Recipes

Курка з Бісквітами на одній Пательні

Джессі Шеучик

5.0

(3)

Фотографії Еліотт Джером Браун молодший. та Тревіс Рейні, реквізит – Емма Рінгнесс, фуд-стилістика – Кейтлін Вейн

Ця версія класичної страви з куркою та бісквітами, оновлена до теплої погоди, вражає як начинкою, так і топпінгом, створюючи легший і яскравіший варіант. Лимон і гірчиця чудово доповнюють вершковий соус, у якому тушкується курячий фарш, морква та селера. Бісквіти, прикрашені гілочками кропу, готуються зі сметаною, що надає їм ніжності та легкого пікантного присмаку. Хоча більшість рецептів передбачає викладання бісквітів зверху, у цьому тісто розкачується у грубий круг і нарізається на клини, схожі на скони. Вони випікаються до утворення графічного візерунка, що робить сервірування справжньою насолодою.

Порада від Тестової кухні: Будьте обережні з замішуванням та вимішуванням тіста для бісквітів. Не страшно, якщо краї залишаться трохи “неохайними” навіть після формування диска. Вашою винагородою буде надзвичайно ніжна текстура.

Інформація про рецепт

• Загальний час:

  1 година 45 хвилин

• Порцій:

  4

Інгредієнти:

Соус (Gravy)

Бісквіти та збірка

Покрокове приготування:

1. Соус (Gravy)

   Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки та розігрійте її до 190°C. Нагрійте 60 мл оливкової олії Extra Virgin у великій глибокій пательні, що підходить для духовки, ранделі або середній каструлі з кришкою на середньо-сильному вогні. Додайте 450 г курячого фаршу і рівномірно розподіліть. Розбийте на шматочки розміром з мармур дерев’яною ложкою; готуйте, переважно не перемішуючи, до глибокого підрум’янення знизу, 6–9 хвилин. Додайте 2 середні цибулини, тонко нарізані, 4 стебла селери, нарізані навскоси шматками по 2,5 см, та 2 середні морквини, очищені, розрізані навпіл уздовж, нарізані навскоси шматками по 2,5 см, і готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, а морква та селера – злегка м’якими, 10–14 хвилин.

   Крок 2

   Додайте 6 зубчиків часнику, дрібно натертих, і 31 г борошна вищого ґатунку, перемішайте, доки курка та овочі не будуть покриті, і не залишиться жодних сухих ділянок борошна. Постійно помішуючи, поступово влийте 480 мл овочевого бульйону з низьким вмістом солі та 120 мл сухого білого вина, потім вмішайте 160 мл вершків, 15 мл + 5 мл діжонської гірчиці, 15 мл дрібно натертої цедри лимона, 1.5 ч.л. солі Diamond Crystal або 0.75 ч.л. солі Morton та 0.75 ч.л. свіжомеленого чорного перцю. Доведіть до кипіння і готуйте, доки соус не загусне настільки, щоб покривати ложку, близько 2 хвилин. (Не страшно, якщо соус буде трохи рідкуватим; він ще загусне в духовці.) Зніміть з вогню. Спробуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. Дайте трохи охолонути.

2. Бісквіти та збірка

   Крок 3

   Поки соус охолоджується, змішайте 2 ч.л. розпушувача, 1.5 ч.л. солі Diamond Crystal або 0.75 ч.л. солі Morton, 0.5 ч.л. соди та 250 г борошна вищого ґатунку у великій мисці. Додайте 115 г охолодженого вершкового масла, нарізаного шматочками, і розітріть пальцями до повного зникнення. Додайте 300 мл сметани (з упаковки 450 г) та 180 мл дрібно нарізаного кропу і перемішайте лише до утворення грубого тіста.

   Крок 4

   Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню; злегка вимісіть кілька разів, щоб зібрати його разом (воно все ще буде виглядати нерівномірно). Сформуйте диск діаметром 18 см. Наріжте на 8 клинів і розкладіть поверх соусу на пательні, рівномірно розподіляючи. Змастіть верхівки бісквітів вершками. Поставте пательню на деко; випікайте, доки бісквіти не стануть глибоко підрум’яненими, а соус не почне булькати по краях, 55–65 хвилин. Вийміть з духовки і посипте додатковим кропом перед подачею.