Про головне: Це рецепт класичного французького картопляного пюре (Pommes Purée), яке вирізняється надзвичайно ніжною та шовковистою текстурою завдяки подвійному протиранню через м’ясорубку та сито. Його можна подавати як розкішний гарнір до м’ясних страв.
Alexia Duchêne 
Фото: BA Staff
Pommes purée — це французький варіант картопляного пюре. Але замість простого розминання картоплі, її пропускають через м’ясорубку та сито (велике сито з дрібною сіткою), щоб досягти гладкості, як у шовкових простирадл. Вважайте це більш вишуканою, розкішною версією класичної страви для затишку. Тут шеф-кухар Алексія Дюшен з Le Chêne у Нью-Йорку черпає натхнення з відомої версії шефа Жоеля Робюшона, додаючи багато молока та вершкового масла до картоплі для справді декадентського результату. Ви можете подавати його як затишний гарнір до смаженої курки або стейка, перетворюючи будь-яку вечерю на страву бістро-рівня.
Інгредієнти
1 кг
великої картоплі сорту Юкон Голд (5–7 шт.) Кошерна сіль
240 мл
цільного молока
230 г (2 пачки)
охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного скибочками
Спеціальне обладнання
М’ясорубка та сито з дрібною сіткою
Приготування
-
Крок 1
Покладіть 1 кг великої картоплі сорту Юкон Голд (5–7 шт.) у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала картоплю приблизно на 5 см. Щедро посоліть кошерною сіллю і доведіть до кипіння. Варіть до готовності картоплі (доки вона не буде легко протикатися виделкою), 20–25 хвилин.
Крок 2
Тим часом підігрійте 240 мл цільного молока в невеликій каструлі на повільному вогні та тримайте теплим.
Крок 3
Злийте воду з картоплі. Швидко, поки картопля гаряча, почистіть її ножем для чищення овочів і наріжте шматочками. Пропустіть картоплю через м’ясорубку в миску середнього розміру, потім пропустіть через сито на аркуш пергаментного паперу, притискаючи термостійкою гумовою лопаткою.
Крок 4
Перекладіть картопляне пюре в невелику каструлю або велику сотейник і готуйте на середньо-повільному вогні, постійно помішуючи, доки воно трохи не висохне і не почне парувати, приблизно 3 хвилини. Поступово влийте тепле молоко, постійно помішуючи, до отримання гладкої, але густої консистенції (можливо, вам не знадобиться все молоко). Зніміть з вогню і додайте 230 г (2 пачки) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного скибочками, по кілька шматочків за раз, збиваючи після кожної додачі, доки масло не розтопиться і не поєднається, перш ніж додавати ще. Скуштуйте пюре та за потреби приправте сіллю.
Дослідіть Bon Appétit Французька кухня Європейська кухня Картопля Овочі Гарнір Картопля Юкон Голд Без глютену Без горіхів Вегетаріанське
Примітки до рецепта
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт Pommes Purée від Alexia Duchêne пропонує вишуканий підхід до картопляного пюре, досягаючи неперевершеної гладкості та насиченого смаку завдяки використанню м’ясорубки та сита, а також великої кількості молока та вершкового масла. Це ідеальний спосіб підняти звичайну страву на новий рівень розкоші, роблячи її чудовим гарніром для особливих випадків або просто для насолоди вишуканою текстурою.
Джерело новини: www.bonappetit.com