Огляд Strawberry Shortcake Roll: ідеальний десерт для будь-якого свята

Про головне: Цей рецепт полуничного рулету зі збитими вершками та свіжими ягодами є чудовим десертом для весняних та літніх свят. Завдяки зміненій пропорції яєць та олії, бісквіт залишається гнучким навіть у холодному стані, що спрощує процес приготування.

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори випробувальної кухні Джессі Шеччик і Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково варто спробувати, і глибоко занурюються в те, чому він працює. Приєднуйтесь до нас, щоб пекти та вчитися — ставте запитання, діліться фотографіями, слухайте наш подкаст і багато іншого тут. І не забудьте приєднатися до чату Bake Club Group на Substack.

Минулого року на день народження заступниці редактора відділу їжі Хани Асбрінк я спекла цей полуничний рулет, начинений ванільним кремом та крихітними рубіново-червоними ягодами. Хані він настільки сподобався, що вона забрала його з собою, а це в нашій випробувальній кухні — найвищий комплімент! Традиційно, для цього десерту потрібно: (1) загорнути гарячий бісквіт у рушник; (2) згорнути, охолодити та розгорнути, щоб надати форму; а потім (3) начинити та знову згорнути з трепетним очікуванням. Змінивши співвідношення яєць та олії, я досягла бісквіта, який залишається гнучким навіть у холодному стані, тому ви можете пропустити більшість цих нудних кроків. Це десерт, створений для весняних та літніх зібрань, і ще один доказ того, що полуниця з вершками — це класика, яка заслуговує на свою славу.

Кілька порад для успішного приготування рулету:

БІСКВІТ: Винний камінь запобігає висиханню та перезбиванню яєчних білків, забезпечуючи ніжну, рівномірну структуру бісквіта.

НАЧИНКА: Кілька ложок суміші для ванільного пудингу перетворюють літр вершків на пишний, але стабільний крем, з кремовою щільністю, яку важко досягти без його додавання.

ЗГОРТАННЯ: Для найпишнішої та найкруглішої форми думайте про пергамент як про корсет, щільно обтягуючи бісквіт під час згортання.

ОЗДОБЛЕННЯ: Щоб створити завитки зверху, як у нас, використовуйте велику насадку для плетіння кошика, таку як Ateco 789 (іноді її називають насадкою для вирівнювання торта).

ЯГОДИ: Шукайте насичено-червону, повністю стиглу полуницю без білих ділянок біля плодоніжки. Якщо ви не можете знайти вдалі ягоди, використовуйте свіжу малину; вона зазвичай більш стабільна і є кращим вибором, ніж неідеальна полуниця.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  4 години

• Вихід

  8 порцій

Інгредієнти

Бісквіт

6

великих яєць, розділенихЦедра 1 невеликого лимона

½

чашки (100 г) цукру

1

ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton

½

ч.л. винного каменю

⅓

чашки цільного або знежиреного молока

¼

чашки рослинної олії

1

чашка (115 г) вибіленого борошна для тортів

Збиті вершки та збирання

¼

чашки (50 г) цукру

2

ст.л. суміші для швидкого приготування ванільного пудингу

2

ч.л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту

½

ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ¼ ч.л. солі Morton

2

чашки вершків, розділених

1

фунт (приблизно 450 г) свіжої полуниці, без плодоніжокПотрібна заміна?Запитати ШІ

Приготування

1. Бісквіт

   Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки та розігрійте її до 175°C. Застеліть прямокутний деко розміром 45×33 см (18×13 дюймів) пергаментним папером (не змащуйте форму або папір). За допомогою електричного міксера на середній швидкості збийте 6 великих яєчних білків, цедру 1 невеликого лимона, ½ чашки (100 г) цукру, 1 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton та ½ ч.л. винного каменю в мисці середнього розміру, доки цукор не розчиниться, білки не стануть глянцевими і не утворяться середньо-тверді піки, 6–9 хвилин. (Або збивайте на середній швидкості в чаші планетарного міксера зі встановленою насадкою-вінчиком.)

   Крок 2

   Покладіть 6 великих яєчних жовтків у велику миску. Збийте вінчиком ⅓ чашки цільного або знежиреного молока та ¼ чашки рослинної олії. Просійте 1 чашку (115 г) вибіленого борошна для тортів; енергійно збийте вінчиком до однорідності. Додайте одну чверть збитих білків і перемішайте до вмішування. Додайте решту білків у 3 прийоми, обережно перемішуючи гумовою лопаткою після кожного додавання, доки не залишиться лише кілька смужок білка (краще трохи недомішати, щоб тісто залишалося повітряним).

