Огляд величезних, липких булочок з корицею: чи варто їх купувати?

Про головне: Цей гігантський рулет з корицею вражає своїми розмірами та насиченою, тягучою начинкою. Він ідеально підходить для спільного приготування та насолоди.

Шилпа Ускокович

3.7

(6)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стилізація: Шилпа Ускокович, реквізит: Лінден Елстран

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club – спільноти допитливих пекарів. Щомісяця шеф-кухарі тестової кухні Джессі Шефчик та Шилпа Ускокович діляться рецептом, який варто спробувати, та пояснюють, чому він працює. Печіть і навчайтеся разом з нами – ставте запитання, діліться фото, слухайте наш подкаст і багато іншого тут.

Цей гігантський рулет з корицею, наче парадний візок на День подяки, вражає лише своїми розмірами. Пишна випічка здається нескінченною спіраллю липкої, тягучої начинки та пухкого хліба. Тісто нагадує молочний хліб і легко готується в планетарному міксері. Молочний порошок та метод “танцжун” роблять його повітряним і ніжним, але достатньо міцним, щоб утримати багату, солодку начинку.

Начинка – це справжнє відкриття. Вона починається як будь-яка стандартна начинка для булочок з корицею – коричневий цукор, кориця, вершкове масло, трохи солі – але родзинка полягає у додаванні кількох ложок миттєвого ванільного пудингу. Цей секретний порошок, багатий на модифікований харчовий крохмаль, робить начинку рідкою та глянсовою, зберігаючи її дивовижно липкою навіть через 24 години.

Оскільки головний герой – це сама булочка, глазур є скромним, другорядним елементом. Але якщо ви з тих, хто не може без глазурі, подвойте (або навіть потрійте, ви ж знаєте, як це любите) її кількість для ще більш розкішного досвіду. Найкраще їсти булочку з корицею протягом 6 годин після приготування. Якщо вона залишилася довше, швидко розігрійте її в мікрохвильовій печі на 50% потужності, достатньо, щоб оживити, але не розтопити глазур.

Що вам знадобиться

• 

  Піднос Glattis

  35 $ В Ikea

• 

  Рукавиці для духовки Rinnig

  5 $ В Ikea

• 

  Кругла форма для випічки 23 см

  20 $ 16 $ На Amazon

• 

  Матеріал: лопатка з м’яким краєм

  20 $ 14 $ В Container Store

• 

  Мірні чашки та ложки Simply Gourmet

  35 $ На Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години (плюс час для підйому)

• Вихід

  8 порцій

Інгредієнти

Тісто

2

ст. л. + 3 склянки (391 г) хлібопекарського борошна, плюс трохи для поверхні

4

ст. л. несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками

2

великих яйця

½

склянки цільного молока

⅓

склянки (60 г) сухого знежиреного молока

¼

склянки (50 г) цукру

2½

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton

1

1/4-oz. пакет сухих швидкодіючих дріжджів (приблизно 2¼ ч. л.) Рослинна олія (для миски)

Начинка та складання

Нежирний спрей для змащування або несолоне вершкове масло (для форми)

¾

склянки (150 г) темного коричневого цукру

4

ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого

3

ст. л. миттєвого ванільного пудингу

1

ст. л. меленої кориці

1¼

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. солі Morton, розділити Хлібопекарське борошно (для посипання)

1

склянка (110 г) цукрової пудри

2

унції вершкового сиру, кімнатної температури

1

ч. л. ванільної пасти або ванільного екстракту

Приготування

1. Тісто

   Крок 1

   Змішайте 2 ст. л. (16 г) хлібопекарського борошна та ½ склянки води в холодній невеликій сковороді, бажано з антипригарним покриттям, до однорідності. Поставте на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи жаростійкою гумовою лопаткою, доки суміш не загусне до консистенції майонезу, приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню; додайте 4 ст. л. несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, і помішуйте, доки масло не розтопиться. Перекладіть “танцжун” у миску планетарного міксера.

