Террин з кабачків — це чудова овочева закуска, яка вкотре доводить, що наші рідні садові овочі здатні на багато що. Приготування її, звичайно, потребуватиме часу та уваги, але ви не пошкодуєте ані хвилини. Унікальність цього рецепту полягає в особливій техніці запікання террину — на своєрідній водяній бані. Завдяки такому прийому мікс овочів, хліба та яєць перетворюється на найніжніше суфле, що тане в роті. Яскраві вкраплення гарбуза та соковиті шари шпинату створюють на зрізі ефектний мармуровий малюнок, а свіжий естрагон додає смаку страві освіжаючо-пряних нот.
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 кг
- Гарбуз – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Шпинат – 200 г
- Хліб білий без скоринки – 100 г
- Яйце куряче – 3 шт.
- Молоко – 100 мл
- Масло вершкове – 40 г
- Олія оливкова – 30 мл
- Естрагон (тархун) – 1 гілочка
- Мускатний горіх – на кінчику ножа
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Замочіть м’якуш хліба в холодному молоці. Наріжте маленькими кубиками м’якоть кабачків. Очистіть і посічіть ріпчасту цибулю. Обсмажте її у місткій пательні на оливковій олії до золотистого кольору.
- Додайте на пательню кабачки. Смажте, помішуючи, 7 хвилин на середньо-слабкому вогні. Зніміть з плити. Розімніть вміст пательні виделкою або товкачкою. Злегка відіжміть замочений хліб, потім з’єднайте з кабачковою сумішшю.
- Дрібно наріжте м’якоть гарбуза. Збийте вінчиком яйця. З’єднайте з кабачковою масою. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом. Ретельно перемішайте.
- Шпинат вимийте. На пательні розтопіть половину масла. Викладіть шпинат. Тримайте на слабкому вогні 3 хвилини. Зніміть з плити. Через 5 хвилин злийте через край зайву рідину.
- Посічіть листочки естрагону. Змастіть квадратну форму зі стороною 16 см залишками вершкового масла. Викладіть у неї третину кабачкової маси, потім шпинат. Посипте рубаним естрагоном. Повторіть шари, завершивши террин рештою кабачкової маси.
- Розігрійте духову шафу до 160 °C. Встановіть форму у глибоке деко, заповнене гарячою водою (водяна баня), і запікайте 1 годину 15 хвилин. Після вимкнення залиште страву в духовці ще на 15 хвилин, щоб текстура террину стабілізувалася.
- Дайте террину повністю охолонути. Потім накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на ніч. Подавайте террин з кабачків холодним, нарізавши великими скибочками.
🍰 Секрет від Шефа:
Террин з кабачків можна подати на стіл з легким соусом з густого натурального йогурту, доповненого пропущеним через прес часником та подрібненою зеленню. Це додасть страві свіжості та пікантності.
Оригінал статті: www.gastronom.ru