Ця страва – втілення затишку та декадентності повноцінної смаженої курки, але без зайвих зусиль з підготовки та миття посуду. А залишки курки можна використати для швидкого салату “Цезар”!
Інгредієнти:
- 1 невелика ціла курка
- 1 лимон, розрізаний навпіл
- 1 лавровий лист
- 4 ст. л. рослинної олії
- 2-3 великі картоплини, нарізані четвертинками
- 3-4 морквини, вимиті та підрізані
- 1 цибулина шалот, дрібно нарізана
- 2 ч. л. діжонської гірчиці
- 100 мл курячого бульйону
- 4 ст. л. сметани
- ½ невеликого пучка татарського зілля (тархуну), листя зібране та нарізане
- 200 г зеленого горошку (замороженого або з вийнятими зернами)
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 220°C (вентилятор 200°C / газ 7). Покладіть курку в середню форму для запікання, видаліть мотузку. Вичавіть половину лимона на шкірку та покладіть другу половинку лимона в середину курки разом з лавровим листом. Приправте зсередини та зовні. Натріть 1 ст. л. олії на шкірку та поставте в духовку. Запікайте 20 хвилин, потім зменште температуру до 200°C (вентилятор 180°C / газ 6) і запікайте ще 40-50 хвилин або до готовності. Перевірити можна, вставивши ніж між ніжкою і грудкою – сік має витікати прозорим.
-
Тим часом відваріть картоплю в підсоленій воді протягом 15 хвилин до легкої готовності, але так, щоб вона не розвалювалася. Добре злийте воду і дайте їй трохи підсохнути.
-
Розігрійте решту олії у пласкій формі над куркою протягом кількох хвилин, потім обережно опустіть картоплю в гарячу олію і полийте її олією. Додайте моркву до форми. Добре приправте і запікайте над куркою протягом 40 хвилин або до золотистого кольору та хрусткої скоринки, перемішуючи один раз.
-
Коли курка буде готова, вийміть її на тарілку, вільно накрийте фольгою і залиште відпочити на 15 хвилин. Поки курка відпочиває, покладіть цибулю шалот у форму з соками курки і готуйте на середньому вогні (якщо ваша форма не підходить для плити, перекладіть у пательню). Смажте 6-8 хвилин до прозорості. Додайте гірчицю та бульйон. Варіть до зменшення об’єму вдвічі, потім додайте сметану і доведіть до кипіння. Додайте татарське зілля та зелений горошок, приправте сіллю та перцем, і збризніть лимонним соком. Готуйте до готовності горошку.
-
Наріжте курку і подавайте зі смаженою картоплею, морквою та ложкою соусу з горошку та татарського зілля. Залишки можна зберігати в холодильнику до двох-трьох днів.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед запіканням можна змастити курку сумішшю вершкового масла, часнику та трав. Також, щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, в кінці запікання можна тимчасово збільшити температуру духовки.
Дізнатися більше на: www.olivemagazine.com