   Крок 2

   Додайте до “танцжун” 2 великих яйця, ½ склянки цільного молока, ⅓ склянки (60 г) сухого знежиреного молока, ¼ склянки (50 г) цукру, 2½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton та один 1/4-oz. пакет сухих швидкодіючих дріжджів (приблизно 2¼ ч. л.); енергійно перемішайте лопаткою, доки яйця не будуть вмішані. Встановіть насадки для тіста на планетарний міксер; додайте 3 склянки (375 г) хлібопекарського борошна і змішуйте на низькій швидкості, доки не утвориться гладке, м’яке тісто (воно може прилипати до дна миски, але в основному відлипатиме від стінок), 20–25 хвилин.

   Крок 3

   Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і сформуйте кулю. Злегка змастіть миску планетарного міксера рослинною олією. Поверніть тісто в миску, щільно накрийте тарілкою або харчовою плівкою і залиште в теплому місці, доки воно майже не подвоїться в розмірі, приблизно 2 години. (Для найкращого смаку дайте тісту піднятися при кімнатній температурі 30 хвилин, потім охолодіть на ніч для повільного підйому).

2. Начинка та складання

   Крок 4

   Злегка змастіть круглу форму діаметром 23 см нежирним спреєм для змащування або несолоним вершковим маслом. Вистеліть дно кругом пергаментного паперу; злегка змастіть пергамент та боки форми додатковим спреєм або маслом. Змішайте ¾ склянки (150 г) темного коричневого цукру, 4 ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого, 3 ст. л. миттєвого ванільного пудингу, 1 ст. л. меленої кориці, 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton та 2 ст. л. води кімнатної температури в середній мисці до однорідності. (Начинка повинна мати консистенцію хумусу; якщо вона здається рідкою, охолодіть 5 хвилин).

   Крок 5

   Розкачайте тісто на поверхні, злегка присипаній хлібопекарським борошном, до прямокутника приблизно 33×23 см. За допомогою офсетної лопатки рівномірно розподіліть начинку по тісту тонким шаром, покриваючи від краю до краю. За допомогою ножа для чищення овочів розріжте тісто вздовж, щоб отримати 3 смужки однакової ширини. Починаючи з довгого краю кожної смужки, згорніть у циліндр (як рулет; у вас повинно вийти 3 довгі стовпчики тіста).

   Крок 6

   Скрутіть 1 стовпчик тіста, швом догори, в центрі форми. Злегка притисніть спіраль, щоб трохи її розплющити. Скрутіть наступну смужку тіста, швом догори, навколо першої, а потім третю (смужки повинні утворити рівне коло; форма буде досить повною). Злегка притисніть решту 2 смужок, щоб трохи їх розплющити. Вільно накрийте форму харчовою плівкою і залиште в теплому місці, доки вона не стане пухкою (тісто не подвоїться в розмірі), 45–90 хвилин.

   Крок 7

   Поставте решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Зніміть харчову плівку з форми і випікайте рулет з корицею до золотисто-коричневого кольору, 20–25 хвилин. Дайте охолонути.

   Крок 8

   Енергійно збийте 1 склянку (110 г) цукрової пудри, 2 унції вершкового сиру кімнатної температури, 1 ч. л. ванільної пасти або ванільного екстракту та решту ¼ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або Morton в середній мисці до дуже гладкої консистенції. Перекладіть глазур у кондитерський мішок (або використовуйте пакет із замком zip-lock і відріжте куточок) і викладіть поверх рулету. Дайте постояти 10 хвилин, щоб глазур застигла, перед подачею.

Дослідіть Bon Appétit Сніданок Бранч Випічка Випічка Кориця Вершковий сир Сир Без горіхів Вегетаріанське День подяки Різдво Клуб випічки

Нотатки до рецепта

• Рецепти Карамельна яблучна булочка Monkey Bread Джессі Шефчик
• Рецепти Ранкові булочки Клер Саффітц
• Рецепти Шоколадний торт Guinness Джессі Шефчик
• Рецепти Мільйонерське пісочне печиво Джессі Шефчик
• Рецепти Торт “Колібрі” Шилпа Ускокович
• Рецепти Круглий пиріг з персиками та чорницею Шилпа Ускокович
• Рецепти Шоколадний торт з оливковою олією Джессі Шефчик
• Рецепти Печиво Gooey Butter Cookies Елларі Коллінз
• Рецепти Банановий пудинг Paris-Brest Джессі Шефчик
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Клер Саффітц
• рецепти Бурбонно-фініковий горіховий пиріг Джессі Шефчик
• Рецепти Горіховий торт Джун Кім

За даними порталу: www.bonappetit.com