Креветки скампі: класична італійська страва з часником та білим вином

Креветки Ска́мпі – це та рідкісна страва, яка виглядає елегантно, але готується за лічені хвилини: ніжні креветки, багато часнику, трохи білого вина та блискучий соус на основі лимонного масла, створений для того, щоб вмочати в нього хліб. Маринування креветок (від 30 хвилин до 1 години) глибоко просочує їх зсередини, підносячи цю версію від просто хорошої до видатної.

Соус готується на тій самій пательні і є навмисно легким: його достатньо, щоб покрити креветки та трохи зібратися для вмочування. Якщо ви шукаєте версію, спеціально призначену для змішування з пастою, скористайтеся нашим рецептом Пасти з креветками Ска́мпі.

Спробуйте цей рецепт із цим експертним вибором від винного магазину Bon Appétit.

Поради та Часті запитання щодо Креветок Ска́мпі

Чи можна використовувати заморожені креветки?

Якщо у вас немає доступу до рибного магазину, заморожені креветки, виловлені в дикій природі або вирощені на фермах, насправді, ймовірно, будуть свіжішими, ніж заморожено-розморожені креветки, що лежать на льоду у вашому місцевому супермаркеті. Використовуючи заморожені креветки, розморозьте їх у холодильнику протягом ночі або помістіть у миску з холодною водою приблизно на 30 хвилин. Перед приготуванням злийте воду та висушіть креветки.

Яке вино слід використовувати?

Тут нам подобається хрустке, сухе італійське біле вино, таке як Верментіно або Піно Гріджіо – використовуйте те, що ви б хотіли випити з готовою стравою.

Якщо ви бажаєте приготувати цю страву без вина, замініть 3 столові ложки рибного бульйону, бульйону з морепродуктів, курячого бульйону або води, плюс додаткову 1 столову ложку лимонного соку.

Знайдіть ідеальну пляшку до цієї страви в нашому винному магазині Bon Appétit, підібраному експертами.

Як виправити зіпсований соус

Соус для креветок ска́мпі – це емульсія з вершкового масла, яка може розшаруватися, якщо її перегріти або надмірно випарувати. Але ви можете легко її врятувати: просто додайте трохи холодної води та енергійно збовтайте, щоб змішати та відновити емульсію соусу.

Дотримуйтесь таймінгу

Як тільки креветки потраплять на пательню, страва готується дуже швидко. Підготуйте все заздалегідь, щоб креветки залишалися ніжними, а соус не випаровувався надто сильно.

З чим подавати креветки ска́мпі?

Використовуйте час маринування, щоб приготувати великий зелений салат або салат з айсбергу в стилі італійської кухні Америки. Приготовлений овоч, наприклад, запечена спаржа, також чудово доповнює ніжні креветки. Вам знадобиться хрусткий хліб, щоб вмочувати в соус; якщо ви хочете додати ще більше часнику, спечіть наш улюблений часниковий хліб.

Альтернативно, використовуйте креветки та соус як начинку для печеної картоплі.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин (включаючи маринування)

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Збийте 2 зубчики часнику, дрібно натертих на мікроплані, 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. плюс ⅛ ч. л. солі Morton та 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin, розділити у середній мисці. Додайте 450 г великих креветок, очищених, без кишківника, перемішайте, щоб покрити, і поставте в холодильник, не накриваючи, щонайменше на 30 хвилин і до 1 години.

2. Крок 2

   Розігрійте решту 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin на великій пательні на середньому вогні та обсмажте суміш креветок, обережно, щоб креветки або часник не підгоріли, доки креветки не стануть рожевими, але ще трохи недовареними, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Перекладіть на тарілку за допомогою шумівки, залишивши якомога більше олії на пательні. Додайте 2 зубчики часнику, тонко нарізані, та ¼ ч. л. пластівців червоного перцю чилі на пательню і готуйте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте ¼ склянки сухого білого вина та 1 ст. л. свіжого лимонного соку і готуйте, періодично помішуючи, доки рідина не випарується вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додайте ¼ склянки (½ пачки) несолоного вершкового масла і готуйте, помішуючи та обертаючи пательню час від часу, доки масло не розтане, а соус не загусне, ще близько 5 хвилин.

   

3. Крок 3

   Зіскребіть креветки разом з будь-якими виділеними соками на пательню. Перемішайте, щоб покрити, і готуйте, доки креветки повністю не проваряться, приблизно 2 хвилини. Перекладіть на блюдо, прикрасьте 3 ст. л. нарізаної свіжої петрушки і подавайте з теплим хрустким хлібом (якщо використовуєте) для вмочування.

   Примітка редактора: Цей рецепт креветок ска́мпі вперше був опублікований онлайн у лютому 2017 року; він був відредагований відповідно до стилю. Шукайте тут більше наших найкращих рецептів з креветками →