт, який допускає корективи, зокрема й кардинальні. Замість білих грибів можна взяти підберезники, підосичники або навіть печериці, але з лісовими грибами аромат насиченіший. Гречку можна замінити рисом, булгуром або кіноа. Цю страву можна подавати і без гарніру, адже він вже всередині. Але якщо хочеться чогось ще, чудово пасуватимуть печені овочі або свіжий зелений салат.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru