Про головне: Ці лимонні тістечка використовують цілий лимон, разом із цедрою та серцевиною, для насиченого цитрусового смаку. Рецепт не вимагає міксера і готується за 1,5 години, плюс час на охолодження.
Джессі Шевяков
4.3
(8)
Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стайлінг: Кейтлін Вейн, Реквізит: Емма РінгнессСтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрук
Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club – спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори Тестової кухні Джессі Шевяков та Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково потрібно приготувати, і детально пояснюють, чому він працює. Печіть і вчіться разом з нами – і не забудьте приєднатися до нашого чату Bake Club у Substack.
Цілий лимон – разом із серцевиною, шкіркою, м’якоттю – це потужний інгредієнт. При правильному використанні ця сила може бути спрямована на благо, підносячи яскраві, пронизливі нотки цитрусових до нових висот. Тут класичні лимонні тістечка використовують силу двох цілих лимонів, щоб наситити заварний крем смаком, подібним до Lemonhead. Лимони подрібнюють і змішують у пюре разом із доданим соком. (Ідеально підійдуть органічні лимони, але добре вимиті звичайні теж спрацюють.) Подрібнення витягує всі цінні олії зі шкірки, надаючи соку додатковий вимір лимонного смаку. Він солодкий, кислий, трохи гіркий і надзвичайно пікантний.
Проціджування суміші гарантує, що шар заварного крему буде вільним від будь-яких грудочок, які можуть перешкодити його шовковистій текстурі; поєднання цього соку з банкою згущеного молока з цукром не тільки збалансовує кислинку, але й додає чудової кремовості, подібної до пирога з лаймом. (Додаткові бали, якщо ви використаєте залишки яєчних білків для приготування меренгового топінгу.) Додатковий бонус? Все це (включаючи пісочне тісто) можна приготувати вручну, без необхідності використовувати міксер.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година 30 хвилин (плюс охолодження)
-
Вихід
16 порцій
Інгредієнти
Пісочне тісто
Неприлипаючий спрей для овочів (для форми)
¾
склянки (170 г) несоленого масла, кімнатної температури
½
склянки (55 г) цукрової пудри
2
ст.л. цукру
1
ст.л. ванільного екстракту
1½
ч.л. солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton
1½
склянки (188 г) борошна вищого ґатунку
½
ч.л. розпушувача
Лимонний крем та збирання
2
середні лимони
1
склянка свіжого лимонного соку
5
великих жовтків
1
банка (396 г) згущеного молока з цукром
¾
ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі MortonЦукрова пудра (для присипки; за бажанням)
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Пісочне тісто
Крок 1
Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Змастіть квадратну форму для випікання розміром 20×20 см неприлипаючим спреєм для овочів і вистеліть пергаментним папером, залишаючи краї зверху. Збийте ¾ склянки (170 г) несоленого масла кімнатної температури, ½ склянки (55 г) цукрової пудри, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. ванільного екстракту та 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton до однорідності та розчинення цукрової пудри. Додайте 1½ склянки (188 г) борошна вищого ґатунку та ½ ч.л. розпушувача і перемішайте гумовою лопаткою до утворення м’якого тіста, без видимих кишень борошна. (Не перемішуйте занадто сильно; ви хочете утворити деякий глютен у цьому пісочному тісті. Мішайте щонайменше 30 секунд.) Перекладіть тісто у підготовлену форму та, використовуючи лопатку з покриттям, що не прилипає, розподіліть рівномірним шаром, доходячи до країв.
Крок 2
Випікайте пісочне тісто до золотисто-коричневого кольору зверху, 33–40 хвилин. Дайте охолонути 5 хвилин. (Заведіть таймер; не випікайте довше. Скоринка має бути теплою, коли ви додасте лимонну суміш.) Зменште температуру духовки до 160°C.
-
Лимонний крем та збирання
Крок 3
Поки випікається основа, розріжте 2 середні лимони на шматочки приблизно по 2,5 см; видаліть кісточки. Перекладіть у блендер і додайте 1 склянку свіжого лимонного соку; збийте до пюреподібної консистенції. Процідіть через дрібне сито у велику миску, притискаючи м’якоть руками, щоб вичавити якомога більше соку. Додайте 5 великих яєчних жовтків, одну банку (396 г) згущеного молока з цукром і ¾ ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton і збийте до поєднання. Відставте лимонну суміш.
Крок 4
Як тільки таймер для основи пролунає, вилийте відкладену лимонну суміш на неї. Випікайте, доки лимонний крем не загусне, але все ще трохи тремтітиме при легкому струшуванні, 18–24 хвилини. Дайте лимонним тістечкам охолонути, потім накрийте і поставте в холодильник. Охолоджуйте щонайменше 4 години і до 12 годин.
Крок 5
Використовуючи краї пергаментного паперу, вийміть лимонні тістечка з форми і перекладіть на дошку для нарізання. Присипте цукровою пудрою за бажанням і наріжте на 16 квадратів.
Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitВипічкаBake ClubБез горіхівГоріхиДесертФруктовий десертЛимонЦитрусовіФруктиТістечкаЗаварний крем
Примітки до рецепту
Назад до верхуТрикутникБільше від BA
РецептиПиріг з лаймомРейчел Долфі
РецептиМіліонерське пісочне тістоДжессі Шевяков
РецептиЛимонні тістечкаКендра Вакулін
РецептиСливовий Карпатка (польський торт із заварного тіста)Джессі Шевяков
рецептиПісочні квадрати з гранатовою глазур’юДжессі Шевяков
РецептиШоколадний торт на пиві ГіннессДжессі Шевяков
РецептиБанановий Париж-Брест з пудингомДжессі Шевяков
КулінаріяПряний гарбузовий пирігДон Перрі
РецептиЛимонний пиріг з пахтоюАлісон Роман
РецептиШоколадний торт на оливковій оліїДжессі Шевяков
Рецепти7UP торт з лимонною глазур’юІнес Ангуіано 
РецептиПісочний пиріг з персиками та чорницеюШилпа Ускокович
💡 Вердикт Шеф-повара:
Ці лимонні тістечка – чудовий вибір для тих, хто любить насичений цитрусовий смак. Використання цілих лимонів надає їм унікальної глибини. Рецепт простий у виконанні, не потребує спеціального обладнання та чудово підійде як для початківців, так і для досвідчених пекарів.
За матеріалами: www.bonappetit.com