Про головне: Харчові відходи – серйозна проблема, але деякі компанії, як-от Chick-fil-A, знаходять креативні рішення, щоб зменшити їх, перетворюючи надлишки їжі на корисні страви для нужденних.
Харчові відходи — це серйозна проблема в США, і справа не лише в тому, що ми викидаємо зів’ялий пакет салату, який оптимістично купили три тижні тому. Більшість відбувається у значно більших масштабах: продуктові магазини, ресторани та мережі швидкого харчування. Через надмірну підготовку, терміни придатності та суворі стандарти свіжості, приблизно третина продуктів, вироблених у США, так і не потрапляє на стіл.
Тож, коли ми почали досліджувати, що одна з наших улюблених мереж швидкого харчування, Chick-fil-A, робить із залишками курки, ми готувалися до досить похмурої історії. Але на наше полегшення, все виявилося набагато краще, ніж ми очікували.
Що відбувається із залишками курки в Chick-fil-A?
Роками залишки Chick-fil-A потрапляли в те саме місце, що й більшість надлишків швидкого харчування: смітник. Але близько 30 років тому ситуація почала змінюватися.
Маршалл Вілкінс, власник-оператор Chick-fil-A у Теннессі, помітив, скільки зайвої їжі виробляє його заклад щотижня. Замість того, щоб сприймати це як частину бізнесу, він зателефонував до благодійної організації Knoxville Area Rescue Ministries, щоб дізнатися, чи можуть вони використати її. Вони могли — і ця ідея з часом переросла в загальнокорпоративну ініціативу, відому як програма Shared Table (Спільний стіл).
Офіційно запущена у 2012 році, програма Shared Table покликана допомогти вирішити проблему продовольчої незахищеності по всій території США. Через цю ініціативу ресторани Chick-fil-A жертвують надлишки їжі — особливо курку — місцевим організаціям, які допомагають людям, що потребують.
Ось як це працює. Наприкінці кожного дня (крім неділі, звичайно) співробітники сортують та пакують надлишкову їжу, яка все ще безпечна для споживання, від курячих нагетсів до салатів та булочок. Chick-fil-A співпрацює з Food Donation Connection, щоб допомогти ресторанам налагодити зв’язок із місцевими некомерційними організаціями, такими як їдальні, центри для літніх людей та програми для школярів.
І ось що ще краще: ця пожертвувана їжа перетворюється на абсолютно нові страви — такі як пармезан з курки, курка каччіаторе, курка з галушками та апельсинова курка — перед тим, як бути поданою. Chick-fil-A навіть випустив кулінарну книгу “Extra Helpings” із рецептами, спеціально розробленими для переробки цих пожертв.
Оскільки ресторани Chick-fil-A є незалежно керованими, участь у програмі не є автоматичною. Проте, понад 2500 закладів у США та Канаді беруть участь, що становить значну частину мережі.
Не все можна зберегти — правила безпеки харчових продуктів суворі з поважної причини. Але все ж таки, вплив був значним. З 2012 року програма допомогла створити десятки мільйонів страв, а лише з 2020 року понад 60 мільйонів фунтів їжі не потрапило на звалища.
Отже, навіть у сфері швидкого харчування відходи не є неминучими. Chick-fil-A насправді означає те, що говорить у своєму слогані: “Eat Mor Chikin” (Їж більше курки).
✨ Золоте правило:
Свідоме ставлення до надлишків їжі може не тільки зменшити шкоду для довкілля, а й допомогти тим, хто цього потребує, перетворюючи відходи на цінні ресурси.
Подробиці можна знайти на сайті: www.allrecipes.com