Про головне: Ці лимонні тістечка мають все, що ми хочемо від класичного десерту: масляну пісочну основу, гладку, кислу начинку та снігову посипку цукровою пудрою. Для приготування начинки не потрібен плитовий курд — вона додається прямо на випечену основу.
Від Кендри Вакулін
4.2
(11)
Фотографія Іси Сапати, Стайлінг їжі Шона Дулі, Стайлінг реквізиту Тіма Ферро
Ці лимонні тістечка мають все, що ми хочемо від класичного десерту: маслянисту пісочну основу, гладку, кислу начинку та снігову посипку цукровою пудрою. Для приготування начинки не потрібен плитовий курд — вона додається прямо на випечену основу.
Ця простота має одне важливе правило: щільно і рівномірно утрамбуйте пісочну основу у форму перед випіканням. Для цього добре підійде мірний стаканчик з пласким дном, склянка або велика кондитерська лопатка. Після випікання дайте основі охолонути лише 5 хвилин, а потім вилийте лимонну начинку, поки основа ще гаряча. Тепло допомагає начинці схопитися при контакті, запобігаючи проникненню рідкого заварного крему під основу.
Охолодіть готові лимонні тістечка щонайменше 4 години перед нарізанням, щоб начинка повністю застигла. Присипте цукровою пудрою безпосередньо перед подачею — вона поступово розчиниться у вологій лимонній начинці, якщо додати її занадто заздалегідь.
FAQ про лимонні тістечка
Чому мої лимонні тістечка вийшли вивернутими?
Контейнер елемента акустичної системи
Якщо лимонна начинка просочується під пісочну основу, основа може буквально спливти наверх під час випікання. Щоб цього уникнути, щільно і рівномірно утрамбуйте основу у форму перед випіканням, переконавшись, що вона заповнює всі куточки. Після того, як основа вийде з духовки, встановіть таймер на 5 хвилин. Як тільки він спрацює, вилийте начинку і негайно поверніть форму до духовки. Основа має бути ще гарячою, коли додається начинка.
Як дізнатися, коли лимонні тістечка готові?
Контейнер елемента акустичної системи
Лимонна начинка повинна виглядати застиглою по краях, але злегка тремтіти в центрі, коли ви обережно струшуєте форму. Це займе 20–25 хвилин. Начинка продовжить застигати, поки тістечка охолоджуються та охолоджуються. Охолоджуйте їх щонайменше 4 години перед нарізанням.
Чи потрібно зберігати лимонні тістечка в холодильнику?
Контейнер елемента акустичної системи
Так. Після охолодження зберігайте лимонні тістечка в холодильнику до повного охолодження та зберігайте залишки охолодженими. Їх можна випікати за 2 дні до подачі; зачекайте, щоб присипати їх цукровою пудрою, до самого моменту подачі.
Чи можна приготувати лимонні тістечка з лимонів Мейєра?
Контейнер елемента акустичної системи
Так. Лимони Мейєра підійдуть, хоча їх сік зазвичай солодший і менш кислий, ніж у звичайних лимонів, тому готові тістечка матимуть м’якший, більш квітковий лимонний смак.
Чи можна приготувати лимонні тістечка у формі 23×23 см?
Контейнер елемента акустичної системи
Так. Форма 20×20 см надає цим лимонним тістечкам товсті шари, але форма 23×23 см також підійде. Оскільки основа та начинка будуть трохи тоншими, почніть перевіряти готовність ближче до початку рекомендованого часу випікання.
Для виняткових кутових шматочків вам потрібна прямокутна форма для випікання
Дивіться, як Кендра готує лимонні тістечка:
Контейнер елемента акустичної системи
Що вам знадобиться
-
Форма для випікання 20 см
25 $ В Amazon
-
Пергаментний папір
3 $ В Amazon
-
Ваги
26 $ В Amazon
-
Кухонний комбайн
63 $ В Amazon
-
Мікроплейн
18 $ В Amazon
Інформація про рецепт
-
Загальний час
70 хвилин (плюс час на охолодження)
-
Вихід
16 штук
Інгредієнти
1¼
склянки плюс 3 ст. л. (179 г) борошна загального призначення
¼
склянки (28 г) цукрової пудри, плюс додатково для посипання
1¼
ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. Morton, розділити
7
ст. л. охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
2
великих жовтки, розділити
1
склянка (200 г) цукру
2
ч. л. дрібно натертої лимонної цедри
3
великих яйця
⅔
склянки свіжого лимонного соку
¼
склянки цільного молока
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 160°C. Застеліть форму для випікання 20×20 см пергаментним папером, залишивши краї з усіх боків. Подрібніть 1¼ склянки (156 г) борошна загального призначення, ¼ склянки (28 г) цукрової пудри та ¾ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. Morton у кухонному комбайні до однорідності. Додайте 7 ст. л. охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, і подрібніть до стану піску з дуже дрібними шматочками масла. Додайте 1 великий жовток і подрібніть до поєднання; суміш буде виглядати дуже сухою та розсипчастою, але повинна триматися разом при стисканні в руці.
