Гарячий борщовий суп: покроковий рецепт із фото на 272 ккал

Гарячий буряковник – це справжня знахідка для тих, хто цінує насичені смаки та домашній затишок. На відміну від свого холодного аналога, цей суп готується на основі ароматного овочевого чи м’ясного бульйону, з додаванням прянощів, коріння та, звичайно ж, головного інгредієнта – буряка. Цей суп зігріє вас у будь-яку погоду і подарує незабутні гастрономічні враження.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Цибулю, часник, моркву, картоплю та буряк почистіть і повністю залийте холодною водою в різних ємностях до використання. Свинину промийте, видаліть плівки та зайвий жир.

   

2. М’ясо довільно наріжте або залиште цілим шматком, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 40 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Якщо варити м’ясо на кістці, то суп вийде більш наваристим.

   

3. Свіжу зелень промийте водою, відділіть гілочки і відкладіть, а стебла дрібно порубайте та додайте в каструлю з м’ясом. Промийте черешок селери і дрібно наріжте його. Картоплю наріжте кубиками, разом із селерою та лавровим листом додайте в каструлю і варіть з м’ясом під кришкою 10–15 хвилин.

   

4. Дістаньте м’ясо з бульйону, трохи остудіть його, наріжте на невеликі шматочки і поверніть у каструлю. Обов’язково вийміть з неї та викиньте лавровий лист, інакше він може надати супу гіркуватого смаку.

   

5. Цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на пательні на розігрітій олії, помішуючи, 5 хвилин, поки вона не стане золотистою. Моркву натріть на дрібній тертці, додайте до цибулі і, помішуючи, готуйте 5 хвилин. Соняшникову олію можна замінити топленим або вершковим, особливо якщо готуєте буряковник з індички або курячої грудки.

   

6. Буряк натріть на великій тертці, покладіть до овочів, полийте його лимонним соком або оцтом, посипте цукром, перемішайте і тушкуйте на малому вогні під кришкою 5–7 хвилин. Можете додати 2–3 столові ложки води або бульйону з каструлі.

   

7. Помідори помийте, зробіть на них хрестоподібний надріз, обдайте овочі окропом, а потім відразу покладіть їх у холодну воду. Зніміть шкірку з помідорів, дрібно наріжте їх, змішайте із засмажкою і тушкуйте всю яскраву масу 5 хвилин. Свіжі помідори можете замінити консервованими без шкірки або томатною пастою.

   

8. Додайте в каструлю засмажку, сіль, перець, перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте суп, що набув яскравого кольору, 5–7 хвилин на слабкому вогні, щоб він ледь булькав. Дрібно порубайте часник, гілочки петрушки та кропу, додайте в суп, перемішайте і доведіть його до кипіння. Закрийте каструлю кришкою і дайте буряковику настоятися 15–20 хвилин для отримання більш насиченого смаку та аромату.

   

Оригінал статті: www.gastronom.ru