Огляд лимонного пирога з пахтою: чи варто його готувати

Про головне: Цей рецепт лимонно-масляного пирога від Алісон Роман — це яскрава та ароматна версія класичного південного десерту. Використання пахти в тісті та начинці надає пирогу ніжності та легкої кислинки, а цедра та сік лимона додають свіжості.

Автор кулінарних книг та колишня редакторка розділу їжі журналу Bon Appétit Алісон Роман розробила цей лимонно-масляний пиріг понад десять років тому, і він залишається одним з наших найулюбленіших рецептів пирогів. Уявіть собі його як яскравішу, більш ароматну версію “chess pie”, з пікантністю пахти як у хрусткому коржі, так і в шовковистій начинці.

Свіжа цедра та сік лимона зберігають яскравість заварного крему, а лише дрібка шафрану додає тонкі квіткові нотки та золотистий відтінок, не перебиваючи цитрусовий смак. Якщо ви новачок у роботі з шафраном, пам’ятайте, що його потрібно небагато. Якщо ви вирішите його не використовувати, пиріг все одно буде надзвичайно смачним.

У коржі пахта створює особливо ніжну, шарувату текстуру. Сліпе випікання є критично важливим для того, щоб він залишався хрустким під вершковою начинкою. Обережно працюйте з тістом, щоб зберегти його легкість, і дайте готовому пирогу повністю охолонути перед подачею з легкою збитою сметаною.

Часті запитання про лимонно-масляний пиріг

Що робить пахта в цьому пирозі? Чи можу я її замінити?

Пахта додає тонкої кислинки, яка балансує солодкість заварного крему. Вона також використовується в тісті для пирога, де допомагає створити ніжний, шаруватий корж.

Хоча існують деякі випадки, коли пахту легко замінити подібним інгредієнтом, це не той випадок. Зрештою, це “пиріг з пахтою”. Однак, якщо вам абсолютно необхідно, кефір без добавок є легкою заміною в пропорції 1:1. Також підійде цілісне молоко з йогуртом, розбавлене молоком до рідкої консистенції.

Звідки походить пиріг з пахти?

Пиріг з пахти — це класичний південний десерт, коріння якого сягає раннього американського домашнього випікання. Як і “chess pie”, його традиційно готували з доступних продуктів — яєць, цукру, масла та кисломолочних продуктів, що робило його недорогим десертом, який не залежав від свіжих фруктів або дорогих інгредієнтів. Ця версія залишається вірною цій кремовій заварній традиції, додаючи яскравий лимон та опціональну дрібку шафрану.

Чи обов’язково використовувати шафран?

Ні. Шафран є опціональним, але невелика дрібка надає тонкого квіткового аромату та золотистого кольору. Якщо ви його пропускаєте, маленький сплеск мигдального екстракту — чудовий спосіб додати трохи складності.

Чому потрібно робити сліпе випікання коржа?

Сліпе випікання закріплює та підрум’янює корж перед додаванням заварної начинки, запобігаючи розмоканню дна та гарантуючи, що корж вийде хрустким та шаруватим.

Інформація про рецепт

• Вихід

  8 порцій

Інгредієнти

Тісто

1¼

склянки (156 г) борошна загального призначення

1

ст. л. цукру

½

ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. кошерної солі Morton

½

склянки (113 г) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками

¼

склянки (або більше) пахти

Начинка та збирання

2

ст. л. борошна загального призначення, плюс трохи для поверхні

3

великих яйця плюс 6 великих яєчних жовтків

1¼

склянки пахти

1¼

склянки (250 г) цукру

1

ст. л. дрібно натертої лимонної цедри

⅓

склянки свіжого лимонного соку

¼

ч. л. солі Diamond Crystal або кошерної солі Morton Дрібка ниток шафрану (за бажанням)

2

ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого, трохи охолодженого Збита сметана (для подачі)

Потрібно зробити заміну?

Запитати ШІ

Приготування

1. Тісто

   Крок 1

   Пропустіть через кухонний комбайн 1¼ склянки (156 г) борошна загального призначення, 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. кошерної солі Morton до поєднання. Додайте ½ склянки (113 г) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, та пульсуйте, доки суміш не стане схожою на грубий пісок з кількома шматочками масла розміром з горошину.

   Крок 2

   Перекладіть у велику миску і додайте ¼ склянки пахти. Перемішайте виделкою, додаючи пахту по столовій ложці, якщо необхідно, доки не утвориться нерівномірне тісто; дуже обережно замісіть, доки не залишиться сухих ділянок. Сформуйте диск і загорніть у плівку. Охолоджуйте щонайменше 4 години.

