Приготуйте вишуканий французький десерт крем-брюле вдома! Ніжна, ароматна текстура і хрустка карамельна скоринка зроблять його фаворитом на вашому столі.
То ж, як приготувати крем-брюле?
Порції: 4
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Охолодження: 6 годин
Калорії: 300 ккал
Крем-брюле – це класичний десерт із кремовою ванільною основою та хрусткою карамелізованою скоринкою.
Інгредієнти:
- Для крем-брюле
- Вершки 40% – 500 мл
- Ванільний стручок – 1 шт.
- Жовтки яєчні – 5 шт.
- Цукрова пудра – 50 г
- Для карамелі
- Цукрова пудра – 40 г
Покрокове приготування:
- Спершу підготуйте ваніль: розріжте стручок навпіл вздовж і обережно вишкребіть насіння маленьким ножем. Ванільне насіння та сам порожній стручок покладіть у каструлю з вершками, щоб під час нагрівання вершки наповнились ароматом ванілі. Нагрівайте вершки на повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою, протягом 10 хвилин, щоб вони добре ввібрали аромат. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште настоюватися 1 годину. Якщо використовуєте ванільну пасту, цей етап можна пропустити, але дайте вершкам охолонути. Після настоювання видаліть стручок і зніміть плівку, що утворилася на поверхні.
- Розігрійте духовку до 130°C. Підготуйте 4 формочки для випікання, розмістивши їх у глибокій формі або на деку з високими бортами. Ця форма необхідна, щоб створити водяну баню, яка допоможе крему рівномірно готуватися і набути ніжної текстури.
- Закип’ятіть воду в чайнику — вона знадобиться для водяної бані.
- У глибокій мисці змішайте жовтки з цукровою пудрою до однорідної, трохи густуватої маси, але не збивайте надто активно, щоб не утворились бульбашки, які можуть зашкодити текстурі готового крему. Додайте до яєчної маси настоєні вершки та обережно перемішайте, намагаючись зберегти гладкість суміші.
- Розлийте отриману суміш по формочках за допомогою черпака. Налийте гарячу киплячу воду у форму для випікання так, щоб вона доходила до половини висоти формочок. Не додавайте забагато води, щоб формочки не почали плавати.
- Випікайте крем-брюле на водяній бані протягом 35-40 хвилин. Після закінчення цього часу поверхня крему має бути злегка загуслою, але серединка може трохи тремтіти при легкому струсі формочки. Це ознака того, що крем матиме ніжну текстуру після охолодження.
- Обережно дістаньте формочки з водяної бані та дайте їм повністю охолонути. Після цього накрийте і поставте в холодильник на мінімум 6 годин або, за можливості, на ніч, щоб десерт набув потрібної консистенції (його можна зберігати в холодильнику до 3 днів).
- Перед подачею приготуйте карамельний топінг. Розігрійте гриль на високій температурі. Посипте поверхню кожного крем-брюле рівномірним шаром цукрової пудри та помістіть під гриль на 1 хвилину, або до того моменту, поки цукор не розтане і не утворить карамелізовану корочку. Після цього охолодіть десерт у холодильнику ще 20 хвилин до 1 години. Подавати краще холодним. Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ідеально гладку карамельну скоринку, яка хрумтить, але не гірчить, використовуйте тонкий, рівномірний шар цукрової пудри. Для найкращого результату, карамелізуйте цукор безпосередньо перед подачею, використовуючи кулінарний пальник. Якщо його немає, можна скористатися грилем духовки, але уважно стежте, щоб цукор не підгорів.
Подробиці можна знайти на сайті: ua-recept.com