Суп-пюре з баклажанів з м’ятою та базиліком — це надзвичайно цікава страва, яка вразить вас своєю несподіваністю. Його можна подавати як гарячим, так і холодним, але саме в холодному вигляді суп розкриє всю глибину своїх насичених овочевих ароматів. Якщо вам не вдасться знайти качанчик фенхелю для бульйону, не засмучуйтеся! Додайте хоча б насіння фенхелю, щоб отримати легкий анісовий присмак, який чудово поєднується з м’ятою та базиліком. Для цього супу підійдуть будь-які баклажани, адже шкірку ми все одно видалимо, і вона не буде гірчити. Проте, найсмачнішим та найгарнішим вийде холодний суп-пюре з білих або смугастих баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажан – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- М’ята свіжа – 2 гілочки
- Базилік – 2 гілочки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани цілком бланшуйте в каструлі з киплячою водою протягом 1 хвилини. Остудіть та очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть круглими скибочками товщиною 5 мм.
-
Очистіть ріпчасту цибулю та часник. Одну цибулину та часник дрібно наріжте. Розігрійте в каструлі з товстим дном 2 ст. л. оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник, помішуючи, протягом 2 хвилин.
-
Додайте баклажани і готуйте ще 8–10 хвилин на середньому вогні. Паралельно вимийте та очистіть решту овочів — моркву, качанчик фенхелю та стебло селери.
-
Наріжте моркву, фенхель, селеру та цибулину, що залишилася, приблизно однаковими кубиками. Залийте водою (приблизно пів літра) в іншій каструлі та доведіть до кипіння. Варіть протягом 7–8 хвилин. Потім додайте лавровий лист, гілочки м’яти та базиліку і варіть ще 3–4 хвилини.
-
Процідіть отриманий овочевий бульйон через сито. Залийте ним обсмажені баклажани, доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин. Готовий суп з баклажанів остудіть та перебийте занурювальним блендером до стану пюре.
-
Додайте в холодний суп-пюре з баклажанів 1 ст. л. оливкової олії, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем до смаку. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не використовуєте всі відварені овочі (моркву, селеру, фенхель) для бульйону, їх можна додати до баклажанів під час пюрування. Це зробить суп ще більш насиченим, але може знадобитися трохи більше бульйону. Також, для надання супу ніжності та вершковості, можна додати трохи вершків або кокосового молока. Чудовим доповненням до такого супу стануть хрусткі грінки з часником.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru