Цей вражаючий, але простий у приготуванні торт-суфле з шарами пряних груш, горіхів пекан та шовковистого солоного карамельного соусу – справжній осінній десерт. Він нагадує класичний бісквіт “Вікторія”, але з вишуканим ароматом спецій і груш. Зберігається в холодильнику до двох днів.
Інгредієнти:
- Для бісквіта:
- 350 г вершкового масла, розм’якшеного, плюс додатково для змащування форм
- 350 г цукру (золотий дрібнокристалічний)
- 6 яєць
- 2 ч. л. ванільної пасти або екстракту
- 350 г борошна самопіднімального
- 150 г горіхів пекан, грубо посічених, плюс додатково для подачі
- 1 ч. л. меленої кориці
- 2 ч. л. меленого імбиру
- Щіпка меленого мускатного горіха
- Для пряних груш:
- 4 маленькі десертні груші, очищені, розрізані навпіл і видалені серцевини
- 50 г цукру (дрібнокристалічного)
- 200 мл сидру або грушевого вина
- ½ палички кориці
- 4 цілі гвоздики
- 1 лавровий лист
- Для солоної карамелі:
- 100 г солоного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 100 мл вершків (30% жирності)
- 100 мл кленовго сиропу
- ½ ч. л. пластівців морської солі
- Для крему з маскарпоне:
- 500 г сиру маскарпоне
- 300 мл вершків (30% жирності)
- 4 ст. л. цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільної пасти
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією / режим 4). Змастіть дві форми діаметром 20 см вершковим маслом і застеліть пергаментним папером. У великій мисці збийте міксером половину масла (175 г) та половину цукру до світлої, пишної маси. По одному додайте 3 яйця, добре збиваючи після кожного. Додайте половину ванілі, борошна, спецій та дрібку солі. Акуратно вмішайте половину горіхів пекан. Розподіліть тісто між двома формами, розрівнюючи поверхню лопаткою. Випікайте 25-30 хвилин, або доки дерев’яна шпажка, вставлена в центр, не виходитиме чистою. Охолоджуйте в формах 5 хвилин, потім перекладіть на решітку до повного охолодження. Повторіть цей крок з рештою інгредієнтів для тіста, щоб отримати чотири коржі.
-
У невеликій каструлі поєднайте груші, цукор, сидр (або грушеве вино), паличку кориці, гвоздику та лавровий лист. Якщо рідини недостатньо, щоб покрити груші, додайте трохи води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть 20-25 хвилин, доки груші не стануть м’якими, але збережуть форму (легко протикатимуться ножем). Обережно вийміть груші шумівкою на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб вони стекли. Продовжуйте варити сироп на середньому вогні, без кришки, доки він не зменшиться на третину – він має стати густим, як легкий сироп. Охолодіть, потім видаліть спеції.
-
Для карамелі покладіть усі інгредієнти (масло, вершки, кленовий сироп, сіль) у невелику каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть 6-8 хвилин, доки карамель не загусне і не набуде золотистого кольору. Пам’ятайте, що вона ще більше загусне під час охолодження. Повністю охолодіть, за необхідності можна поставити в холодильник, щоб вона стала густішою.
-
Для крему з маскарпоне збийте міксером маскарпоне, вершки, цукрову пудру та ванільну пасту до м’яких піків. Робіть це обережно, оскільки суміш швидко досягає потрібної консистенції.
-
Відкладіть три половинки груш. Решту наріжте скибочками. Змастіть кожен корж невеликою кількістю сиропу від груш. Покладіть один корж на підставку для торта або тарілку. Викладіть третину крему з маскарпоне, залишаючи невеликий простір по краях, щоб крем не витікав при розподілі. Зверху викладіть кілька скибочок груші та 1 ст. л. карамелі. Повторіть ще двічі з наступними коржами. Накрийте торт останнім коржем і полийте зверху рештою карамелі, щоб вона стікала по боках. Прикрасьте торт додатковими горіхами пекан та відкладеними половинками груш.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб карамель не була надто густою, її можна трохи підігріти перед поливанням торта. Також, для додаткового аромату, перед подачею можна прикрасити торт свіжою цедрою апельсина або гілочкою розмарину.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.olivemagazine.com