Про головне: Цей рецепт надає класичну версію локшинової кугелі, яка поєднує солодкі та пікантні нотки з багатою текстурою. Він ідеально підходить як святкова страва або гарнір протягом року.
Sarah Jampel
4.5
(100)
Фото: Chelsie Craig, Фуд-стайлінг: Yekaterina Boytsova Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати
Знати локшинову кугелю — означає мати про неї власну думку. Ашкеназька єврейська запіканка, також відома як локшен кугель, може бути солодкою чи солоною, щільною чи повітряною, з начинкою або чудово хрусткою сама по собі. Наш варіант лише злегка солодкий, маслянистий і насичений, з м’якою, пружною серединою та хрусткими золотистими завитками локшини, що визирають зверху.
Повножирний сир та сметана роблять заварний крем пишним, не обтяжуючи його, тоді як кориця та ваніль надають йому солодкуватого відтінку. Відкриті локшини стають глибоко коричневими та хрусткими в духовці, тоді як ті, що знаходяться знизу, залишаються м’якими та заварними. І бережіть собі кутовий шматочок — локшина, що торкається дна форми, є найкращою частиною.
Локшинова кугель — це природний вибір на Рош ха-Шана, Шабат або для завершення посту після Йом Кіпура, але не обмежуйте її лише святами. Подавайте її теплою або кімнатної температури як гарнір — або їжте залишки холодними наступного дня.
Віддаєте перевагу локшиновій кугелі з пластівцями кукурудзи? Спробуйте цей класичний рецепт від ‘Gourmet’ →
FAQ щодо локшинової кугелі
Чи є локшинова кугель солодкою чи солоною?
Контейнер елемента акупунктури
Вона може бути як солодкою, так і солоною. Локшинова кугель існує в багатьох формах, від відверто солоної до майже десертної. Цей варіант поєднує обидва смаки: помірна кількість цукру, плюс кориця та ваніль, роблять її злегка солодкою, тоді як сир, сметана, вершкове масло та сіль зберігають насичений та збалансований смак.
Чи можна приготувати локшинову кугель заздалегідь?
Контейнер елемента акупунктури
Кугель можна запекти, охолодити та зберігати в холодильнику до 2 днів. Щоб розігріти, розігрійте духовку до 160°C. Накрийте кугель фольгою та запікайте до повного нагрівання, близько 20 хвилин. Щоб відновити хрусткість верхнього шару, помістіть його під гриль на 2–3 хвилини.
Чи можна додавати родзинки до локшинової кугелі?
Контейнер елемента акупунктури
Так. Родзинки є поширеним доповненням до солодкої локшинової кугелі і добре поєднуються з корицею та ваніллю в цьому рецепті. Додайте ½–1 склянку золотистих або чорних родзинок до локшини перед тим, як перекласти суміш у форму для запікання.
Що вам знадобиться
-
Мірні ложки
10 доларів США У Bon Appétit Market
-
Мірні чашки
28 доларів США У Bon Appétit Market
-
Велика каструля
55 доларів США 48 доларів США На Amazon
-
Щипці
21 долар США На Amazon
-
Дуршлаг
11 доларів США На Amazon
-
Форма для випікання 13×9 дюймів
20 доларів США На Amazon
-
Ніж для чищення овочів
10 доларів США На Amazon
-
Маленька миска
15 доларів США На Amazon
-
Вінчик
10 доларів США На Amazon
-
Велика миска
18 доларів США На Amazon
-
Велика ложка для поливання
16.37 доларів США На Amazon
Інформація про рецепт
-
Загальний час
90 хвилин
-
Вихід
10–12 порцій
Інгредієнти
340
г. яєчної локшини екстра-широкої
2
ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. Morton, плюс ще
½
склянки (113 г) несолоного вершкового масла, плюс ще для форми
8
великих яєць
½
склянки (100 г) цукру
1
фунт (450 г) повножирного сиру
1
фунт (450 г) повножирної сметани
2
ч.л. ванільного екстракту
1
ч.л. меленої кориці
Приготування
-
Крок 1
Розігрійте духовку до 180°C. Зваріть 340 г яєчної локшини екстра-широкої у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно 4–5 хвилин. Злийте воду, залишивши трохи вологи на локшині.
Крок 2
Щедро змастіть вершковим маслом форму для випікання розміром 13×9 дюймів (ми віддаємо перевагу скляній для рівномірного нагрівання, але металева теж підійде).
Крок 3
Розтопіть 113 г вершкового масла у невеликій жаростійкій мисці в мікрохвильовці приблизно за 1 хвилину; дайте трохи охолонути. Збийте 8 великих яєць та 100 г цукру у великій мисці до розчинення цукру та появи піни, 1–2 хвилини. Додайте 450 г повножирного сиру, 450 г повножирної сметани, 2 ч.л. ванільного екстракту, 1 ч.л. меленої кориці та 2 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. Morton до яєчної суміші. Енергійно збийте до поєднання. Влийте розтоплене вершкове масло і знову збийте до поєднання.
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
Крок 4
Додайте гарячу локшину до миски і перемішайте ложкою або лопаткою до повного покриття.
Крок 5
Перекладіть суміш локшини у підготовлену форму для запікання, нахиляючи форму для рівномірного розподілу. Для справді хрусткої верхньої скоринки витягніть кілька ниток локшини на поверхню так, щоб вони виступали над соусом. Запікайте кугель, перевертаючи форму посередині, доки заварний крем не підніметься, верх не стане золотисто-коричневим, а локшина на поверхні не стане хрусткою, 50–55 хвилин. Дайте охолонути щонайменше 20 хвилин перед нарізанням. Сваріться за ті майже підгорілі локшини зверху.
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
- Кнопка відтворення/паузи Пауза
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Дослідіть Bon Appétit Запіканка Єврейська Рош ха-Шана Яєчна локшина Локшина Паста та локшина Гарнір Вегетаріанська Без горіхів
Примітки до рецепту
Назад до верху
Трикутник
Більше від BA
-
Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Claire Saffitz -
рецепти Найбільш тягуча запечена макаронна запіканка з сиром Kendra Vaculin -
Рецепти Гігантський часниковий вузол Nina Moskowitz -
Рецепти Запечена паста з чеддером і цибулею-пореєм Rebecca Firkser -
Рецепти Паста аль Лімоне Molly Baz -
Рецепти Качіо е Пепе Mark Ladner -
Рецепти Однокаструльна паста з куркою Баффало Jesse Szewczyk -
Кулінарія Запечена паста з фетою Rachel Gurjar -
Рецепти Макарони з сиром Баффало з куркою Inés Anguiano -
Рецепти Скони з кавовим пирогом Shilpa Uskokovic -
Рецепти Суп з пастини Tracy Malechek-Ezekiel -
Рецепти Без зайвих слів Мацо Балі Molly Baz
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт локшинової кугелі є чудовим прикладом класичної страви, яка ідеально підходить для будь-якого святкового столу або як насичений гарнір. Поєднання солодкості, кориці та насиченої кремової текстури робить її неперевершеною.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com