Огляд Sweet Corn Butter Mochi With Coconut Crunch: рецепт, як приготувати та чи сподобається вам

Про головне: Цей рецепт вершкового мочі з солодкого кукурудзяного борошна з кокосовою крихтою — справжня насолода для літа. Він вражає своєю унікальною текстурою та насиченим смаком.

Авторка Шилпа Ускокович

4.6

(5)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стайлінг: Тху Бусер, реквізит: Олександра Массільйон

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори Кухонної лабораторії Джессі Шефчик та Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково варто приготувати, та детально розповідають, чому він працює. Печіть та навчайтеся разом з нами – і не забудьте приєднатися до чату Bake Club у Substack.

Сонячно-жовтий всередині, з привабливо пружною текстурою, цей вершковий мочі з солодкого кукурудзяного борошна на смак нагадує масляну кукурудзу, горіховий карамель та підсмажений кокос. Легкий опір і невелика еластичність роблять вершковий мочі тактильним досвідом. Солодка рисова мука, що замінює звичайне борошно, є ключовим інгредієнтом та секретом унікальної текстури вершкового мочі (і причиною, чому він безглютеновий). Подумайте про привабливі якості південноазійського десерту манго-клейкий рис — солодка рисова мука надає ту саму в’язкість, лише у формі порошку. Звичайна рисова мука не є прийнятною заміною, як і пшенична. Koda Farms Mochiko або Bob’s Red Mill sweet white rice flours легко знайти в продуктових магазинах Північної Америки. Також підійде тайська клейка рисова мука. Святкуйте літній врожай, використовуючи свіжу кукурудзу, але заморожена теж добре підійде. Хрустка посипка частково натхненна “drømekkage” (данський “мрійний торт”) — ванільним бісквітом з карамельною глазур’ю та подрібненим кокосом. Намагайтеся не перемішувати суміш занадто багато після додавання кокосу, оскільки це може призвести до кристалізації. Ви будете сумніватися в процесі, коли будете виливати гарячу посипку на торт, але намагайтеся якомога краще розрівняти її лопаткою. Після короткого випікання ви станете прихильником цього рецепту.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1½ години

• Вихід

  10–12 порцій

Інгредієнти

Торт

Неприлипаючий кулінарний спрей (для форми)

½

чашки (1 пачка) несолоного вершкового масла

2

великі яйця

1

банка (396 г) згущеного молока

2½

чашки свіжих (або заморожених, розморожених) кукурудзяних зерен (приблизно з 3 качанів)

½

чашки молока

1

ст. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту

2

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. Morton

2

чашки (302 г) мочіко (солодкої рисової муки; наприклад, Koda Farms або Bob’s Red Mill)

1½

ч. л. розпушувача

Посипка та збирання

¼

чашки (50 г) цукру

3

ст. л. несолоного вершкового масла

1

ст. л. молокаВелика дрібка кошерної солі

⅔

чашки несолодких кокосових пластівців

Приготування

1. Торт

   Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 160°C. Злегка змастіть квадратну форму для випікання розміром 20 або 23 см неприлипаючим кулінарним спреєм. Вистеліть дно пергаментним папером і злегка змастіть пергамент спреєм. Розтопіть ½ чашки (1 пачка) несолоного вершкового масла в невеликій каструлі на середньо-слабкому вогні, приблизно 3 хвилини. Перекладіть у блендер; залиште каструлю.

   Крок 2

   Додайте 2 великі яйця, одну банку (396 г) згущеного молока, 2½ чашки свіжих (або заморожених, розморожених) кукурудзяних зерен (приблизно з 3 качанів), ½ чашки молока, 1 ст. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту та 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. Morton і збивайте до отримання майже однорідної маси без цілих шматочків кукурудзи, приблизно 4 хвилини.

   Крок 3

   В окремій великій мисці змішайте віничком 2 чашки (302 г) мочіко (солодкої рисової муки) та 1½ ч. л. розпушувача. Додайте пюре і збивайте до однорідності, приблизно 2 хвилини. Вилийте тісто в підготовлену форму і, за необхідності, розрівняйте поверхню кондитерською лопаткою.

   Крок 4

   Випікайте торт доки він не стане ледь застиглим, а верх не стане світло-зотистим по краях, 40–45 хвилин.

2. Посипка та збирання

   Крок 5

   Безпосередньо перед закінченням випікання торта, доведіть ¼ чашки (50 г) цукру, 3 ст. л. несолоного вершкового масла, 1 ст. л. молока та велику дрібку кошерної солі до кипіння в залишеній каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, і варіть (продовжуючи помішувати), доки цукор не розчиниться, приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню. Вмішайте ⅔ чашки несолодких кокосових пластівців.

   Крок 6

   Вийміть торт з духовки і негайно вилийте посипку зверху. За допомогою кондитерської лопатки розрівняйте поверхню, щоб покрити рівномірно, розподіляючи до самих країв.

   Крок 7

   Поверніть торт до духовки і випікайте, доки посипка не стане золотисто-коричневою, 15–18 хвилин.

   Перекладіть форму на решітку і дайте торту охолонути 20 хвилин у формі. Переверніть торт на решітку і дайте повністю охолонути. Розріжте на квадрати для подачі.

   Можна приготувати заздалегідь: Торт можна приготувати за 1 день до подачі. Зберігайте, нещільно накривши, при кімнатній температурі.

Дослідіть Bon AppétitТортДесертВипічкаГавайськийАмериканськийКукурудзаОвочевийКокосФруктиРисова мукаBake ClubБез глютенуБез горіхів

Примітки до рецепту

• РецептиPan de Elote від КомалАвторка Фатіма Хуарес
• РецептиГоріховий тортАвторка Джун Кім
• РецептиВеличезна, липка булочка з корицеюАвторка Шилпа Ускокович
• РецептиШорткейк мільйонераАвтор Джессі Шефчик
• РецептиПиріг з персиками та чорницею з крихтоюАвторка Шилпа Ускокович
• ПриготуванняПолуничні Pop-Tarts для гурманівАвторка Клер Саффіц
• РецептиБанановий тортАвтор Джо Сев’єр
• РецептиКапкейки ЛамінгтонАвторка Шилпа Ускокович
• ВипічкаПудинговий торт зі сливАвтор Кухонна лабораторія Bon Appétit
• РецептиГарбузовий мочі-кробовий тортАвторка Алайна Чоу
• рецептиПиріг з бурбоном та фінікамиАвтор Джессі Шефчик

Оригінал статті: www.bonappetit.com