Проста піца на тонкому тісті: базовий рецепт

Створіть власне неаполітанське тісто для піци вдома, використовуючи лише три основні інгредієнти. Цей класичний рецепт обіцяє неймовірно повітряну та смачну скоринку!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   ПІДГОТОВКА

   Просійте борошно у чашу міксера, обладнаного вінчиком. Додайте 550 г води та перемішуйте протягом 3-4 хвилин, доки суміш не стане щільною.

2. Крок 2

   ПЕРШИЙ ЕТАП ВІДПОЧИНКУ

   Вийміть тісто з міксера, перекладіть у миску. Накрийте і залиште відпочивати при кімнатній температурі (18-20°C) на 2 години.

3. Крок 3

   ДРУГИЙ ЕТАП ЗАМІШУВАННЯ

   Поверніть тісто в чашу міксера. Розчиніть дріжджі у 50 г води, потім додайте до тіста і почніть перемішувати.

4. Крок 4

   ДОДАВАННЯ РЕШТИ ВОДИ

   Поступово, тонкою цівкою, вливайте 100 г води, продовжуючи перемішувати. Коли додано приблизно половину води, встановіть насадку для тіста на міксер та додайте 25 г дрібної солі. Продовжуйте поступово додавати решту води, а потім оливкову олію (якщо використовуєте), доки тісто не стане добре змішаним, гладким та однорідним.

5. Крок 5

   КОРОТКИЙ ВІДПОЧИНОК

   Накрийте тісто нещільно і залиште відпочивати на стільниці на 20 хвилин.

6. Крок 6

   СКЛАДАННЯ

   Після відпочинку складіть тісто, накладаючи його саме на себе, щоб отримати гладку та еластичну текстуру.

7. Крок 7

   БУЛЬКОВА ФЕРМЕНТАЦІЯ

   Перекладіть тісто в миску, щільно загорнувши харчовою плівкою. Залиште підходити протягом 3-4 годин при кімнатній температурі.

8. Крок 8

   ФОРМУВАННЯ КУЛЬОК ТІСТА

   Тісто повинно збільшитися вдвічі. Зніміть плівку та викладіть тісто на стільницю, використовуючи лопатку, щоб легко його вийняти. Розділіть на шість рівних частин за допомогою скребка для тіста. Руками розтягніть, складіть і сформуйте кожну частину в кульку.

9. Крок 9

   ВІДПОЧИНОК КУЛЬОК ТІСТА

   Перекладіть кульки тіста у відповідний контейнер з кришкою та закрийте. Залиште кульки тіста відпочивати при кімнатній температурі протягом 1-1,5 години.

10. Крок 10

    ХОЛОДНА ФЕРМЕНТАЦІЯ

    Поставте закритий контейнер у холодильник при температурі 4-5°C на наступні 12-14 годин.

11. Крок 11

    ПІДГОТОВКА ДО ВИКОРИСТАННЯ

    Дістаньте контейнер з холодильника і дайте тісту постояти ще 30 хвилин – 1 годину, щоб воно набрало кімнатну температуру (це залежить від температури в приміщенні). Потім обережно вийміть кожну кульку з контейнера за допомогою скребка і викладіть на присипану борошном стільницю. На цьому етапі можна використовувати пшеничне або манку, але використовуйте манку економно, оскільки надлишок може зіпсувати смак готової піци.

12. Крок 12

    ФОРМУВАННЯ ОСНОВИ

    Щоб сформувати кульку тіста, натисніть на неї пальцями, формуючи диск, який трохи товщий по краях. Накиньте тісто на тильну сторону руки і розтягніть його на кісточках пальців. Підніміть тісто і, використовуючи обидві руки, розтягніть його кулаками, повертаючи, доки воно не досягне приблизно 32 см у діаметрі. Якщо ви не впевнені у формуванні основи руками (це вимагає практики), можете розкачати тісто на присипаній борошном стільниці за допомогою качалки. Однак використовуйте невелику качалку і розкачуйте від центру диска, залишаючи краї товстішими, щоб створити чудову повітряну скоринку.

    

13. Крок 13

    ДОДАВАННЯ НАЧИНКИ ТА ВИПІКАННЯ

    Швидко додайте вибрані вами інгредієнти та випікайте згідно з інструкціями конкретного рецепту.

Оригінал статті: www.olivemagazine.com