Огляд гречаних млинців з бананово-кунжутним джемом: приготуйте найсмачніший десерт

Про головне: Гречані млинці – це практичний, але водночас вишуканий сніданок, який легко готується навіть у будні. Вони смакують як солоними, так і солодкими начинками, а тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Гречані млинці — це один із тих рідкісних продуктів, які одночасно практичні у приготуванні та вражають своєю вишуканістю. Скажіть іншому батькові, що ви готуєте млинці для своїх дітей у шкільні дні (вранці чи ввечері!) і просто спостерігайте, як у нього на обличчі з’являється здивування. Це звучить вишукано, але на практиці млинці дійсно мають сенс для зайнятих батьків, які люблять готувати. Вам не потрібна спеціальна пательня для приготування млинців — підійде будь-яка антипригарна пательня; і кожен млинець готується всього за кілька хвилин. Тісто також не потрібно готувати заздалегідь: лише 5-хвилинний відпочинок дозволяє гречці гідратуватися, а саме тісто зберігається в холодильнику до 3 днів. Воно ледь солодке, тому млинці можуть покривати кілька страв, як у солоному варіанті з начинкою з розплавленого сиру або приготованих овочів, так і у солодкому, як цей, з фруктовим джемом.

Як і багато батьків, я завжди шукаю способи оптимізувати харчування під час приготування їжі для своєї родини. Гречка багата на клітковину, поживна та має низький глікемічний індекс. Мені подобається її землистий смак, особливо коли він поєднується з маслом, що підрум’янюється на пательні. Моє тісто для млинців використовує суміш гречаного та пшеничного борошна вищого ґатунку (достатньо глютену, щоб вони трималися разом), але зберігає вищу частку гречаного борошна, що робить їх темнішими та насиченішими за смаком, ніж млинці з чистої пшениці. Цей рецепт став настільки популярним у нашій родині, що мої діти наполягли, щоб я включила його до меню бранчу в Oberon, ресторані в Музеї Нової Америки в Мангеттені, де я є шеф-кухарем.

Більше чудових рецептів для сніданку тут: Хрусткі млинці з темним кленовим сиропом; Ідеально пухкі панкейки; та Запіканка для сніданку з картоплею.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин

• Вихід

  10–12 штук

Інгредієнти

2

великих яйця

1⅓

склянки цільного молока

½

склянки (63 г) гречаного борошна

⅓

склянки (42 г) пшеничного борошна вищого ґатунку

2

ст. л. несолоного масла, розтопленого, плюс ще для смаження

1½

ч. л. плюс 1 ст. л. темного коричневого цукру Кошерна сіль

3

дуже стиглих банани, очищених, нарізаних шматочками по 2,5 см

½

ч. л. меленого кардамону або кориці

3

ст. л. тахіні

1–2

ч. л. свіжого лимонного соку (за бажанням) Скибочки банана та/або чорний кунжут (для подачі; за бажанням)

Приготування

1. Крок 1

   Змішайте в блендері 2 великих яйця, 1⅓ склянки цільного молока, ½ склянки (63 г) гречаного борошна, ⅓ склянки (42 г) пшеничного борошна вищого ґатунку, 2 ст. л. несолоного масла, 1½ ч. л. темного коричневого цукру та щіпку кошерної солі, зчищаючи стінки половину часу, до отримання однорідної маси, приблизно 2 хвилини. Дайте тісту постояти при кімнатній температурі, поки ви готуєте джем.

   Крок 2

   У середній пательні на середньо-низькому вогні приготуйте 3 дуже стиглих банани, очищених, нарізаних шматочками по 2,5 см, ½ ч. л. меленого кардамону або кориці, щіпку кошерної солі, залишок 1 ст. л. темного коричневого цукру та 2 ст. л. води, розминаючи банани та часто помішуючи термостійкою гумовою лопаткою, доки вони не стануть темними та не перетворяться на джем, 10–15 хвилин. Зніміть бананову суміш з вогню.

   Крок 3

   У середній мисці збийте 3 ст. л. тахіні та ¼ склянки води до однорідності. Додайте бананову суміш і 1 ч. л. свіжого лимонного соку (якщо використовуєте) і добре перемішайте. Спробуйте банан джем і додайте ще 1 ч. л. свіжого лимонного соку, якщо бажаєте.

   Крок 4

   Добре перемішайте тісто, зчищаючи дно чаші блендера, щоб знову вмішати будь-яке борошно, що осіло. Розігрійте антипригарну пательню діаметром 25 см на середньому вогні протягом 2 хвилин. За допомогою кондитерського пензлика злегка змастіть пательню розтопленим маслом. Підніміть пательню з конфорки і налийте ¼ склянки тіста на одну сторону, потім негайно нахиліть пательню і поверніть її, щоб рівномірно покрити поверхню. (Пательня повинна бути достатньо гарячою, щоб бульбашки почали утворюватися в тісті через кілька секунд; якщо ні, трохи збільште вогонь.) Готуйте млинець, доки краї не почнуть підрум’янюватися, а поверхня не стане матовою, приблизно 45 секунд. Проведіть лопаткою навколо країв, щоб послабити, і переверніть. Готуйте млинець, доки він не пропечеться знизу, приблизно 15 секунд; перекладіть на велику тарілку. Повторіть з більшою кількістю масла та рештою тіста, перемішуючи між порціями. Складайте готові млинці один на одного.

   Крок 5

   Для подачі покладіть млинець на тарілку, світлою стороною догори. Розподіліть приблизно 2 ст. л. бананового джему і складіть навпіл, потім ще раз навпіл, щоб утворився трикутник. Повторіть з рештою млинців і джемом. За бажанням, прикрасьте скибочками банана та/або чорним кунжутом.

   Можна приготувати заздалегідь: Тісто можна приготувати за 3 дні до використання. Накрийте і поставте в холодильник. Доведіть до кімнатної температури перед приготуванням.

За матеріалами: www.bonappetit.com