Recipes

Лосось на деку з рисовими коржиками та кімчі

від Джессі Шефчик

(3)

Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стилінг: Мішель Гаттон, Стилінг реквізиту: Джеррі Вільямс

Корейські рисові коржики зазвичай готують у соусі, що кипить, але в цьому рецепті вони запікаються в духовці — без варіння, попередньої обробки чи зайвих клопотів. Хоча техніка абсолютно нетрадиційна, результат — ідеально жувальна серцевина з чудово хрусткою скоринкою. Рисові коржики поєднуються з пак-чой та кімчі, які карамелізуються та концентруються в духовці, насичуючи коржики та овочі інтенсивним пікантно-гострим смаком. Купуючи рисові коржики, шукайте циліндричні, а не пласкі, схожі на диски. Останні мають тенденцію підгорати в духовці та готуватися нерівномірно. Поклавши зверху на деко шматок лосося, ви перетворюєте цей простий рецепт на ситну вечерю для великої компанії. Але якщо лосось вам не до вподоби, сміливо замінюйте його будь-якою великою шматком риби, що легко розділяється на волокна: тріска або палтус також чудово підійдуть.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  55 хвилин

• Порції

  4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку в нижній третині духовки; розігрійте до 200°C. Змішайте 8 зубчиків часнику, дрібно натертих, 680 г циліндричних корейських рисових коржиків (приблизно 6-7 см завдовжки), розморожених, якщо були заморожені, 1 банку (450-680 г) кімчі з пекінської капусти, ½ чайної ложки пластівців червоного перцю, 3 столові ложки устричного соусу, 2 столові ложки кунжутної олії, 1 столову ложку рослинної олії та ½ чайної ложки солі Diamond Crystal або ¼ чайної ложки солі Morton на деку з бортиками, доки вони рівномірно не покриються. Запікайте, перемішуючи приблизно в середині, доки рисові коржики не стануть м’якими, 25–30 хвилин.

   

2. Крок 2

   Тим часом у середній мисці змішайте 340 г молодого пак-чой, очищеного від серцевини, розрізаного на чверті через кореневі кінці, на восьмі частини, якщо великий, 1 столову ложку рослинної олії, ½ чайної ложки солі Diamond Crystal або ¼ чайної ложки солі Morton, залишок 1 столової ложки устричного соусу та залишок 1 столової ложки кунжутної олії.

3. Крок 3

   Вилийте ½ склянки води на деко з сумішшю рисових коржиків і перемішайте, щоб утворилася соусна консистенція. Рівномірно розподіліть суміш пак-чой, потім викладіть у центрі 1 шматок (680-900 г) філе лосося без шкіри. Збризніть рослинною олією та щедро посоліть. Запікайте доти, доки лосось не стане непрозорим у центрі і легко не розділятиметься на волокна за допомогою виделки, а пак-чой не стане м’яким, 16–20 хвилин.

   

4. Крок 4

   Тим часом наріжте 3 великі стебла зеленої цибулі поперек на шматки завдовжки 7-10 см. Розріжте кожен шматок навпіл уздовж, а потім ще раз навпіл, або на третини, якщо товстіші, щоб отримати соломку. (Якщо будь-яка зелена цибуля особливо велика, її можна розрізати ще раз. Мета — зробити всі шматки однакового розміру.) Покладіть зелену цибулю у велику миску з льодяною водою і залиште на 10 хвилин. Злийте воду та просушіть. (Альтернативно, можна просто тонко нарізати зелену цибулю та пропустити етап замочування.)

5. Крок 5

   Дістаньте деко з духовки; посипте зеленою цибулею лосось та рисові коржики.