Огляд Tiny Tomato Galettes: детальний аналіз та рекомендації

Про головне: Ці мініатюрні галети з помідорами, натхненні круасанами з помідорами, є чудовим поєднанням хрусткого тіста, часниково-сирного соусу та соковитих помідорів. Вони ідеально підходять як закуска або легка страва.

Ребекка Фірксер

5.0

(1)

Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Міка Марі Мортон, Стайлінг реквізиту: Олександра Массільйон Перейти до рецепту Зберегти цей рецепт

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club – спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори Тестової кухні Джессі Шевчик і Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково потрібно приготувати, і детально пояснюють, чому він працює. Цього місяця до нас приєднується Ребекка Фірксер, колега-редактор Тестової кухні та визнаний експерт з галет, як наш запрошений пекар. Приєднуйтесь до випікання та навчання разом з нами – і не забудьте долучитися до чату Bake Club у Substack.

Якби сендвіч з помідорами був тістечком, яке можна тримати в руці, він міг би виглядати як одна з цих мініатюрних галет з помідорами. Галета, яка вільно натхненна круасаном з помідорами з бруклінської Radio Bakery, має основу з розсипчастого тіста з перцем. Зі смугами часникового пармезану та майонезу з травами, а також товстими скибочками соковитих стиглих помідорів, кінцевий результат – це щось середнє між тостом з помідорами та піцою.

Цей рецепт тіста для галет також можна використовувати для інших солоних та солодких галет: вісім маленьких, як у рецепті нижче; дві круглі галети приблизно розміром з пиріг; або одна екстра-велика прямокутна. (Точні розміри справді не мають значення. Поки тісто розкачане приблизно до 0,3 см завтовшки, будь-який розмір і форма будуть чудово випікатися.) Це тісто приправлене чорним перцем, який насправді дивовижно добре поєднується як із солодкими фруктовими начинками, так і з овочевими, але не соромтеся виключити перець для майбутніх випікань.

Читайте далі: Рецепт місяця Bake Club – це наймиліша випічка цього літа

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 15 хвилин (плюс охолодження)

• Вихід

  8 штук

Інгредієнти

Тісто

1¾

склянки плюс 1 ст. л. (227 г) борошна загального призначення; плюс більше для поверхні (необов’язково)

2

ч. л. цукру

1½

ч. л. крупномеленого перцю

1

ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton

13

ст. л. охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1,25 см

2

ч. л. яблучного оцту

Начинка та збирання

3

помідори сорту “heirloom” діаметром 7,5–10 см, без плодоніжки, нарізані скибочками по 1,25 см Сіль

8

зубчиків часнику, дрібно натертих

2

унції (57 г) пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки)

½

склянки плюс 2 ст. л. майонезу

⅓

склянки дрібно нарізаних суміші ніжних трав (таких як цибуля-шніт, кріп, петрушка та/або базилік), плюс більше грубо нарізаних для подачі Борошно загального призначення (для поверхні)

1

велике яйце, збите до однорідності Пластівці морської солі

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Тісто

   Крок 1

   Збийте 1¾ склянки плюс 1 ст. л. (227 г) борошна загального призначення, 2 ч. л. цукру, 1½ ч. л. крупномеленого перцю та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton у великій мисці. Додайте 13 ст. л. охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1,25 см, і перемішайте, щоб покрити. Пальцями розімніть і втріть масло в сухі інгредієнти, щоб утворилися дрібні пласкі шматочки.

   Крок 2

   Змішайте 2 ч. л. яблучного оцту та ¼ склянки води у невеликій мисці. Полийте половиною суміші оцту борошняну суміш. Починаючи знизу миски і рухаючись вгору, перемішуйте руками (наче салат), доки суміш знову не стане сухою. Полийте рештою суміші оцту і знову перемішайте, щоб поєднати. Суміш має бути дуже крихкою, але без сухих місць. Перемішайте ще пару разів, потім обережно стисніть жменю в долоні; вона повинна триматися разом, але легко розпадатися. Якщо здається дуже сухою, додайте ще трохи води, перемішайте та спробуйте стиснути знову.

   Крок 3

   Викладіть тісто на поверхню і сформуйте прямокутник товщиною приблизно 1,25 см. Використовуючи шпатель, складіть тісто навпіл і притисніть, щоб отримати товщину приблизно 1,25 см. (Тісто не повинно бути вологим або липким, але присипте його злегка борошном, якщо це так.) Повторіть складання та притискання ще 2 рази. Тісто повинно перейти від розсипчастого до зв’язаного, поки ви складаєте, і масло буде повністю змішуватися, так що поверхня тіста виглядатиме як мармур з вкрапленнями перцю. Сформуйте прямокутник 23×9 см. Загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 2 години.

   Можна зробити заздалегідь: Тісто можна приготувати за 5 днів до використання. Зберігайте охолодженим.

