Сирна лазанья: ніжне поєднання домашнього сиру та класичної пасти

Скептики лазаньї з сиром котедж, прислухайтеся! На відміну від рікоти, яка може стати борошнистою, сир котедж з цільного молока з дрібними пластівцями залишається вологим під час тривалого запікання. А в поєднанні з горіховим пармезаном, розплавленою фонтіною, яйцями та часником він створює надзвичайно кремову начинку для лазаньї.

Поєднання яловичого фаршу та гострої італійської ковбаси додає насиченого смаку та поживності м’ясному соусу, а томатна паста та вустерський соус надають консервованим помідорам глибини довготривалого тушкування без довгого процесу. Тримайте соус рідким: ця додаткова волога допоможе звичайним сушеним пластам лазаньї приготуватися прямо в формі для запікання. (Так, варити їх не потрібно).

Це, можливо, не класична рецептура вашої нонни (для цього у нас є “Найкраща Лазанья від BA”), але вона надзвичайно насичена на смак, неймовірно сирна і значно простіша у приготуванні.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Поставте решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму у великій каструлі з товстим дном або іншій важкій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте 450 г яловичого фаршу та 225 г гострої італійської ковбаси без оболонки, розбиваючи на дрібні шматочки дерев’яною ложкою, доки м’ясо не стане добре підрум’яненим і готовим, 10–12 хвилин. Використовуючи шумівку, перекладіть м’ясо в миску середнього розміру, залишивши жир у каструлі.

   Крок 2

   Додайте 2 великі цибулини, дрібно нарізані, 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, і 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton до тієї ж каструлі; якщо каструля здається сухою, додайте ще до 1 ст. л. олії. Готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане напівпрозорою та золотистою по краях, 8–10 хвилин. Додайте 2 ст. л. подвійно концентрованої томатної пасти та 1 ст. л. сушеного орегано; готуйте, постійно помішуючи, доки паста не стане цегляно-червоною і не почне прилипати до дна каструлі, 5–8 хвилин. Поверніть м’ясо в каструлю.

   Крок 3

   Додайте 1 банку (790 г) + 1 банку (410 г) подрібнених помідорів, ¼ склянки вустерського соусу, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю до каструлі. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи і зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки, що прилипли до дна каструлі. Зніміть з вогню і вмішайте 55 г пармезану, дрібно натертого (близько ½ склянки). Спробуйте томатний соус і за потреби додайте ще солі.

   • Play/Pause ButtonPause
   • Play/Pause ButtonPause

   Крок 4

   У великій мисці змішайте 170 г сиру фонтіна, натертого (близько ¾ склянки), та решту 115 г пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки); відміряйте 1 склянку сиру і відкладіть для посипання зверху. Додайте 2 великі яйця, 680 г сиру котедж з цільного молока, решту 2 зубчики часнику, дрібно нарізані, 2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton та 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю до решти сиру в мисці. Енергійно перемішайте дерев’яною ложкою до однорідності.

   Крок 5

   Викладіть 3 сушені листи лазаньї в один шар у форму для запікання розміром 23×33 см. (Якщо листи лазаньї довгі, викладайте їх паралельно довгим сторонам форми; якщо короткі, паралельно коротким. Не хвилюйтеся про прогалини — листи розбухнуть під час приготування.) Розподіліть 1,5 склянки томатного соусу поверх листів. Рівномірно посипте третиною сирної суміші фонтіни поверх соусу (суміш буде щільною; використовуйте руки, щоб відламати невеликі шматочки та розподілити їх по соусу). Починаючи з наступного шару листів, повторіть процес, створюючи загалом 4 шари листів, і закінчуючи шаром томатного соусу. Зверху лазанью посипте відкладеним сиром.

   Крок 6

   Поставте форму для запікання на великий деко з бортиками (щоб зібрати краплі) і запікайте лазанью, доки соус не почне булькати по краях, верх не стане золотисто-коричневим, а листи лазаньї не будуть аль денте (вставте шпажку в центр лазаньї, щоб перевірити), 75–85 хвилин. Дайте постояти щонайменше 15 хвилин і до 45 хвилин перед подачею.

   • Play/Pause ButtonPause
   • Play/Pause ButtonPause

   Можна приготувати заздалегідь: Лазанью можна запекти за 2 дні до подачі. Дайте їй повністю охолонути; накрийте нещільно фольгою і поставте в холодильник. Розігрівайте, накривши фольгою, у духовці при 160°C до повного нагрівання, 30–45 хвилин.

   Примітка редактора: Цей рецепт лазаньї з сиром котедж вперше був опублікований у вересні 2023 року. Він був оновлений для стилю.