   Крок 3

   Викладіть тісто на підготовлене деко і за допомогою середньоїoffset-лопатки обережно розподіліть до країв, вирівнюючи поверхню. Випікайте бісквіт доти, доки верх не пружинитиметься при легкому натисканні, 20–25 хвилин (бісквіт може почати відходити від країв форми). Дайте бісквіту охолонути у формі протягом 30–40 хвилин.

2. Збиті вершки та збирання

   Крок 4

   У великій мисці змішайте ¼ чашки (50 г) цукру, 2 ст.л. суміші для швидкого приготування ванільного пудингу, 2 ч.л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту, ½ ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ¼ ч.л. солі Morton та ¼ чашки вершків, доки суміш для пудингу не розчиниться і суміш не стане однорідною. За допомогою електричного міксера на середньо-високій швидкості додайте решту 1¾ чашки вершків і збивайте до утворення середньо-твердих піків, приблизно 4 хвилини.

   Крок 5

   Відкладіть 4–5 гарних свіжих полуниць з 1 фунта (приблизно 450 г) свіжої полуниці, без плодоніжок, для прикраси готового торта; решту ягід наріжте шматочками по 1,25 см.

   Крок 6

   Проведіть невеликою offset-лопаткою вздовж країв форми, щоб вивільнити бісквіт. Покладіть чистий аркуш пергаментного паперу (такого ж розміру, як і бісквіт) зверху на бісквіт і, тримаючи форму та папір разом, одним швидким рухом переверніть бісквіт на пергамент. Покладіть на поверхню; вийміть деко. Акуратно зніміть пергамент з нижньої сторони бісквіта (почніть з довгого боку, де він може бути втиснутий у бісквіт, і обережно тягніть, щоб не розірвати бісквіт); викиньте. За допомогою маленького ножа обріжте краї бісквіта з усіх 4 сторін; викиньте (або з’їжте!).

   Крок 7

   Перекладіть 1½ чашки збитих вершків у герметичний контейнер і поставте в холодильник до готовності торта. Викладіть решту збитих вершків зверху на бісквіт. За допомогою маленької offset-лопатки розподіліть рівним шаром, доходячи до країв. Рівномірно розподіліть нарізану полуницю зверху. Обережно втисніть у вершки за допомогою маленької offset-лопатки. Починаючи з короткого кінця і використовуючи пергамент для формування, згорніть бісквіт (не хвилюйтеся, якщо начинка трохи вилізе з боків).

   Крок 8

   Перекладіть рулет на блюдо швом донизу. Нещільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник, доки начинка не застигне і бісквіт не охолоне, щонайменше 2 години і до 1 дня.

   Крок 9

   За допомогою зубчастого ножа відріжте ¼–½ дюйма (0,6-1,25 см) від обох кінців рулету; викиньте (або з’їжте!). Перекладіть відкладені збиті вершки в кондитерський мішок з дуже великою насадкою (такою як Ateco 789); викладіть зверху на рулет (або просто розподіліть за допомогою середньої offset-лопатки). Розріжте навпіл та/або на чверті відкладені полуниці; прикрасьте зверху за бажанням.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitФруктові десертиДесертиТортиБез горіхівВеснаЛітоМожна приготувати заздалегідьБорошно для тортівПолуницяЯгодиФруктиBake Club

Примітки до рецепту

Назад до верху

• РецептиБезе з вишнями та шоколадомВід Шилпа Ускокович
• РецептиГоріховий пирігВід Юн Кім
• РецептиСливовий Карпатка (Польський крем-пиріг)Від Джессі Шеччик
• РецептиКолібрі тортВід Шилпа Ускокович
• РецептиПотрійний шоколадний чізкейкВід Шилпа Ускокович
• рецептиНеаполітанський тортВід Джессі Шеччик
• РецептиГігантська, липка булочка з корицеюВід Шилпа Ускокович
• РецептиШоколадний торт “Гіннес”Від Джессі Шеччик
• кулінаріяПолуничні поп-тарти “Гурме”Від Клер Саффіц
• РецептиРозсипчасте масло-печивоВід Елларі Коллінз
• РецептиБанановий пудинг Paris-BrestВід Джессі Шеччик
• РецептиШотландське печиво “Міліонер”Від Джессі Шеччик

За даними порталу: www.bonappetit.com