Соковитий м’ясний рулет “Фальшивий заєць”: покроковий рецепт із фото

Цей м’ясний рулет “Фальшивий заєць” — справжня кулінарна пригода, що бере початок з XVIII століття у феодальній Німеччині. Історично страва з’явилася як своєрідний виклик вищому світу, адже навіть простолюдини могли приготувати до столу щось схоже на вишукане жаркое, яке раніше було дозволено лише дворянам. Хоча в назві є “заєць”, жоден пухнастий звір не постраждав! Це ситний рулет зі свинини чи телятини, начинений цілими вареними яйцями, який запікається до апетитної скоринки. Відкрийте для себе класичний рецепт і насолоджуйтесь чудовим смаком!

Складність: складно

Калорійність: 938.78 ккал/порція

Порцій: 5

Час готування: 1 год 30 хв

Додатковий час: 1 год

Б/Ж/У: 55.36 г/71.22 г/17.34

Духовка Випікання Німецька кухня Обід Друга страва

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте інгредієнти для фаршу. Цибулю очистіть. Шпинат промийте та обсушіть (морожений дістаньте з морозилки за 30 хвилин до приготування). Хліб без скоринок покришіть і залийте молоком на 15 хвилин (10–15 % білого м’якуша від загальної ваги м’яса у фарші допоможе зв’язати м’ясні волокна, і рулет не розвалиться).
   

   

2. Зваріть 4 яйця круто, остудіть і очистіть. Цибулю дрібно наріжте та обсмажуйте на половині вершкового масла 5 хвилин, доки вона не стане прозорою, потім зніміть з пательні. Додайте на пательню решту вершкового масла, наріжте та викладіть шпинат, додайте сіль, перець, мускатний горіх і, помішуючи, готуйте лише 2–3 хвилини.
   

   

3. М’ясо промийте, зріжте плівки, довільно наріжте та прокрутіть через м’ясорубку. Додайте остиглу цибулю, 1 сире яйце, гірчицю, 1/2 чайної ложки солі, перець, вимісіть в’язкий фарш і поставте в холодильник на 30 хвилин. Краще вибрати недорогі волокнисті відруби свинини та яловичини з жирком (підчеревина, голяшка, кострець, лопатка).
   

   

4. Великий лист фольги змастіть рослинною олією, накрийте його харчовою плівкою і викладіть зверху внахлест тонкі смужки бекону у вигляді прямокутника. Зверху нанесіть рівний шар фаршу, не доходячи 2 см до країв бекону по одній довгій стороні пласта. Беконова “пелена” не дасть рулету пересохнути, а підкопчений продукт додасть страві аромату димку.
   

   

5. По центру пласта з фаршу паралельно його довгій стороні викладіть шпинат у вигляді смуги шириною 12–15 см і укладіть на нього ланцюжком цілі варені яйця. Шпинат, припущений у вершковому маслі, зробить начинку соковитою, а на зрізі рулету він стане гарною темною облямівкою навколо яєць. Увімкніть і розігрійте духовку до 180 °C.
   

   

6. За допомогою плівки підніміть краї фаршу вгору, щільно закрийте шпинатом і фаршем яйця, а вільний край бекону загорніть зверху внахлест. Акуратно витягуючи плівку, перекотіть на фольгу рулет швом донизу і запечатайте його з боків, заліпивши фаршем. Нещільно оберніть заготовку з усіх боків фольгою, зібравши та скріпивши її зверху, як дах будиночка.
   

   

7. Перекладіть заготовку у вузьку форму або на деко. Запікайте рулет у духовці 40 хвилин, потім розкрийте фольгу і готуйте ще 10 хвилин, щоб бекон покрився хрусткою апетитною скоринкою. Кажуть, що саме довгаста форма рулета нагадує тушку зайця.
   

   

8. Вийміть з духовки готового “фальшивого зайця” і дайте йому постояти 20 хвилин. Подавайте гарячу страву з будь-яким гарніром. Бекон можна замінити нарізкою грудинки або ж рясно змастити сирий рулет топленим маслом і потім запікати його у фользі. Замість яєць “зайця” можна начинити напівготовою крупою або овочами.
   

   

За матеріалами: www.gastronom.ru