Крок 2
Перекладіть суміш у підготовлену форму і розподіліть рівним шаром, що покриває дно. За допомогою мірного стаканчика з пласким дном або склянки щільно утрамбуйте до отримання стиснутого шару (використовуйте пальці, щоб заповнити куточки). Випікайте основу до золотистого кольору, 27–29 хвилин. Дайте охолонути 5 хвилин. (Встановіть таймер; не перевищуйте цей час. Основа має бути теплою, коли ви додасте лимонну суміш.)
Крок 3
Поки основа випікається, помістіть 1 склянку (200 г) цукру та 2 ч. л. дрібно натертої лимонної цедри в середню миску. Руками розітріть цедру з цукром до появи аромату та легкого жовтого відтінку, приблизно 1 хвилину. Додайте 3 великих яйця, залишок 1 великого жовтка та залишок 3 ст. л. (23 г) борошна загального призначення і обережно збийте вінчиком лише до поєднання. Додайте ⅔ склянки свіжого лимонного соку, ¼ склянки цільного молока та залишок ½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. Morton; перемішайте до однорідності.
Крок 4
Як тільки таймер для основи спрацює, вилийте лимонну суміш зверху (гаряча основа почне готувати начинку і запобігатиме інвертуванню шарів). Обережно постукайте формою по стільниці, щоб випустити бульбашки повітря на поверхні, і швидко поверніть форму до духовки. Випікайте, доки лимонна суміш не застигне, але ще буде злегка тремтіти при обережному струшуванні, 20–25 хвилин. Дайте лимонним тістечкам охолонути, потім охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години.
Крок 5
Використовуючи краї пергаментного паперу, вийміть лимонні тістечка з форми і перекладіть на дошку для нарізання. Наріжте на 16 квадратиків.
Крок 6
Присипте лимонні тістечка цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
Зробити заздалегідь: Лимонні тістечка (без посипки цукровою пудрою) можна випікати за 2 дні до подачі. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Примітка редактора: Цей рецепт був вперше опублікований 19 жовтня 2023 року. У відповідь на відгуки читачів ми перетестували його у вересні 2026 року та оновили інструкції, додавши додаткові поради щодо збереження пісочної основи та лимонної начинки окремими шарами. Ось ще кілька наших найкращих лимонних десертів →
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Досліджуйте Bon Appétit Приготувати заздалегідь Випічка Тістечка-печиво Печиво Десерт Лимон Цитрусові Фрукти Заварний крем Без горіхів
Примітки до рецептів
Більше від BA
-
Рецепти Лимонний тарт з кефіром Від Алісон Роман -
Культура Ви можете пройтися історичними місцями вздовж ділянки Руту 66 у Талсі Від Гейде Брандес -
Рецепти Креветки Ска́мпі Від Ріка Мартінеза -
Готування Послухайте подкаст BA Bake Club про полуничний рулет Від Емілі Еліас -
Найкращі Я вичавив сік з 42 фунтів фруктів, щоб знайти найкращі соковитискачі Від Олівії Тарантіно -
Рецепти Сирний кукурудзяний пудинг Від Рейчел Гурджар -
Рецепти Весняна панцанелла Від Моллі Баз -
Рецепти Смажена креветка з часниковими цибулями та перцем чилі Від Хани Асбринк -
Рецепти Шокуюче простий фокачча без замішування Від Сари Джампель -
Готування 7 страв, які наші редактори готують в останню хвилину з готових пельменів Від Ніни Московіц -
Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Від Клер Сафітц -
Покупки Як більш невимушений п’ючий може отримати максимум користі від дорогого винно-зберігаючого пристрою Coravin Від Адама Кемпбелла-Шмітта
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт лимонних тістечок є чудовим прикладом того, як класичний десерт можна зробити простим і неймовірно смачним. Завдяки відсутності необхідності варити курд на плиті та чітким інструкціям щодо запобігання змішуванню шарів, цей рецепт доступний навіть для початківців. Ключовим моментом є ретельне утрамбування основи та правильний час випікання. Результат — ідеальний баланс хрусткої основи, яскравої цитрусової начинки та ніжної солодкості.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com