Лайфхак: як уникнути харчового отруєння на спільних застіллях

Про головне: Не дозволяйте бактеріям зіпсувати ваші пікніки та фуршети! Дізнайтеся, як безпечно готувати, транспортувати та подавати їжу, щоб уникнути харчових отруєнь.

Коли я думаю про теплу погоду, мій розум одразу ж переноситься на насолоду пікніками та фуршетами на свіжому повітрі з друзями та родиною. Але якщо не вживати належних заходів безпеки харчових продуктів, ідилічний буфет може швидко стати небезпечним через шкідливі бактерії, які можуть призвести до харчових отруєнь. Щоб захистити себе та своїх гостей на наступному заході від харчових захворювань, важливо приділяти пріоритетну увагу безпеці харчових продуктів під час приготування, обробки, транспортування та подачі їжі.

Департамент сільського господарства Сполучених Штатів (USDA) стверджує, що «чистота запобігає хворобам» стосовно належної обробки та обслуговування ваших кухонь та посуду. Відповідно, ми окреслили кілька основних причин харчових захворювань — недосмажене м’ясо, неправильне зберігання та нехтування термінами придатності — і виклали способи проведення безпечного пікніка.

Ключові висновки

• Дізнайтеся, як забезпечити безпеку їжі на фуршетах та пікніках, уникаючи поширених помилок, таких як недосмажене м’ясо або неправильне зберігання.
• Відкрийте для себе найкращі способи запобігти перехресному забрудненню та зупинити поширення бактерій на вашому наступному заході.
• Дізнайтеся, як безпечно зберігати та подавати їжу, щоб уникнути «зони небезпеки» та зменшити ризик харчових захворювань.

Ретельно готуйте м’ясо

Сире м’ясо може містити шкідливі бактерії, які можуть спричинити харчові захворювання. Саме тому важливо мати під рукою термометр, щоб ретельно приготувати м’ясо. Якщо ви не знаєте належної температури харчової безпеки, до якої слід готувати м’ясо, наша редакційна команда виклала безпечні мінімальні внутрішні температури для майже будь-якого виду м’яса, яке буде на вашому барбекю цими вихідними. Але як швидке правило, ось кілька важливих внутрішніх температур, які варто знати для популярних видів м’яса:

• Яловичина: 63 градуси C (145 градусів F)
• Свинина: 63 градуси C (145 градусів F)
• Курка: 74 градуси C (165 градусів F)

Тримайте їжу окремо

Перехресне забруднення може статися безліччю способів — використання тієї ж дошки для нарізання сирого м’яса, що й для свіжих продуктів, транспортування сирого м’яса та невикористання змінних столових приборів. Надзвичайно важливо тримати сирі продукти якомога далі від інших продуктів. Це означає не готувати сире м’ясо на тих самих поверхнях, що й інші продукти, і після ретельного приготування м’яса перекладати його безпечно на нову, чисту тарілку, щоб уникнути перехресного забруднення.

Не залишайте їжу надовго

Запобігання харчовим отруєнням починається з належної обробки їжі після покупки та приготування. Як правило, бажано тримати холодні страви холодними, а гарячі — гарячими на пікніку, щоб запобігти росту бактерій. Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) рекомендує тримати їжу поза «зоною небезпеки», тобто температурою від 4 до 60 градусів C (40–140 градусів F) більше 2 годин, або 1 годину, якщо температура на вулиці перевищує 32 градуси C (90 градусів F). Саме в цей час бактерії в їжі можуть швидко розмножуватися і призвести до харчових захворювань.

Це означає, що якщо у вас є холодні страви, такі як курячий салат та фрукти, ви повинні тримати їх у холодильних сумках до моменту подачі. Після подачі вони не повинні стояти більше 2 годин. Якщо ви готуєте гарячі страви, переконайтеся, що вони загорнуті в ізотермічний контейнер, щоб зберегти якомога більше тепла перед подачею.

FoodKeeper — це також чудовий веб-сайт, який допомагає споживачам зрозуміти, як найкраще зберігати та вживати продукти харчування, напої та фрукти, щоб максимізувати свіжість та якість продуктів.

Зрозумійте маркування продуктів

Ми всі стикалися з моментом перед холодильником чи шафою, дивлячись на коробку молока або банку персиків з минулим терміном придатності, і ставлячи собі питання, чи безпечно це використовувати. Може бути складно розрахувати, чи “безпечно” щось споживати, хоча це одне з найважливіших рішень, які ви приймаєте під час їжі та подачі їжі. Виробники продуктів харчування вказують терміни придатності своїх продуктів як спосіб для роздрібних продавців та покупців приймати обґрунтовані рішення про те, що купувати та їсти в кращий період, тому ось трохи більше інформації про те, що означає маркування для вас, за даними USDA.

• Дата “Найкраще використати до/перед”: Цей маркер повідомляє споживачам, коли продукт буде мати найкращий смак чи якість, що не обов’язково є показником безпеки.
• Дата “Продати до”: Дата продажу продукту — це просто спосіб для роздрібних продавців відстежувати запаси, що не завжди важливо для споживача.
• Дата “Використати до”: Наліпки “використати до” призначені для того, щоб повідомити споживачам, коли останній день для споживання продукту, поки він має найвищу якість. Це не є датою безпеки, якщо це не дитяче харчування.
• Дата “Заморозити до”: Ця наліпка повідомляє споживачам, коли продукт слід заморозити для збереження його якості, і знову ж таки, це не дата безпеки.

І хоча це маркування продуктів не завжди говорить всю правду про те, коли продукт безпечно споживати, ми рекомендуємо ознайомитися з аркушем USDA “Маркування харчових продуктів”, який більш детально описує, коли і коли не слід вживати продукти, і залишатися уважними до відкликів продуктів від роздрібних продавців.

Важливо дбати про себе, а також про своїх друзів та родину під час сезону пікніків та фуршетів. Якщо у вас є питання щодо безпеки харчових продуктів, ви можете зателефонувати на гарячу лінію USDA, щоб поговорити зі спеціалістом з безпеки харчових продуктів: 1-888-674-6854 з 10:00 до 18:00 за східним часом, щоб отримати відповіді на всі питання, пов’язані з безпекою, зберіганням та якістю харчових продуктів.

Дізнатися більше на: www.allrecipes.com