Цей салат – справжня знахідка! Він достатньо елегантний, щоб стати прикрасою святкового столу, і водночас настільки ситний, що залишки чудово підійдуть для обіднього перекусу наступного дня. Коли літо поступається осені, але вам ще не хочеться готувати гарбузові страви, зверніть увагу на хрусткі овочі, як-от капуста та фенхель. Доповніть їх шматочками пікантного білого чеддера, хрусткими горішками та солодкими фініками, що тануть у роті.
Інгредієнти:
- 170 г сирих волоських горіхів або бланшованого фундука
- 2 великі цибулини шалот, тонко нарізані кільцями
- 80 мл (або більше) оливкової олії Extra Virgin
- ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton, плюс ще
- 1 зубчик часнику, дрібно натертий
- 80 мл білого винного оцту
- 3 ст. л. діжонської гірчиці
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. пластівців перцю алеппо або інших м’яких пластівців чилі
- 450 г червонокачанної капусти (приблизно ½ середньої головки), без серцевини, тонко нарізаної
- 2 невеликі головки фенхелю, без серцевини, або 1 головка селери, або суміш обох (всього 450-680 г), тонко нарізані
- 140 г фініків Меджул (6-8 шт.), без кісточок, тонко нарізаних вздовж
- 85 г пікантного білого чеддеру, нарізаного кубиками
Покрокове приготування:
-
Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Розкладіть 170 г сирих волоських горіхів або бланшованого фундука на деко з бортиками і підсмажуйте, час від часу помішуючи, до золотистого кольору, 7–9 хвилин. Дайте горіхам охолонути, потім подрібніть на великі шматочки.
-
Поставте дрібне сито над мискою середнього розміру. Смажте 2 великі цибулини шалот, тонко нарізані кільцями, та 80 мл оливкової олії Extra Virgin у сковороді середнього розміру на середньо-сильному вогні, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, а більшість шматочків – золотисто-коричневими та хрусткими, 8–10 хвилин. Вилийте вміст сковороди через сито. Перекладіть смажені цибулини на паперові рушники, щоб вони стекли, і негайно посоліть.
-
Додайте 1 зубчик часнику, дрібно натертий, 80 мл білого винного оцту, 3 ст. л. діжонської гірчиці, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. пластівців перцю алеппо або інших м’яких пластівців чилі та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton до олії від смаження цибулі та збийте до однорідності. Спробуйте заправку і, за необхідності, додайте більше солі.
-
У великій мисці змішайте 450 г червонокачанної капусти (приблизно ½ середньої головки), без серцевини, тонко нарізаної, 2 невеликі головки фенхелю, без серцевини, або 1 головку селери, або суміш обох (всього 450-680 г), тонко нарізані, і половину заправки, щоб усе добре покрилося. Додайте 140 г фініків Меджул (6-8 шт.), без кісточок, тонко нарізаних вздовж, 85 г пікантного білого чеддеру, нарізаного кубиками, і всю смажену цибулю, крім ½ склянки, добре перемішайте. За бажанням, полийте додатковою заправкою та/або оливковою олією; за потреби посоліть.
-
Викладіть салат гіркою у велику пласку миску або на блюдо і зверху посипте горіхами та ½ склянки смаженої цибулі. Подавайте з рештою заправки окремо.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб додати салату особливої пікантності та аромату, частину олії, що залишилася після смаження цибулі-шалот, можна використати для приготування заправки. Ця олія, насичена смаком цибулі, надасть салату неперевершеного аромату. А щоб досягти максимальної хрусткості, переконайтеся, що цибуля-шалот добре обсушена перед смаженням.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com