Паелья з куркою та овочами: ароматна іспанська страва

Ця паелья з куркою та овочами від шеф-кухаря Хосе Андреса — це справжнє свято смаку, яке можна приготувати без відкритого вогню. З кількома влучними інгредієнтами та правильною пательнею для паельї (або рисом Бомба), ви менш ніж за годину отримаєте майже ресторанну страву, схвалену самим шефом!

Паелья діаметром 38 см забезпечить потрібне співвідношення для створення тонкого, рівномірного шару рису. Через її розмір важливо пересувати пательню під час готування, щоб уся поверхня страви отримувала рівномірне тепло. Якщо у вас немає спеціальної пательні для паельї, Андрес рекомендує використовувати чавунну пательню аналогічного розміру з двома ручками.

Дивіться, як шеф Хосе Андрес готує цю страву, а також інші тапаси та десерти, щоб доповнити ваш святковий стіл, у новому випуску “Made to Order”.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Якщо ви використовуєте 450 г курячих стегон зі шкірою та кісткою (приблизно 3 шт.), покладіть стегно шкірою донизу на дошку для нарізання. Гострим ножем зробіть надрізи по обидва боки кістки, щоб відокремити її від м’яса (не прорізайте до кінця; стегно має залишитися цілим). Підведіть ніж під кістку і відокремте м’ясо. Видаліть кістку зі стегна і викиньте. Розріжте стегно на чотири частини. Повторіть з рештою стегон.

2. Крок 2

   Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin у пательні для паельї діаметром 38 см або чавунній пательні з двома ручками на середньо-сильному вогні до легкого задимлення, 1–2 хвилини. Додайте курячі стегна або 450 г курячих крилець (окремі барабанні палички та плеча; 8–10 шт.) і готуйте, перевертаючи приблизно кожні 3 хвилини та пересуваючи пательню на конфорці кожні 2 хвилини для рівномірного приготування, доки курка не стане глибоко золотистою з усіх боків, 7–9 хвилин. Приправте курку великою дрібкою солі і відсуньте до країв пательні.

3. Крок 3

   Додайте 55 г грибів (бажано лисичок), нарізаних шматочками по 1,5 см (приблизно ½ склянки), у центр пательні і готуйте, помішуючи, доки вони не почнуть злегка золотитися, близько 1 хвилини. Додайте 85 г моркви (1–2 невеликі), очищеної, з відрізаними кінчиками, нарізаної шматочками по 1,5 см (приблизно ½ склянки), 85 г кабачків або цукіні, з відрізаними кінчиками, нарізаних шматочками по 1,5 см (приблизно 1 склянка), та ½ склянки дрібних суцвіть цвітної капусти і готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не злегка підрум’яняться плямами, близько 2 хвилин. Додайте 55 г спаржі, з відрізаними кінчиками, нарізаної шматочками по 4 см (приблизно ½ склянки), та 55 г стручкової квасолі (Романо або іншої), з відрізаними кінчиками, нарізаної шматочками по 4 см (приблизно ½ склянки), і готуйте, періодично помішуючи, доки вони не злегка підрум’яняться плямами, близько 2 хвилин. Відсуньте овочі до країв пательні разом з куркою.

4. Крок 4

   Додайте 1 ч. л. копченої іспанської паприки в центр пательні і готуйте, постійно помішуючи, 15 секунд, щоб розкрити аромат. Додайте ½ склянки грубо натертого помідора або консервованих подрібнених томатів і готуйте, періодично помішуючи, до загустіння, близько 2 хвилин. Перемішайте курку та овочі з томатним соусом у центрі пательні і готуйте, доки соус злегка не загусне і не карамелізується, близько 3 хвилин.

5. Крок 5

   Розкришіть дрібку шафрану (близько 8 ниточок) у соус і перемішайте. Додайте 2 гілочки розмарину, 5 склянок курячого бульйону з низьким вмістом натрію або води, та 1 ч. л. солі (за стандартом Diamond Crystal або ½ ч. л. за стандартом Morton). Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння, пересуваючи пательню на конфорці один-два рази для рівномірного приготування. Готуйте, доки соус не зменшиться приблизно на чверть, близько 5 хвилин.

6. Крок 6

   Видаліть гілочки розмарину з пательні; викиньте. Додайте 1 склянку рису для паельї або Бомба і рівномірно розподіліть його по пательні, щоб він змішався з куркою та овочами. Готуйте, часто помішуючи дерев’яною ложкою та пересуваючи пательню на конфорці кожні 2 хвилини або близько того, доки рис не почне набухати, вбираючи рідину, 7–9 хвилин.

7. Крок 7

   Зменште вогонь до середньо-слабкого і перемішайте, щоб рівномірно розподілити рис, курку та овочі по дну пательні. Готуйте, не перемішуючи, пересуваючи пательню на конфорці кожні 2 хвилини або близько того, доки рис не стане злегка “аль денте”, а рідина майже повністю не випарується, близько 5 хвилин. Збільште вогонь до сильного; готуйте, доки знизу не утвориться хрустка скоринка “сокаррат” (карамелізована кірка). Залиште паелью охолонути на 3 хвилини перед подачею.