Рецепти

Курка з корейським соусом “Кочуджан”

Від Ніна Московіц

5.0

(1)

Фотографія Еліотт Джером Браун-молодший, реквізит Шон Дулі, фуд-стиліст Емілі Фоснохт

Ця блискавична смажена страва чудово підходить для тих вечорів, коли ви вже майже замовляєте їжу на винос, але передумуєте, знаючи, що можете приготувати вдома щось ще краще. Одна пательня? 20 хвилин? Ви впораєтесь!

Корейська паста “кочуджан” надає страві вогняної, пікантної гостроти. Я віддаю перевагу бренду O’Food, який має гарний умамі-присмак, глибший, ніж у інших брендів. У поєднанні з іншими високоінтенсивними інгредієнтами для соусу — соєвим соусом, рисовим оцтом, міріном та цукром — він виходить насиченим, але збалансованим. Сміливо використовуйте курячі стегна без шкіри та кісток замість грудки, або звичайну зелену квасолю замість стручкової. Я надаю перевагу останній – витончена стручкова квасоля ніжніша і набуває чудової скоринки при приготуванні на сильному вогні.

Переконайтеся, що всі ваші інгредієнти підготовлені, відміряні та готові до використання. Як тільки ви розігрієте пательню, приготування займе зовсім небагато часу.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  20 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У середній мисці змішайте 2 зубчики часнику, дрібно натертого, 450 г курячих грудок без шкіри та кісток, нарізаних шматочками, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton; приправте свіжомеленим перцем. Перемішайте, доки курка не буде покрита (найкраще це робити руками). Відставте курку.

   Крок 2

   У невеликій мисці збийте 3 ст. л. кочуджану (корейської пасти з червоного перцю), 1 ст. л. міріну, 1 ст. л. приправленого рисового оцту, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. води. Відставте соус.

   Крок 3

   Підріжте 5 стебел зеленої цибулі і наріжте шматочками по 4 см; білі та блідо-зелені шматочки відкладіть. Темно-зелені шматочки відкладіть окремо. Решту 1 стебла зеленої цибулі тонко наріжте навскоси; відкладіть для подачі.

   Крок 4

   Нагрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій сковороді на сильному вогні до появи диму. Зменште вогонь до середньо-сильного і додайте 340 г стручкової квасолі або зеленої квасолі, підрізаної, нарізаної навпіл, та відкладені білі та блідо-зелені шматочки зеленої цибулі. Готуйте, не перемішуючи, 2 хвилини, потім перемішайте і продовжуйте готувати, не перемішуючи, доки овочі не покриються підсмаженими плямами та не стануть м’якими, ще 1–2 хвилини. Додайте 5 см кореня імбиру, очищеного, дрібно натертого, решту 4 зубчиків часнику, дрібно натертих, та відкладені темно-зелені шматочки зеленої цибулі; готуйте, часто помішуючи, до появи аромату і поки зелена цибуля не почне підсмажуватися плямами, 1–2 хвилини. Перекладіть суміш з квасолі на велику тарілку. Якщо якісь шматочки прилипли до сковороди або підгоріли, додайте трохи води і протріть сковороду.

   Крок 5

   Нагрійте решту 2 ст. л. рослинної олії в тій же сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть відкладену курку в один шар і готуйте, не перемішуючи, доки вона злегка не підрум’яниться знизу, 3–4 хвилини.

   Крок 6

   Зменште вогонь до середнього і поверніть суміш з квасолею в сковороду. Додайте відкладений соус і готуйте, часто помішуючи, доки соус не почне покривати курку та квасолю, 1–2 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і вмішайте 1 ч. л. кунжутної олії, підсмаженої, у страву.

   Крок 7

   Викладіть страву гіркою на таріль і посипте відкладеною тонко нарізаною зеленою цибулею. Подавайте з відвареним білим рисом, якщо бажаєте.