   Можна зробити заздалегідь: Тісто можна приготувати за 2 дні до випікання. Зберігайте в холодильнику.

2. Начинка та збирання

   Крок 3

   Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Розкачайте тісто для пирога на злегка посипаній борошном поверхні до круга діаметром 35 см (14 дюймів). Перекладіть у форму для пирога діаметром 23 см (9 дюймів), дозволяючи тісту облягати форму. Обріжте тісто, залишивши приблизно 2,5 см (1 дюйм) запасу. Підігніть край і сформуйте бортики. Проколіть дно виделкою. Заморозьте на 15 хвилин.

   Крок 4

   Викладіть корж пергаментним папером або фольгою, залишивши краї, що звисають, і заповніть його вантажем для випічки або сушеними бобами. Поставте форму для пирога на деко з бортиками та випікайте, доки краї коржа не стануть сухими, 20–25 хвилин. Видаліть пергамент і вантаж, і випікайте ще 10–12 хвилин, доки поверхня не стане сухою.

   Крок 5

   Тим часом у блендері змішайте 3 великих яйця плюс 6 великих яєчних жовтків, 1¼ склянки пахти, 1¼ склянки (250 г) цукру, 1 ст. л. дрібно натертої лимонної цедри, ⅓ склянки свіжого лимонного соку, ¼ ч. л. солі Diamond Crystal або кошерної солі Morton та дрібку ниток шафрану (якщо використовуєте) до однорідності. При працюючому двигуні додайте 2 ст. л. борошна загального призначення, потім 2 ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого, трохи охолодженого. Вдарте чашею блендера об стільницю, щоб лопнули бульбашки повітря в начинці, і процідіть через дрібне сито в теплий корж; викиньте будь-які тверді речовини (деякі нитки шафрану можуть проскочити крізь сито; це нормально).

   Крок 6

   Випікайте пиріг, обертаючи його посередині процесу та накриваючи краї коржа фольгою, якщо вони підрум’янюються занадто швидко, поки начинка не схопиться по краях, але центр все ще буде трохи тремтіти при легкому струшуванні, 55–65 хвилин. Перекладіть пиріг на решітку та дайте охолонути. Подавайте пиріг, прикрасивши збитою сметаною.

   Можна зробити заздалегідь: Пиріг можна спекти за 2 дні до подачі. Зберігайте при кімнатній температурі до 6 годин; накрийте кришкою та охолодіть, щоб зберігати довше.

   Еліот Джером Браун-молодший

Харчування на порцію

Калорії (ккал) 360

Жири (г) 19

Насичені жири (г) 11

Холестерин (мг) 275

Вуглеводи (г) 43

Харчові волокна (г) 0

Загальний вміст цукру (г) 27

Білки (г) 8

Натрій (мг) 260

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Пиріг Десерт Пахта Заварний крем Лимон Цитрусові Фрукти Шафран Без горіхів Випічка Можна приготувати заздалегідь День подяки Великдень

Примітки до рецепта

Назад до верху

Трикутник

Більше від BA

• Кулінарія

  Bake Club повертається з пишними оладками, що смакують як смажений яблучний пиріг

  Автор Джессі Шевичик

• Рецепти

  Польський крем-торт “Карпатка” зі сливами

  Автор Джессі Шевичик

• Рецепти

  Ранкові булочки

  Автор Клер Саффіц

• Кулінарія

  9 страв з високим вмістом білка, які наші редактори готують з сиром

  Автор Ніна Московіц

• Рецепти

  23 рецепти з мигдалем: від простих перекусів до вражаючих десертів

  Автор Ханна Лі Лейді

• Рецепти

  Сирний кукурудзяний пудинг

  Автор Рейчел Гурджар

• Шопінг

  Я пробувала кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька варті ваших грошей

  Автор Алаіна Чоу

• Найкраще

  Я вичавила сік з 18 кг (42 фунтів) фруктів та овочів, щоб знайти найкращі соковитискачі

  Автор Олівія Тарантіно

• Шопінг

  Найкращі форми для випікання хліба для домашнього хліба ресторанної якості

  Автор Марк Маріно

• Рецепти

  Літні роли з куркою та манго

  Автор Шілка Ускокович

• Кулінарія

  91 ідея для обіду, який ви не забудете запакувати

  Автор Аліс Вітні

• Рецепти

  Найкращий яблучний пиріг від BA

  Автор Клер Саффіц

За матеріалами: www.bonappetit.com