2. Начинка та збирання

   Крок 4

   Розмістіть решітки в верхній і нижній третинах духовки; розігрійте до 200°C. Розкладіть три помідори сорту “heirloom” діаметром 7,5–10 см, без плодоніжки, нарізані скибочками по 1,25 см, в один шар на кухонному рушнику. Злегка посипте сіллю з обох боків. Дайте постояти до готовності до використання (соління витягне зайву вологу з помідорів).

   Крок 5

   Змішайте 8 зубчиків часнику, дрібно натертих, 57 г дрібно натертого пармезану (близько 1 склянки), ½ склянки плюс 2 ст. л. майонезу та ⅓ склянки дрібно нарізаних суміші ніжних трав (таких як цибуля-шніт, кріп, петрушка та/або базилік) у великій мисці; охолодіть до готовності до використання.

   Крок 6

   Розгорніть тісто і розріжте навпіл, щоб отримати два прямокутники 11,5×9 см. Знову загорніть 1 половину тіста і поверніть до холодильника. Дайте іншій половині постояти при кімнатній температурі 5 хвилин, щоб вона трохи розм’якла.

   Крок 7

   Розкачайте тісто до прямокутника 18×6,25 дюймів (45,7×15,9 см) товщиною приблизно 0,3 см, присипаючи борошном загального призначення та перевертаючи за потреби, щоб уникнути прилипання. Використовуючи форму для печива діаметром 15 см або миску та невеликий ніж, виріжте 3 кола. Викладіть на деко, застелене пергаментом. Обережно стисніть залишки тіста в плаский шматок і викладіть на тарілку; охолодіть. Повторіть процес з рештою тіста, викладаючи круги на інше деко, застелене пергаментом. (Ви повинні отримати 6 кругів тіста, розділених між 2 деками.) Розкачайте першу партію залишків тіста до квадрата 15,9×15,9 см товщиною приблизно 0,3 см. Виріжте ще один круг. Повторіть з другою партією залишків тіста. Викладіть 1 круг на кожне деко (по 4 круги тіста на кожному деку); решту залишків викиньте.

   Крок 8

   Розподіліть начинку між кругами тіста (приблизно по 2 ст. л. на кожен) і розподіліть по поверхні, залишаючи бортик 3,75 см по краях. Працюючи по одному, змастіть бортик кругів 1 великим яйцем, збитим до однорідності, потім складіть і защипніть тісто до країв начинки, обережно притискаючи, щоб воно приклеїлося. На кожну галету викладіть скибочку помідора. Заморозьте галети щонайменше на 15 хвилин. (Якщо випікати з замороженого стану, подальше охолодження не потрібне.) Змастіть верхню частину скоринки ще збитим яйцем (переконайтеся, що кожна добре покрита).

   Крок 9

   Випікайте галети 15 хвилин. Оберніть деки зверху вниз і спереду назад і продовжуйте випікати галети до глибокого золотисто-коричневого кольору скоринки, 15–20 хвилин. Дайте охолонути 5 хвилин на деках, потім перекладіть на решітки і дайте охолонути щонайменше ще 15 хвилин.

   Крок 10

   Безпосередньо перед подачею посипте галети грубо нарізаними свіжими травами та пластівцями морської солі.

   Можна зробити заздалегідь: Галети, без скибочок помідорів, можна сформувати за 2 місяці до випікання; загорніть деки в плівку і заморозьте. (Або заморозьте на 1 деку, застеленому пергаментом, до твердості, потім перекладіть у герметичний контейнер.) Галети можна випікати за 5 днів до використання. Нещільно накрийте і охолодіть. Розігрійте в духовці при 175°C до нагрівання, 10–15 хвилин.

Зберегти цей рецепт Дослідіть Bon Appétit Помідор Овоч Помідор Heirloom Часник Пармезан Сир Галета Десерт Солоний пиріг і тарт Випікання Bake Club Літо Основна страва Літні гарніри Гарнір Без горіхів

Примітки до рецепту

Наверх

Трикутник

Більше від BA

• Рецепти Гігантський часниковий вузол Ніна Московіц
• Рецепти Майже каннолі-галети Ребекка Фірксер
• Рецепти Бісквіти з часниковим хлібом Шилпа Ускокович
• рецепти Бурбонно-фініковий горіховий пиріг Джессі Шевчик
• Рецепти Бісквіти з чеддером і Old Bay Шилпа Ускокович
• Рецепти Ранкові булочки Клер Саффіц
• Рецепти Персиково-чорничний пиріг з крихтою Шилпа Ускокович
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг BA Клер Саффіц
• Рецепти Подвійна томатна фокача Інес Ангуяно
• Рецепти Домашні бейгли Джессі Шевчик
• Рецепти Хліб чеддер-халапеньйо без замішування Джессі Шевчик
• Рецепти Неймовірно смачна сирна піца Джессі Шевчик

За матеріалами: www.bonappetit.com