Кулінарія

Рататуй

Ребекка Фірксер

5.0

(2)

Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Міка Марі Мортон, Стайлінг реквізиту: Крістін Кілі

Незалежно від вашого ставлення до мультфільму Pixar про щура-кухаря Реми, рататуй заслуговує на місце у вашому літньому кулінарному арсеналі. Цей провансальський класичний овочевий рагу перетворює баклажани, кабачки, помідори, перець та трави на шовковисту страву, яка є більшою, ніж сума її частин. Ця версія проста: одна каструля, приготування на плиті, результат – багата, насичена вегетаріанська вечеря, готова приблизно за годину.

Але найкраще в рататуї? Його можна подавати теплим, кімнатної температури або холодним з холодильника. Подавайте його на підсмаженому хлібі, доповніть смаженою куркою, ковбасками або рибою, або ж прикрасьте яйцем пашот. Незалежно від того, чи ви перебираєте свіжі овочі з фермерського ринку, чи намагаєтеся використати надлишок з власного городу, це один із найсмачніших способів зробити літні овочі головною стравою.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Покладіть 500 г баклажанів, нарізаних кубиками 1.5 см, у друшляк, посипте 1.5 ч.л. солі і перемішайте. Залиште на 20-60 хвилин. Промокніть паперовим рушником, віджимаючи зайву рідину.

2. Крок 2

   Розігрійте 100 мл оливкової олії у великій високій сковороді або середній каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте половину баклажанів і готуйте, часто помішуючи, до м’якості та золотистого кольору, 5-7 хвилин. Перекладіть на тарілку. Повторіть процес з іншими 100 мл оливкової олії та рештою баклажанів.

   Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Міка Марі Мортон, Стайлінг реквізиту: Крістін Кілі

3. Крок 3

   Збільште вогонь до сильного. У тій же сковороді змішайте 2 середні цукіні, розрізані навпіл уздовж, нарізані поперек 1.5 см, 2 середні червоні цибулини, розрізані навпіл від кореня, тонко нарізані, 1 середній червоний болгарський перець, розрізаний навпіл, очищений від прожилок і насіння, нарізаний кубиками 1.5 см, 4 гілочки базиліку, 6 зубчиків часнику, розчавлених, 340 г помідорів чері, розрізаних навпіл, 1 ст.л. листя чебрецю, 1.5 ч.л. солі, 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю та 60 мл оливкової олії. Готуйте, часто помішуючи, доки овочі не стануть м’якими (об’єм значно зменшиться), 10-12 хвилин.

4. Крок 4

   Зменште вогонь до середньо-сильного. Поверніть баклажани до сковороди і влийте 60 мл сухого білого вина та 120 мл води. Готуйте, періодично помішуючи, доки вино не вбереться, а суміш не стане схожою на рагу, близько 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню. Вийміть базилік і викиньте. Вмішайте 1 ст.л. червоного винного оцту або білого винного оцту; спробуйте, приправте за смаком додатковою сіллю та перцем, і додайте більше оцту, якщо потрібно.

5. Крок 5

   Подавайте рататуй теплим або кімнатної температури, прикрасивши листям базиліку.